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牯藏肉是什么肉

鼓藏肉(rou)是(shi)一(yi)(yi)道苗(miao)族(zu)特(te)色菜，一(yi)(yi)般(ban)苗(miao)族(zu)人(ren)(ren)會在十月中(zhong)旬殺豬招待客(ke)人(ren)(ren)，鼓藏肉(rou)當地(di)(di)請(qing)客(ke)待人(ren)(ren)必(bi)不(bu)可少的一(yi)(yi)道美食。一(yi)(yi)般(ban)是(shi)選用新鮮的豬胸肉(rou)放到鍋里煮(zhu)，煮(zhu)熟之后再切成大小相等的三角形(xing)。當地(di)(di)人(ren)(ren)一(yi)(yi)般(ban)把(ba)鼓藏肉(rou)的肥肉(rou)讓給最(zui)尊貴(gui)的客(ke)人(ren)(ren)享(xiang)用雖然(ran)是(shi)一(yi)(yi)番好(hao)意，很多外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)(ren)依然(ran)表示下(xia)不(bu)去口。主(zhu)要是(shi)豬肉(rou)腥味太重(zhong)，一(yi)(yi)般(ban)的調料駕馭不(bu)了它。所以外(wai)(wai)地(di)(di)人(ren)(ren)很難說服自(zi)己吃下(xia)去。

牯藏肉怎么做

食材：

帶皮五花(hua)肉450克(ke)(ke)(ke)(ke)、折耳根20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蕨菜(cai)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、水豆豉20克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)泥10克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥花(hua)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、熟白芝麻(ma)3克(ke)(ke)(ke)(ke)、遵義煳辣椒面25克(ke)(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒面2克(ke)(ke)(ke)(ke)、復制淡醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、鮮湯25克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒油30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)帶皮五花肉(rou)(rou)刮洗干(gan)凈后，放(fang)入(ru)湯鍋(guo)內煮至(zhi)剛熟（即將(jiang)肉(rou)(rou)切(qie)開不見(jian)血水），再(zai)用原(yuan)湯浸泡至(zhi)溫熱（約20分鐘即可）；蕨菜洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)小段，放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中焯(zhuo)水，撈出(chu)瀝(li)干(gan)水待(dai)用；折耳根洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)小段；香菜洗凈，切(qie)成(cheng)(cheng)小段。

2、撈出浸(jin)泡(pao)的肉搌(zhan)干水，切(qie)成大小(xiao)一致的小(xiao)塊狀，將切(qie)好的肉塊逐個放入盤(pan)中待用。

3、取一(yi)個大(da)碗，加入蒜(suan)泥、蕨(jue)菜(cai)段、折(zhe)耳根段、香菜(cai)段、水豆豉(chi)、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、復制淡醬油(you)、鮮湯、辣椒油(you)調成(cheng)味汁，淋在盤內的白(bai)肉塊上(shang)，撒上(shang)蔥花、熟白(bai)芝麻(ma)即成(cheng)。

牯藏肉的來源

牯藏肉(rou)(rou)源自凱(kai)里巴拉(la)河一(yi)(yi)帶的苗族村寨每(mei)隔(ge)13年過牯藏節，祭祀祖先需要(yao)用煮(zhu)熟的大(da)肉(rou)(rou)塊(kuai)，苗族群(qun)眾(zhong)食用時再切成一(yi)(yi)至兩寸左右大(da)小肉(rou)(rou)塊(kuai)，成長方(fang)形(xing)或(huo)者(zhe)正(zheng)方(fang)形(xing)，也(ye)叫“坨坨肉(rou)(rou)”，不僅味道鮮(xian)美，還體(ti)現出苗族群(qun)眾(zhong)熱情(qing)好(hao)客、大(da)方(fang)曠(kuang)達、豪放(fang)爽(shuang)朗性格(ge)的一(yi)(yi)道地(di)方(fang)菜。