芒果视频

凱里腌肉介紹

貴(gui)州凱(kai)里腌制出來的酸豬肉(rou)(rou)色(se)澤鮮(xian)明，皮(pi)呈(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)，肥肉(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)乳白色(se)，瘦肉(rou)(rou)呈(cheng)(cheng)暗(an)紅(hong)色(se)；每片(pian)肉(rou)(rou)上略(lve)(lve)帶幾(ji)粒米或花(hua)椒(jiao)顆(ke)，味(wei)清香(xiang)，食(shi)之皮(pi)脆，肉(rou)(rou)鮮(xian)，酸得(de)適中，香(xiang)氣四溢，清爽上口，無油膩感(gan)；若在吃(chi)食(shi)時(shi)，再將酸肉(rou)(rou)灑上一(yi)些干辣粉，其味(wei)具有麻辣、并略(lve)(lve)帶酸味(wei)，味(wei)道更佳。

凱里腌肉的正宗腌制方法

1、把自宰或購來的(de)生鮮肉(rou)，最好(hao)是豬頭(tou)肉(rou)，剔(ti)去骨(gu)，連皮一(yi)起(qi)置于炭火(huo)(huo)上，將皮燒焦(jiao)，用(yong)(yong)刀刮去焦(jiao)黑(hei)污物，目的(de)是除(chu)掉(diao)汗毛、污物，切(qie)勿用(yong)(yong)水刮洗，刮凈(jing)后肉(rou)皮呈金黃色，然后切(qie)成薄片(pian)盛入(ru)盆中。再將事(shi)先備好(hao)的(de)食鹽、花椒顆、火(huo)(huo)硝、干炒香脆的(de)糯米(mi)（或粟米(mi)）按比例分別倒入(ru)盛肉(rou)片(pian)的(de)盆中攪拌均勻(yun)。一(yi)般的(de)配比是每市(shi)斤鮮豬肉(rou)用(yong)(yong)食鹽8錢(qian)、花椒顆5錢(qian)、火(huo)(huo)硝2錢(qian)、糯米(mi)2兩。

2、將(jiang)(jiang)洗凈的(de)(de)壇(tan)子倒立，壇(tan)口向下，用糯稻草(cao)燒煙(yan)熏壇(tan)2至3分鐘(zhong)，使壇(tan)內煙(yan)霧(wu)燎繞，再(zai)把(ba)壇(tan)子放正，當濃煙(yan)正從壇(tan)內溢(yi)出之時，及(ji)時將(jiang)(jiang)調配好的(de)(de)豬(zhu)肉塞入壇(tan)中，隨后(hou)用手(shou)使勁壓緊(jin)(jin)壇(tan)肉豬(zhu)肉，再(zai)將(jiang)(jiang)一(yi)顆(ke)燒紅的(de)(de)木炭火(huo)（大小均可(ke)）吹(chui)紅，放入壇(tan)中在壓緊(jin)(jin)的(de)(de)豬(zhu)肉面上，同時加(jia)蓋(gai)(gai)壇(tan)蓋(gai)(gai)，并放壇(tan)盤(pan)水密封，置于(yu)陰涼干(gan)燥之處并注意(yi)經常保持壇(tan)盤(pan)水的(de)(de)充(chong)足，待(dai)到(dao)腌(a)制成熟（一(yi)般(ban)夏天10天，冬天兩(liang)星期）時，就可(ke)開(kai)壇(tan)取之食(shi)用。

凱里腌肉注意事項

1、裝壇時(shi)不(bu)宜把肉塞得(de)過滿，要留一定(ding)的空間(jian)，一般(ban)壓(ya)緊(jin)肉面距壇口(kou)2至(zhi)3寸為宜；

2、在腌制未成熟期(qi)間，不得(de)開壇取封，否(fou)則空氣進入壇內，使(shi)腌肉霉變；

3、取封(feng)(feng)吃食后，應及時(shi)蓋(gai)壇(tan)，保持住盤水，使之經常處于密(mi)封(feng)(feng)狀態(tai)，一般開蓋(gai)后壇(tan)內豬(zhu)肉最長(chang)存(cun)放時(shi)間為3個月左右(you)。