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魚茶簡介

魚茶不是(shi)茶，是(shi)海南省居住于高山山區的(de)人們最喜愛(ai)的(de)傳統食物，主要食材是(shi)經過(guo)天然發酵(jiao)過(guo)的(de)高山熟(shu)稻米，再加上鮮魚肉，魚腩，豬肉，牛皮或雞蛋等做配料，其味道鮮美。

魚(yu)(yu)茶(cha)也稱魚(yu)(yu)酸，從文(wen)字(zi)表面我們可以理解為這是(shi)一種由多種魚(yu)(yu)類食(shi)材制作而(er)成的瓶裝酸味配菜，食(shi)用味道濃(nong)酸，是(shi)嗜吃酸品朋友的最佳選擇。

魚茶(cha)是當地人們把(ba)精選的(de)高山(shan)淡水生(sheng)魚片(pian)與(yu)白沙高山(shan)熟稻(dao)米混放入瓶中，經過(guo)25天(tian)(tian)以(yi)上的(de)密封天(tian)(tian)然(ran)發酵后，食(shi)材在瓶中自然(ran)煮(zhu)熟，揭(jie)蓋便(bian)可以(yi)食(shi)用。

魚茶(cha)味酸(suan)而微咸，甘香可(ke)口，誘人食(shi)欲。凡是吃過魚茶(cha)的(de)人都對它贊不絕口，認為實(shi)在堪(kan)稱一(yi)絕。咬食(shi)時柔(rou)軟且稍韌，氣爽神清(qing)，五內透明(ming)，深受中(zhong)外食(shi)客的(de)青睞(lai)。

黎族魚茶的做法

先把淡水活魚收拾干凈，切塊加鹽，腌上一(yi)(yi)二個(ge)小時。擠(ji)干鹽水后，摻(chan)入涼米飯、酒曲或(huo)(huo)炒米攪勻，再裝進沒有油漬的壇(tan)子里，加蓋密封。夏季放至7－10天(tian)即可啟蓋食(shi)用；冬天(tian)，則放半月或(huo)(huo)一(yi)(yi)月方可食(shi)用。

黎族魚茶的功效與作用

魚(yu)茶(cha)是一(yi)種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品。營養專家建議，現代人(ren)應該提(ti)醒自己每天攝取一(yi)種或兩種發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)品，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)食(shi)物中富(fu)含硒、鉻等(deng)礦物質能(neng)抗衰老、抗腫(zhong)瘤、預(yu)防動(dong)脈硬(ying)化(hua)，并提(ti)高人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)免疫力(li)；乳酸(suan)菌(jun)等(deng)成(cheng)分(fen)，能(neng)抑制腸道腐敗菌(jun)的(de)生長(chang)，又能(neng)刺激機體(ti)(ti)(ti)(ti)免疫系統，調(diao)動(dong)機體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)積極因素，有(you)效(xiao)地預(yu)防癌癥；蘇氨酸(suan)等(deng)成(cheng)分(fen)，可以(yi)(yi)防止記憶力(li)減(jian)退；發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)后的(de)酵(jiao)(jiao)母還是一(yi)種很強的(de)抗氧化(hua)物，可以(yi)(yi)保護肝臟，有(you)一(yi)定的(de)解毒(du)作用。因此，有(you)特別的(de)身體(ti)(ti)(ti)(ti)瘦弱的(de)人(ren)、兒童和老年人(ren)等(deng)消化(hua)功能(neng)較弱的(de)人(ren)，不妨多選擇發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)食(shi)物，這樣可以(yi)(yi)維(wei)持健康(kang)、促進(jin)長(chang)壽及給人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)帶來活力(li)。

黎族魚茶的食用禁忌

1、“魚茶”制品的成熟過程(cheng)(cheng)未(wei)經高(gao)溫滅菌處理，雖然(ran)在(zai)發(fa)酵過程(cheng)(cheng)中乳(ru)酸菌能夠有效(xiao)抑制其他(ta)雜菌生長，但若發(fa)酵過程(cheng)(cheng)中環境產生變(bian)化，乳(ru)酸菌生長受到不良影響(xiang)，很可能導(dao)致食源性致病(bing)菌和不利于發(fa)酵的雜菌生長，從而(er)引起致病(bing)菌和腐敗菌的感(gan)染導(dao)致“魚茶”腐敗變(bian)質。如果魚茶出現(xian)腐爛(lan)發(fa)霉情況，應(ying)停止食用。

2、“魚茶(cha)”在腌制(zhi)(zhi)發酵過程(cheng)中(zhong)，由于微生物(wu)代謝作用產生亞硝(xiao)酸鹽(yan)，其有利(li)于發酵制(zhi)(zhi)品(pin)顏色(se)的形成，能防止(zhi)脂(zhi)肪氧化、抑制(zhi)(zhi)有害微生物(wu)的生長，一定(ding)程(cheng)度延長“魚茶(cha)”的保(bao)質期；然(ran)而，亞硝(xiao)酸鹽(yan)在胃酸等酸性環境中(zhong)可轉化生成具有致癌性的N-亞硝(xiao)基化合物(wu)，引起食管癌、胃癌、大腸癌等疾(ji)病，不利(li)于人體健康(kang)。

3、生物(wu)(wu)胺主要(yao)通過微生物(wu)(wu)的氨(an)(an)基酸脫羧作(zuo)用(yong)和醛酮的轉氨(an)(an)作(zuo)用(yong)生成，在“魚(yu)茶(cha)”發酵過程中，魚(yu)體(ti)內含(han)(han)有(you)大量的氨(an)(an)基酸及微生物(wu)(wu)中含(han)(han)有(you)的氨(an)(an)基酸脫羧酶，為生物(wu)(wu)胺的形成帶來(lai)有(you)利條件。因此(ci)，“魚(yu)茶(cha)”制(zhi)品中含(han)(han)有(you)生物(wu)(wu)胺不可(ke)避(bi)免。人體(ti)攝(she)入過量的生物(wu)(wu)胺，將導致各種生理(li)效應，包括低血壓(ya)、高(gao)血壓(ya)、惡(e)心、頭(tou)痛、皮疹、頭(tou)暈、心悸、腦出血甚至導致死亡。

黎族魚茶的保存時間

保存條件(jian)(jian)好一兩年沒問題，也(ye)許有(you)更長的時間，需要看(kan)具體存儲(chu)條件(jian)(jian)而定。