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漢源貢椒魚的做法

材料：鮮活鯉魚、豆芽、芹菜節(jie)、雞(ji)蛋、蔥節(jie)、姜片、蒜(suan)片、蒜(suan)末、郫縣(xian)豆瓣、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)花(hua)椒(jiao)、鮮花(hua)椒(jiao)、豆粉、芝麻(ma)、鹽、胡椒(jiao)、料(liao)酒、味(wei)精等(deng)。

做法：

1、挑選新鮮(xian)鯉魚(yu)(yu)(yu)，宰(zai)殺整(zheng)理干(gan)凈，斬下魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)、魚(yu)(yu)(yu)尾，魚(yu)(yu)(yu)肉切片，魚(yu)(yu)(yu)骨宰(zai)塊。

2、漂盡血水，調入(ru)鹽、胡椒、料酒、蔥姜、蛋清(qing)、豆(dou)粉碼味上漿。

3、豆芽、芹(qin)菜節、玉蘭片炒熟調味(wei)，墊(dian)入大碗中打底備用。

4、熱鍋(guo)放油，下入(ru)蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣，火鍋(guo)底料炒香(xiang)。

5、摻入鮮湯(tang)，燒開后下(xia)入魚(yu)頭魚(yu)骨，煮(zhu)熟撈(lao)出擺好魚(yu)身。

6、魚(yu)片抖散入鍋，調入鹽、胡椒、味(wei)精，斷生后(hou)，盛入大碗或(huo)缽中。

7、放上蒜、蔥花(hua)、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、芝麻，淋上燒(shao)至八成油溫的沸油即(ji)可(ke)。