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延安燉羊肉做法

做法一：清燉羊(yang)肉

食材：帶骨(gu)羊(yang)肉、料(liao)蔥段、姜片、花(hua)椒、酒、枸(gou)杞、鹽。

步驟：

1、將帶骨(gu)羊肉洗(xi)凈。

2、蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)段，姜切(qie)(qie)片，另一塊(kuai)蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)(cong)末，香菜切(qie)(qie)末 。

3、鍋內注水燒開，下切好(hao)的羊(yang)肉(rou)氽透，撈出羊(yang)肉(rou)。

4、第二(er)次鍋(guo)(guo)內注(zhu)水燒開(kai)，下(xia)撈(lao)出的羊肉，加入切(qie)好的蔥段、姜片、花椒(jiao)、枸杞、鹽(yan)、料(liao)酒，改用小火燉制肉熟爛，加味精出鍋(guo)(guo)即成。

5、喝羊(yang)肉(rou)湯(tang)時候(hou)灑上(shang)切好的蔥末、香菜(cai)末即可。

做法(fa)二：蘿卜燉羊(yang)肉

食材(cai)：羊肉(rou)、蘿卜(bu)、蔥段(duan)、姜(jiang)片、花(hua)椒(jiao)、枸杞、鹽。

步驟：

1、先(xian)把(ba)羊(yang)肉在清水(shui)里泡，一直到把(ba)血水(shui)完全(quan)漂出(chu)來漂干凈了，大概要(yao)2～3個小時。

2、然后切成小塊，放到(dao)鍋(guo)里(li)加水煮，水要(yao)沒過肉許(xu)多，等把(ba)雜質沫子都煮到(dao)上面，撈干(gan)凈，撇干(gan)凈。

3、加入姜片、段蔥、枸(gou)杞、花椒、鹽(yan)，放在小火上燉。

4、等肉有(you)7成熟了，把白蘿卜 或者(zhe)胡蘿卜切比肉大的塊，放(fang)到鍋里一起燉，等蘿卜用筷子可以扎透了，放(fang)香菜進鍋，同時加鹽既可食用。

做法三：鍋仔羊肉

食材：帶皮羊肉(rou)肋排、喜好(hao)菜(cai)類(lei)、香葉、八角(jiao)、菜(cai)果(guo)、桂皮、干辣椒、蔥(cong)白、姜、蒜、老抽、黃酒(jiu)、清水、鹽(yan)、雞(ji)精。

步驟：

1、羊(yang)肉斬成大塊清(qing)水浸泡三十分鐘活水反(fan)復沖洗，準備好輔(fu)料，把鍋(guo)燒熱倒油放入蔥白(bai)，姜片，蒜粒，干(gan)辣椒煸出香味(wei)。

2、倒入洗凈的羊肉塊翻炒至顏色(se)發(fa)白然后加入冰(bing)糖，黃(huang)酒和老抽炒勻。

3、沖入(ru)(ru)清水，沒過羊肉，煮開后加入(ru)(ru)草果，香葉，八(ba)角，桂皮大火煮開轉(zhuan)小火慢(man)燉一(yi)個小時。得新支(zhi)一(yi)口鍋仔(zi)倒油燒熱(re)后倒入(ru)(ru)洗切好的大白菜。

4、待大喜好菜類(lei)軟后倒入羊肉鍋(guo)仔里大火(huo)煮五分鐘加調入食鹽，雞精關火(huo)蓋上蓋子燜十分鐘即可。

羊肉功效與作用

1、保護胃(wei)黏膜：羊(yang)肉(rou)(rou)可保護胃(wei)壁，增加消(xiao)化(hua)酶的分泌，幫助消(xiao)化(hua)。中醫(yi)認(ren)為(wei)，羊(yang)肉(rou)(rou)還有補腎壯陽(yang)的作用(yong)，適合男士經(jing)常(chang)食用(yong)。

2、補肝(gan)明目(mu)：羊肉有(you)益血(xue)、補肝(gan)、明目(mu)的功(gong)效，可用于產后(hou)貧血(xue)、夜盲等癥。

3、溫(wen)補脾胃(wei)：羊肉具(ju)有溫(wen)補脾胃(wei)的(de)作用，可用于脾胃(wei)虛寒所致(zhi)的(de)反胃(wei)、身(shen)體(ti)瘦弱、畏寒等癥。

4、溫(wen)補(bu)肝(gan)腎：羊肉具有溫(wen)補(bu)肝(gan)腎的作用，可用于腎陽虛所致的腰(yao)膝酸(suan)軟(ruan)冷痛(tong)、陽痿等癥。

5、補血(xue)溫經：羊肉中鐵、磷等(deng)(deng)物(wu)質含量較高，適于貧血(xue)者食(shi)用。婦女、老(lao)人氣(qi)血(xue)不(bu)足、身體(ti)瘦弱、病(bing)后體(ti)虛等(deng)(deng)，可以多(duo)吃羊肉滋(zi)養氣(qi)血(xue)、補元陽、益氣(qi)。

羊肉的食用禁忌

1、發(fa)熱、牙痛(tong)、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用(yong)。

2、肝病、高血(xue)壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜(yi)食用。