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萬字扣肉做法一

材(cai)料：五花肉、胡(hu)蘿卜、蔥、芹(qin)菜、黃酒、鹽(yan)、香葉等。

做法：

將豬(zhu)五花肉修成正方形(xing)，刮毛洗(xi)凈后(hou)出水備用。

鍋燒熱加水煮沸，下入(ru)肉方(fang)和蔥(cong)頭，胡蘿卜，芹(qin)菜，香葉，黑(hei)胡椒粒，并(bing)用鹽，黃酒調好口味，煮熟后取(qu)出晾涼，揭(jie)去表皮。

煮好的肉切成(cheng)片，整齊的在盤中碼(ma)放成(cheng)萬(wan)字，沿著盤邊澆些(xie)湯汁即可。

萬字扣肉做法二

材料：五花肉、芽菜、醬油、黃酒、紅糖(tang)、鹽、白胡(hu)椒粉、大料花椒、蔥姜等。

做法

整塊(kuai)方五(wu)花肉修整成(cheng)規正的方形，準備好(hao)蔥(cong)、姜、料酒等各種調料。

五花肉塊涼水(shui)下鍋(guo)，放蔥姜燒開后(hou)撇沫，小火蓋鍋(guo)蓋煮20分(fen)鐘左右至將熟。

撈出肉趁熱抹醬油在皮上。

鍋燒少(shao)許油至八成熱，把肉皮(pi)朝下放進去炸到肉皮(pi)金黃后撈(lao)出(chu)。

肉塊自然降溫后用刀切萬字刀，皮朝(chao)下放進碗中，四周撒點碎米芽菜。

鍋洗(xi)凈，將煮(zhu)肉湯(tang)倒(dao)一部分進(jin)去，然后放(fang)所有調料燒開，倒(dao)進(jin)碗中，上鍋蒸兩(liang)小(xiao)時即可。

蒸好(hao)后(hou)把汁潷出(chu)來，肉(rou)(rou)扣(kou)在盤中(zhong)，勾芡(qian)澆到扣(kou)肉(rou)(rou)上就成(cheng)了，芡(qian)汁要濃些(xie)，掛味(wei)兒。