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碗碗羊肉的歷史由來

碗碗羊(yang)肉是以(yi)羊(yang)肉湯鍋(guo)演(yan)變而來，與羊(yang)肉火鍋(guo)的(de)做法大同(tong)小異(yi)：當天(tian)宰殺活(huo)羊(yang)，當天(tian)下鍋(guo)煮(zhu)肉熬湯，確保肉色光(guang)澤鮮亮(liang)，肉味噴香(xiang)脆(cui)嫩，湯色純正乳白，稠而不黏，湯味鮮美、醇香(xiang)。

洪雅、丹棱生態資源極(ji)為豐(feng)富，當地(di)(di)出產(chan)的山羊，肉質細嫩，無污染，是當地(di)(di)百姓喜(xi)愛的美食之一。

碗碗羊肉的做法

材料：放養山(shan)羊肉、剔骨煮熟羊肉、羊骨、熬(ao)湯所需生姜、蔥頭、大香(xiang)、小香(xiang)等，碗碗羊肉配料本地(di)小白菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、小米椒、食(shi)用鹽(yan)、味精(jing)、胡椒粉(fen)、豆腐(fu)乳。

做法：

1、選用(yong)本地(di)放(fang)養(yang)的生態山羊(yang)(yang)肉，將羊(yang)(yang)肉剔骨、反復漂洗，除(chu)去淤血和污漬(zi)。

2、將(jiang)羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)油(you)放(fang)入(ru)鍋(guo)中。

3、加入井水(shui)，放入生姜等佐料，大火煮開、撇凈(jing)血沫(mo)。

4、用大火煮熟(shu)(shu)，待羊(yang)肉六七成(cheng)熟(shu)(shu)時撈出。

5、繼續用小火熬(ao)羊骨，直至湯汁乳(ru)白(bai)，香氣四溢。

6、將煮(zhu)熟(shu)的羊肉切成薄片(pian)，放(fang)(fang)入鍋里(li)燙(tang)熟(shu)，和(he)滾燙(tang)的湯(tang)汁(zhi)放(fang)(fang)入裝(zhuang)有綠色時(shi)蔬的瓷碗(wan)。

7、配上(shang)青翠的香菜、紅(hong)色的小米椒等，色、香、味俱(ju)佳的碗(wan)碗(wan)羊肉(rou)就上(shang)桌了(le)。

8、選(xuan)用本(ben)地沙地的小白菜(cai)，去頭洗凈，放(fang)入鍋中煮熟。

9、配以青(qing)色的(de)香蔥、青(qing)翠的(de)香菜(cai)、紅(hong)色的(de)小米(mi)椒、適量鹽和味精調配蘸碟(die)。

10、可(ke)根(gen)據各(ge)自的喜好隨意調整麻辣(la)味，蘸碟中加(jia)入半塊豆腐乳會更(geng)具風味。

碗碗羊肉的營養價值

碗(wan)碗(wan)羊(yang)肉的肉質細嫩、高蛋白、多磷脂(zhi)、易(yi)消化(hua)，同時脂(zhi)肪和(he)膽固醇(chun)含量(liang)較低。

富含維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素B6以及鐵、鋅、硒等(deng)微量(liang)元素，具有補中益氣(qi)、驅寒暖胃、通經下乳的功(gong)效，可(ke)以有效補充身體所需能量(liang)，增(zeng)加骨(gu)骼強度。