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崩山豆腐的歷史由來

崩山(shan)豆腐(fu)為塊狀不規則的松散結(jie)構，與6500萬年前(qian)喜(xi)馬拉雅(ya)山(shan)造山(shan)運動在劍門關前(qian)留下(xia)的“山(shan)崩地(di)裂”遺跡相(xiang)似，又與李(li)白《蜀(shu)道(dao)難(nan)》中“地(di)崩山(shan)摧(cui)壯士(shi)死，然后天(tian)梯石(shi)棧相(xiang)鉤連”的意境相(xiang)同，故名“崩山(shan)豆腐(fu)”。

此菜有超百(bai)年的(de)歷史(shi)，劍閣一帶地區，幾乎家(jia)家(jia)會做(zuo)。其價格親民，適合大眾(zhong)消(xiao)費，是(shi)劍門關(guan)品嘗豆腐宴每桌必點(dian)之(zhi)菜品。

崩山豆腐的做法

材料：膽水劍(jian)門豆腐、青(qing)紅(hong)椒粒、酥(su)花生粒、熟芝麻、姜末(mo)、蒜末(mo)、蔥花、大蔥絲、紅(hong)油(you)、香(xiang)油(you)、醬油(you)、精鹽、味(wei)精、豆豉、花椒油(you)、芝麻醬、郫縣豆瓣(ban)、花生油(you)、榨菜、香(xiang)辣醬、老干媽辣椒醬、鮮湯等。

做法：

1、洗(xi)鍋(guo)置火上，加(jia)入豆瓣慢火炒香。

2、加入青(qing)紅椒粒、姜末、蒜末、榨菜(cai)粒、豆豉一起炒(chao)出香味(wei)，裝入碗中形成A味(wei)汁(zhi)備(bei)用。

3、另一個碗中(zhong)加入醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、白糖、味(wei)精、芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)、花椒油(you)、香(xiang)油(you)、蒜(suan)末(mo)、紅油(you)、香(xiang)辣(la)醬(jiang)(jiang)(jiang)、老干媽辣(la)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)，調成具(ju)有微麻(ma)辣(la)蒜(suan)香(xiang)的B味(wei)汁。

4、炒鍋(guo)內加適量鮮湯燒開，將豆(dou)腐掰(bai)碎(sui)成塊狀下(xia)入(ru)鍋(guo)內。

5、加(jia)花生油、精(jing)鹽(yan)一起慢火煮(zhu)至松軟(ruan)，撈起瀝干水(shui)分裝盤。

6、取調(diao)(diao)好(hao)的B味汁與A味汁調(diao)(diao)勻，淋入(ru)豆腐之上。

7、撒入酥花(hua)生粒、熟芝麻(ma)、蔥花(hua)、大蔥絲(si)即成。