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天麻罐罐雞的歷史由來

古時劍閣地(di)區是氐羌人(ren)“髳、微”兩大部落的(de)聚居(ju)區，氐羌人(ren)因(yin)常(chang)年(nian)居(ju)住高山(shan)之(zhi)(zhi)上(shang)，被后(hou)世之(zhi)(zhi)人(ren)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“云端上(shang)的(de)民族”。

因“少五谷，多(duo)(duo)禽獸(shou)，以(yi)射獵為事(shi)”，故其日常(chang)生活(huo)常(chang)以(yi)制作腌臘肉品見長，炊具多(duo)(duo)以(yi)鼎鍋(guo)、砂罐為之。

此(ci)飲食(shi)風(feng)俗流傳至(zhi)今，在(zai)廣元劍閣一帶形成罐罐飯、罐罐湯、罐罐煨臘肉等系列菜肴。

此(ci)菜制作(zuo)簡便(bian)，以(yi)罐罐獨特的(de)烹飪方式，選用劍(jian)門(men)(men)關土母雞，配以(yi)劍(jian)門(men)(men)火腿、天麻、春(chun)筍等特色(se)(se)烹飪原料精心(xin)制作(zuo)的(de)一道特色(se)(se)菜肴。

天麻罐罐雞的做法

材料：劍門(men)土母雞、劍門(men)火腿、天(tian)麻(ma)、萵筍(sun)(sun)、春(chun)筍(sun)(sun)、枸(gou)杞、大棗、姜(jiang)、大蔥、胡椒、精鹽及料酒適量。

做法：

1、新鮮劍門(men)土母雞洗凈，剁(duo)成雞塊備用。

2、萵(wo)筍滾(gun)刀切塊，春筍對(dui)開(kai)切條(tiao)，火腿切片，天麻切片待用。

3、雞(ji)塊放入沸水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)，加入料酒汆水(shui)(shui)，撇去浮末，撈(lao)出洗凈(jing)待用。

4、春筍條、火(huo)腿(tui)片汆水(shui)撈出待用。

5、將(jiang)雞塊、春筍條(tiao)、火腿片、天麻片放入瓦罐。

6、加入(ru)姜片、蔥段、大(da)棗(zao)，摻入(ru)清水，用大(da)火燒(shao)開。

7、封住罐口，改用文火慢慢煨制。

8、待(dai)雞肉軟而不爛、鮮香味濃時，加入(ru)萵筍塊，燒煮熟，用胡(hu)椒粉(fen)和(he)適量的精(jing)鹽(yan)調味，撒上枸(gou)杞點綴湯色，即可(ke)成菜。