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倒罐蒸桑葉土雞的歷史由來

倒(dao)罐(guan)蒸桑(sang)葉土雞是樂(le)至縣回瀾鎮民(min)間傳承(cheng)兩百余年的(de)傳統湯菜。

倒罐由兩百(bai)年前從貴州遷移(yi)至(zhi)回瀾鎮的(de)(de)楊姓(xing)人(ren)家燒制(zhi)而成，食(shi)材選用樂至(zhi)本地用桑葉喂(wei)大的(de)(de)土雞(ji)(ji)，蒸制(zhi)時不加一滴水，不加雞(ji)(ji)精、味(wei)精，全靠倒流的(de)(de)蒸汽形成湯汁，通過倒罐蓋子溫(wen)度的(de)(de)高低(di)控制(zhi)湯汁的(de)(de)多與少，其造型獨特，構(gou)思巧(qiao)妙，充分展示了勞(lao)動(dong)人(ren)民的(de)(de)聰(cong)明(ming)智(zhi)慧。

倒罐蒸桑葉土雞的做法

材料：桑(sang)葉土雞(ji)、可(ke)食用桑(sang)葉、姜片(pian)、大蔥節、干辣椒節、大棗、枸(gou)杞、白(bai)酒(jiu)、食鹽(yan)、花椒粒、白(bai)胡(hu)椒粉。

做法：

1、新鮮桑葉土雞宰(zai)殺(sha)后去毛、去內(nei)臟，洗凈待用。

2、處理好的雞抹白(bai)酒(jiu)，搓(cuo)揉10分鐘(zhong)。

3、再抹上食(shi)鹽、白胡椒粉，腌(a)制(zhi)40分鐘。

4、整只雞放入倒罐(guan)中，依次加入桑(sang)葉、姜(jiang)片、大(da)蔥節、干辣椒(jiao)節、花椒(jiao)粒、大(da)棗、枸杞，蓋上。

5、蓋子內裝滿冷(leng)水，將倒罐(guan)置于鐵鍋(guo)上，隔水蒸制6小時即(ji)可。

溫馨(xin)提示：期間需不斷更換(huan)蓋子(zi)內(nei)的水，水溫保持在20℃以內(nei)。