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南部肥腸的歷史由來

1985年的時候(hou)，南(nan)部(bu)縣(xian)正街的老人民餐廳改制和(he)部(bu)分老員工退休，這(zhe)些勞動慣了(le)的前輩們一閑(xian)下來就(jiu)相繼干起了(le)其他行(xing)當，當然(ran)也有繼續從事餐飲行(xing)業(ye)的，就(jiu)在老樂群路(lu)的街邊擺(bai)起了(le)小攤(tan)。

當(dang)時(shi)的(de)肥(fei)腸(chang)(chang)干飯(fan)不是(shi)全部是(shi)肥(fei)腸(chang)(chang)，而是(shi)豬的(de)內臟，有(you)心(xin)肺(fei)和肥(fei)腸(chang)(chang)，對于(yu)80年代(dai)以前(qian)沒吃(chi)太多油葷的(de)人來說，這(zhe)是(shi)一道實惠(hui)的(de)大餐而不是(shi)小(xiao)吃(chi)，肥(fei)腸(chang)(chang)干飯(fan)這(zhe)一小(xiao)吃(chi)的(de)特點(dian)也在于(yu)此，像(xiang)小(xiao)吃(chi)又(you)像(xiang)正餐，像(xiang)燉菜(cai)又(you)像(xiang)燒(shao)菜(cai)，它有(you)米飯(fan)，有(you)美味的(de)湯，有(you)葷有(you)素，可(ke)口但又(you)不失(shi)營養。

夏天是冬(dong)瓜(gua)的(de)搭配，可(ke)以清(qing)(qing)火，冬(dong)天是白蘿卜搭配，可(ke)以降燥，最難(nan)得的(de)是把豬大腸(chang)變成了美味(wei)的(de)小吃，這些都是肥腸(chang)干飯受到大家喜愛的(de)重(zhong)要原因(yin)，當(dang)然這里(li)面的(de)清(qing)(qing)洗(xi)和調味(wei)是最需功夫的(de)。

1988年開始(shi)(shi)，肥腸(chang)干飯小吃完全成(cheng)型，獨特的口味也已(yi)顯(xian)現，也由(you)路(lu)邊小攤搬(ban)到了住家的瓦房下開始(shi)(shi)經營(ying)。

80-90年代，每天早(zao)上11點(dian)去的時候可(ke)能都以掛上了“畢(bi)”的字(zi)樣。

南部肥腸的做法

材料：新鮮豬大腸、白蘿卜、海帶、郫縣(xian)紅油(you)豆瓣醬、鹽、蒜泥、味精、雞精、胡椒面、陳皮、三奈(nai)粉、八角(jiao)粉、白糖等。

做法：

1、新鮮豬(zhu)大腸用面粉洗(xi)干凈，放進大鍋里煮定型撈出。

2、加適量香(xiang)醋再次清(qing)洗(xi)大腸(chang)，洗(xi)干(gan)凈切段。

3、鍋中放入山奈(nai)、八角、花(hua)椒、陳皮、生姜(jiang)、蔥白段。

4、加適量(liang)清水，放入切好的大(da)腸，大(da)火燒(shao)開，轉中火煮(zhu)入香入味。

5、另一鍋放(fang)適量食用(yong)油(you)，加郫縣(xian)紅(hong)油(you)豆瓣醬炒紅(hong)油(you)備用(yong)。

6、鍋中加入適量(liang)清水(shui)，水(shui)開(kai)后放(fang)入白蘿卜海(hai)帶煮(zhu)開(kai)。

7、加(jia)入之前(qian)煮(zhu)(zhu)好的肥腸，煮(zhu)(zhu)至(zhi)有香味。

8、放(fang)紅(hong)油，胡椒(jiao)粉，鹽，蒜(suan)泥，味精(jing)，雞精(jing)，白糖，陳皮(pi)粉，用中火煮(zhu)開即(ji)可。