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瀘縣頭碗的做法

材料：豬(zhu)五花(hua)肉、熟豬(zhu)肚、熟豬(zhu)心、熟豬(zhu)舌、熟腌肉、熟豬(zhu)腰、熟蛋肉卷、豬(zhu)肉末、雞(ji)胗、青筍、葫蘿卜、水發(fa)玉蘭片(pian)、水發(fa)木耳、雞(ji)蛋、味精、雞(ji)精、鹽(yan)、老姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)。

做法：

1、豬(zhu)五(wu)花肉(rou)洗凈后切“一”字條，加花椒、姜(jiang)末(mo)、味(wei)精、鹽、豬(zhu)腌(a)制(zhi)1小時。

2、豬(zhu)肉(rou)末加入鹽(yan)、花(hua)椒、姜(jiang)蔥水、全蛋淀粉糊拌(ban)勻，擠成直(zhi)徑為1.5cm左右的肉(rou)圓。

3、將熟豬(zhu)(zhu)肚(du)、熟豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腰、熟腌肉、熟蛋(dan)肉卷，切成長5cm、寬3cm、厚0.3cm的片備用。

4、青(qing)筍、葫蘿卜切(qie)成長5cm、寬3cm、厚0.4cm的片待用。

5、雞(ji)胗洗(xi)凈，去老(lao)皮后(hou)切(qie)成菊花狀，汆熟后(hou)待用。

6、豬五花肉條(tiao)加入全蛋淀粉糊拌勻，下油鍋炸制成酥肉。

7、將切(qie)片熟豬(zhu)(zhu)肚、熟豬(zhu)(zhu)心(xin)、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腰(yao)、熟腌肉、熟蛋肉卷(juan)、青筍(sun)、葫蘿卜等，沿蒸碗邊緣依(yi)次按(an)岔(cha)色進行疊放。

8、碗中間空的部分用(yong)肉圓子(zi)、酥肉、玉蘭片、木耳填滿。

9、焯熟后(hou)菊花型雞胗放(fang)在(zai)菜的頂端，滲入(ru)雞湯。

10、上蒸籠用旺(wang)火蒸80分鐘左右后(hou)，把(ba)蒸熟的菜扣(kou)入(ru)湯鼓內(nei)后(hou)即可(ke)。