滎經撻撻面簡介

滎經撻(ta)撻(ta)面(mian)由傳(chuan)統手(shou)(shou)工(gong)寬面(mian)演變(bian)而成(cheng)，做面(mian)時，將面(mian)條壓扁，雙(shuang)手(shou)(shou)邊(bian)拉邊(bian)撻(ta)，面(mian)條粗細(xi)、厚薄(bo)均勻。

有三鮮、雜醬、牛肉(rou)、排骨、海味、大(da)肉(rou)等(deng)多種口味。

口感筋道(dao)爽滑，味道(dao)巴(ba)適，自成風情。

滎經(jing)撻撻面(mian)制(zhi)作技(ji)藝于2016年列入雅安市(shi)非物(wu)質文化遺產名(ming)錄。

滎經撻撻面的做法

材料：牛肉、豬(zhu)肉、滎經(jing)炭(tan)炕(kang)山筍、青(qing)杠菌(jun)、酸(suan)菜(cai)、酸(suan)豇(jiang)豆、鹽、味精、醬油、醋、辣椒、蔥(cong)、香菜(cai)等。

做法：

1、新鮮精面粉加入雞蛋、鹽和礦泉(quan)水(shui)，經過調和，反復揉搓，形成面團。

2、面(mian)團在手中搓(cuo)成長度一致，粗細均勻的(de)面(mian)棍(gun)，刷(shua)上一層油。

3、揉、搓、捏、拉(la)一氣呵成(cheng)，一木質粗面園軸用力(li)一搟，壓成(cheng)片。

4、厚(hou)薄適當，撒些許面(mian)粉，準備撻面(mian)。

5、撻面用力要均勻，一上(shang)一下，發出撻撻撻的聲(sheng)音。

6、煮面的同時(shi)，在碗(wan)中(zhong)盛入(ru)熬制十幾小時(shi)而成(cheng)的高湯。

7、待面(mian)熟(shu)后(hou)盛入(ru)碗(wan)中加入(ru)紹子。