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志士肉的制作方法

食(shi)材：豬(zhu)肋條肉(rou)、豆豉、大蒜(suan)、醬(jiang)油、料酒、辣椒、豬(zhu)油、鹽、味(wei)精(jing)。

步驟：

1、將五花肉洗(xi)凈，入鍋，煮熟(shu)；

2、將(jiang)熟五花肉(rou)切成骨牌片；

3、蒜去皮切成片；

4、干紅辣椒切成兩(liang)段；

5、鍋上火燒熱，注入豬油，將干紅辣椒、甜豆鼓、蒜片(pian)下入鍋內(nei)煸出香味；

6、隨即下入(ru)五花肉，繼(ji)續(xu)煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至肉吐(tu)油，烹入(ru)料酒(jiu)，醬油，放鹽(yan)調好味，放適量味精(jing)，然后(hou)(hou)改(gai)小火(huo)稍燜一(yi)下，汁(zhi)收凈后(hou)(hou)即可出(chu)盤(pan)。

志士肉的制作技巧

1、選料一定要用肥(fei)瘦相間的肉，以瘦七肥(fei)三(san)為好。

2、煸炒輔料時控制好火候(hou)，切忌炒糊。