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冬尖咸燒白的做法

材料：黑(hei)豬(zhu)五花(hua)(hua)肉、資中冬尖、姜、花(hua)(hua)椒、醬油、山奈、八角(jiao)、菜籽油、味精(jing)、胡椒粉、醪糟、香醋、干(gan)海椒、花(hua)(hua)椒面等。

做法：

1、冬尖洗凈泥沙，切(qie)成細粒，用少量油炒一下(xia)。

2、黑豬五(wu)花肉洗凈，將(jiang)肉皮(pi)在鍋里烙糊(hu)或(huo)用火燒皮(pi)，刮去焦糊(hu)表皮(pi)。

3、洗鍋置火(huo)上，加入清水，將五花肉放入煮熟，撈出瀝干(gan)水分。

4、放入油鍋炸肉(rou)皮，炸成(cheng)金黃色來處，泡水。

5、泡(pao)水后的(de)黑豬肉切(qie)成約0.4厘米(mi)厚、10厘米(mi)長(chang)、5厘米(mi)寬的(de)片狀。

6、肉皮向下在碗里(li)碼(ma)好(hao)，放上醬油、醋(cu)、醪糟、味精，蓋上炒好(hao)的冬尖。

7、放(fang)上姜片、山奈、八角、干海椒(jiao)、花椒(jiao)面，放(fang)入(ru)蒸鍋。

8、將(jiang)蒸(zheng)鍋(guo)放在中火(huo)上加水燒(shao)開，裝好(hao)碗的燒(shao)白上鍋(guo)蒸(zheng)制2小時。

9、用更大的一個碗或盤子蓋在上面(mian)，快速翻轉即可成菜(cai)。