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隆昌紅燒鴨

材料：隆昌本地麻鴨、仔姜、小(xiao)米辣(la)紅椒、二(er)荊條、青(qing)豆、菜籽油(you)、豬油(you)、花(hua)椒、泡(pao)海椒末、泡(pao)白(bai)蘿卜絲、醪糟、鹽、老姜、味精、八角(jiao)、三奈。

做法：

1、新鮮(xian)麻鴨處理好后，切塊。

2、子姜切(qie)塊，二荊(jing)條(tiao)滾刀(dao)切(qie)備用(yong)。

3、泡(pao)姜泡(pao)海椒切段、老(lao)姜切條、蔥蒜切末備用。

4、洗鍋置(zhi)火(huo)上，放入適量清水，放入鴨(ya)塊(kuai)，放些許(xu)蔥(cong)段(duan)、蒜一(yi)起焯水。

5、鍋內倒(dao)少許油(you)、中(zhong)火倒(dao)入花(hua)椒、蒜末、蔥(cong)段、老姜條、爆出香(xiang)味。

6、倒入(ru)泡姜泡海椒、鴨肉(rou)，稍微翻炒3-5分鐘。

7、一次加入(ru)淹沒過鴨(ya)肉的冷(leng)水，繼(ji)續大火煮。

8、倒入(ru)老抽、生抽、料酒，加入(ru)冰(bing)糖(tang)三小顆(ke)繼(ji)續煮。

9、燒開(kai)后倒入(ru)青豆，倒入(ru)干海椒少許。

10、待汁燒到一(yi)半的時候倒入二荊條(tiao)和子姜

11、等汁再燒干一(yi)些就(jiu)可以出鍋了出鍋，撒上一(yi)些蔥。