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五柳松子魚是哪里菜

五柳(liu)松子魚是(shi)廣東的一(yi)道(dao)名(ming)(ming)(ming)菜(cai)，屬(shu)于(yu)粵菜(cai)。廣東人對于(yu)淡水(shui)魚，大多采用原條蒸、起魚片炒(chao)球等方法(fa)，以凸顯其本身清甜鮮味的特質(zhi)。但在(zai)(zai)一(yi)眾廣府名(ming)(ming)(ming)菜(cai)中(zhong)，卻有一(yi)道(dao)淡水(shui)魚肴，不但運用油(you)炸(zha)之(zhi)法(fa)，且在(zai)(zai)上桌前(qian)還得(de)淋(lin)上色澤亮麗、酸甜濃郁的“五柳(liu)”糖醋芡(qian)汁，它便是(shi)廣東傳(chuan)統名(ming)(ming)(ming)菜(cai)“松子魚”。

松子魚和松鼠桂魚是一道菜嗎

粵菜松子魚和松鼠桂魚的關系

粵菜里的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)的(de)做法(fa)來源于(yu)江浙菜中(zhong)的(de)松(song)(song)鼠桂魚(yu)，也不知(zhi)何時，這道(dao)頗具(ju)江南特色的(de)松(song)(song)鼠桂魚(yu)傳(chuan)到了(le)廣東，在粵菜師傅(fu)的(de)創新下，成就(jiu)了(le)一道(dao)經典(dian)粵菜——“松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)”。粵菜的(de)松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)是從江浙菜的(de)松(song)(song)鼠魚(yu)改良而(er)來，兩者在味道(dao)上相似，都是甜酸(suan)可(ke)口、外酥里嫩(nen)，所以往(wang)往(wang)會讓人覺得松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)等同于(yu)松(song)(song)鼠魚(yu)。其(qi)(qi)次，有(you)人認為，松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)就(jiu)是在菜里加入了(le)松(song)(song)子(zi)(zi)而(er)被名(ming)(ming)為松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)，誤會了(le)，松(song)(song)子(zi)(zi)魚(yu)是因其(qi)(qi)形似松(song)(song)果(guo)而(er)得名(ming)(ming)的(de)。

粵菜松子魚和松鼠桂魚的區別

其實(shi)，兩(liang)道菜無論主配(pei)料和造型(xing)上(shang)都是不同的。

1、首先，兩道菜，魚(yu)(yu)的(de)(de)擺(bai)盤造型(xing)是有區別的(de)(de)，松(song)子魚(yu)(yu)造型(xing)似(si)松(song)果，而松(song)鼠魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)尾均擺(bai)成翹起的(de)(de)樣(yang)子，猶(you)如一(yi)只靈(ling)動(dong)的(de)(de)松(song)鼠；

2、其次(ci)，在食(shi)材的(de)選擇(ze)上也有所不同(tong)，松(song)子(zi)魚用肉(rou)味鮮甜的(de)鯇魚制作(zuo)；而(er)松(song)鼠魚則(ze)選用肉(rou)質細(xi)嫩，刺(ci)少(shao)肉(rou)多的(de)桂花魚；

3、至于調味方面，松子魚(yu)用粵菜中特有的醬汁(zhi)——糖醋汁(zhi)，配上五柳(liu)制(zhi)成；而(er)松鼠魚(yu)是用青(qing)豆、冬筍(sun)、玉(yu)米(mi)等配料加入到番茄汁(zhi)里。

五柳松子魚的正宗做法

松子(zi)魚從起魚肉到下油鑊(huo)，重(zhong)點體現(xian)的是刀工和火(huo)候。

1、首先是選料(liao)，傳統松子魚(yu)(yu)(yu)的(de)標準(zhun)分量是取一條重約1.5公斤(jin)的(de)鯇(huan)魚(yu)(yu)(yu)，1.5公斤(jin)鯇(huan)魚(yu)(yu)(yu)起600克魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)。

2、其次是起肉(rou)(rou)。從(cong)魚(yu)頭后(hou)端開始切(qie)，順著魚(yu)背部(bu)一(yi)點點地將(jiang)鯇魚(yu)兩(liang)(liang)側的(de)魚(yu)柳片下來，兩(liang)(liang)邊魚(yu)肉(rou)(rou)要起得一(yi)模一(yi)樣，剔下的(de)魚(yu)柳肉(rou)(rou)越(yue)厚，切(qie)出(chu)的(de)松(song)果(guo)瓣(ban)形魚(yu)肉(rou)(rou)越(yue)長，用油炸過后(hou)也才(cai)會更(geng)好看；在對魚(yu)肉(rou)(rou)用“人”字刀花時(shi)要以半斜角約(yue)45度切(qie)入(ru)，每下一(yi)刀，相距約(yue)8毫米，不能把魚(yu)肉(rou)(rou)弄(nong)破。這做出(chu)來，炸出(chu)來的(de)魚(yu)肉(rou)(rou)會呈整齊漂(piao)亮(liang)的(de)松(song)果(guo)狀。

3、然后是上漿上粉(fen)。要將有刀面的魚肉(rou)先(xian)拍上鹽，后用蛋黃漿撈勻，讓蛋黃漿覆蓋魚肉(rou)，這樣魚肉(rou)炸(zha)出來(lai)才會(hui)完全(quan)上色(se)。在(zai)油炸(zha)之前(qian)，還得拍上干生粉(fen)。

4、最后(hou)油炸。拍上(shang)干生粉(fen)后(hou)半分鐘就得下(xia)鑊(huo)(huo)炸，如果這一時(shi)間把握不好，要(yao)么魚肉過(guo)于濕身，要(yao)么太干，達(da)不到理(li)想(xiang)的效(xiao)果。當(dang)油溫(wen)達(da)到180℃，兩手慢(man)慢(man)將魚放入油鑊(huo)(huo)。魚放入油鑊(huo)(huo)后(hou)，改中(zhong)慢(man)火進行浸炸，有經驗的師傅會(hui)用鑊(huo)(huo)鏟敲一敲魚身，當(dang)發現魚身變硬時(shi)即表(biao)明已差不多。

5、最(zui)后(hou)一步是淋(lin)汁。一般(ban)會用(yong)到五(wu)柳料(liao)和(he)青紅(hong)椒(jiao)粒(li)(li)(li)、蒜蓉和(he)蔥(cong)白粒(li)(li)(li)。其(qi)中五(wu)柳料(liao)是用(yong)“小料(liao)”，即切成比米(mi)粒(li)(li)(li)略(lve)大的粒(li)(li)(li)狀(zhuang)，這樣才能與其(qi)它同為粒(li)(li)(li)狀(zhuang)的配(pei)料(liao)相呼應。用(yong)蒜蓉來起鑊后(hou)，加(jia)(jia)蔥(cong)白粒(li)(li)(li)和(he)青紅(hong)椒(jiao)粒(li)(li)(li)一起翻炒，最(zui)后(hou)五(wu)柳料(liao)加(jia)(jia)入糖醋汁里，做成醬(jiang)汁，淋(lin)在(zai)炸好的魚(yu)身上，一道松(song)子(zi)魚(yu)便大功告成了。

五柳松子魚好吃嗎

松子魚(yu)可以說是(shi)(shi)完(wan)美地將(jiang)粵菜擅(shan)長兼(jian)收并蓄(xu)、洋為(wei)中用(yong)的特(te)點發(fa)揮得淋漓盡致。五柳松子魚(yu)的特(te)色是(shi)(shi)魚(yu)肉鮮嫩，魚(yu)皮香脆，佐(zuo)以五柳糖醋汁，酸甜可口。

五柳松子魚的營養價值

五柳松子魚的肉(rou)質細嫩，含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣(gai)、鉀、鎂、硒等營(ying)養元素，具有補(bu)氣(qi)血、益脾胃的滋(zi)補(bu)功效(xiao)，適宜(yi)體質衰弱、營(ying)養不良之人食用。