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佛跳墻宴菜品特色

佛(fo)跳(tiao)墻宴主菜是佛(fo)跳(tiao)墻，由于“佛跳墻”是把幾十種原(yuan)料煨于一壇，既有共(gong)同(tong)的(de)葷味，又保持各自(zi)的(de)特色。吃起來軟(ruan)嫩(nen)柔潤(run)，濃郁葷香，又葷而不(bu)膩；各料互為滲(shen)透(tou)，味中有味。

佛跳墻(qiang)在(zai)煨制過程中幾(ji)乎沒有香味(wei)冒出，反而(er)在(zai)煨成開(kai)壇(tan)之時(shi)，只需略略掀開(kai)荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛(sheng)出來湯(tang)濃(nong)色褐，卻(que)厚而(er)不膩。食時(shi)酒香與各(ge)種香氣混合，香飄(piao)四座，爛而(er)不腐，口味(wei)無窮(qiong)。

佛跳墻宴主要菜品

佛跳墻、雞(ji)湯汆海蚌、醉糟雞(ji)、荔(li)枝肉、海蠣煎(jian)、半月(yue)沉江、同安封(feng)肉、白(bai)斬(zhan)河(he)田(tian)雞(ji)、家生魚(yu)片、涮(shuan)九門(men)頭、武(wu)夷(yi)熏鵝(e)、連城白(bai)鴨湯。

佛跳墻宴歷史起源

1、乞丐與和尚

相傳，古時一位(wei)乞丐(gai)，將(jiang)寒冬中討來(lai)的殘(can)羹剩(sheng)菜積攢起來(lai)，為自(zi)己準備(bei)一餐(can)盛宴，燒煮后(hou)熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，香飄(piao)萬里，眼見盛宴即將(jiang)開動，誰知隔壁的和尚禁不住香味引誘，跳墻(qiang)而出，搶(qiang)了乞丐(gai)的盛宴，后(hou)來(lai)，這餐(can)“盛宴(yan)”被命名為佛(fo)跳(tiao)墻。更有文(wen)人吟詩(shi)曰：“醞啟葷香飄四鄰，佛(fo)聞棄禪跳(tiao)墻來(lai)。”

2、廚子與官員

據說，有個(ge)叫(jiao)周蓮的官員，在(zai)外吃了(le)一道叫(jiao)福壽(shou)全(quan)(quan)的菜，回家后念念不(bu)忘，于是讓(rang)自家廚子鄭春發仿制，這廚子在(zai)福壽(shou)全(quan)(quan)的基(ji)礎上(shang)，大膽創新，使得菜品口味更加(jia)醇美，后來，在(zai)江湖上(shang)開了(le)個(ge)叫(jiao)“聚春園”的菜(cai)館，并依(yi)靠“福壽全(quan)”名揚(yang)四海，后因(yin)福州(zhou)話(hua)“福壽全(quan)”與“佛(fo)跳(tiao)墻”的發音相似，時(shi)間久了，就成(cheng)了“佛(fo)跳(tiao)墻”。

3、媳婦試廚

福(fu)建有個(ge)風俗叫(jiao)試廚，是(shi)對(dui)新(xin)媳(xi)婦治家本(ben)領的(de)測試，傳說一位富家女，不會做飯，出嫁前她(ta)(ta)母親(qin)準(zhun)備了很(hen)多山珍海味(wei)，并教她(ta)(ta)怎么(me)做，誰知(zhi)這(zhe)位小姐關(guan)鍵時刻斷片(pian)了，只好把所有的(de)菜一股腦兒倒進(jin)一個(ge)紹酒壇子(zi)里開始燜燒，意外(wai)的(de)是(shi)，第(di)二天(tian)濃香飄出，合家連(lian)贊好菜，這(zhe)就(jiu)是(shi)“十八(ba)個菜一鍋煮(zhu)”的“佛跳墻”的來頭(tou)了。

佛跳墻宴主要榮譽

2018年(nian)9月10日，“中國菜”在(zai)河(he)南(nan)省正式(shi)發(fa)布。34個地域菜系(xi)、340道地(di)域經典名(ming)菜、273席主(zhu)題(ti)名宴新(xin)鮮(xian)“出爐”。“佛跳(tiao)墻宴“被評為(wei)“中國菜”福建(jian)主(zhu)題(ti)名宴。