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懷仁鹽煎羊肉是非遺嗎

老懷仁鹽煎羊肉做法作為一種(zhong)懷仁當地(di)獨具特色(se)的美食，以(yi)傳統技藝入選(xuan)懷仁市第四批縣級非物(wu)質文化(hua)遺產名(ming)錄。

懷仁鹽煎羊肉好吃嗎

懷仁鹽(yan)煎(jian)羊肉的色澤鮮嫩焦黃，肉塊(kuai)有(you)(you)(you)型有(you)(you)(you)樣；鮮美爽口，肥而(er)不膩，百吃不厭(yan)。而(er)且懷仁右(you)玉鹽(yan)煎(jian)羊肉的營養特別豐富，富含各類氨基酸，食用極(ji)為滋補身(shen)體(ti)，在當(dang)地百姓中有(you)(you)(you)“小人參”之美稱。

懷仁鹽煎羊肉的正宗做法

選擇色澤(ze)鮮紅、肉(rou)質(zhi)鮮嫩、肥瘦適(shi)宜的(de)(de)(de)當年生或一(yi)(yi)歲的(de)(de)(de)綿(mian)羊(yang)(yang)肉(rou)加工切(qie)碎(sui)，然后用(yong)“半(ban)只羊(yang)(yang)一(yi)(yi)碗水(shui)，一(yi)(yi)只羊(yang)(yang)半(ban)碗水(shui)”的(de)(de)(de)比例進行煮(zhu)制(zhi)，原因是肉(rou)質(zhi)水(shui)嫩，在煮(zhu)制(zhi)的(de)(de)(de)過程中，其(qi)自身的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)和(he)油分(fen)會浸出來隨(sui)鍋煮(zhu)肉(rou)，肉(rou)越(yue)多反而需(xu)要的(de)(de)(de)水(shui)越(yue)少了。肉(rou)煮(zhu)熟后，再用(yong)鹽(yan)和(he)大蔥翻炒，其(qi)它調料一(yi)(yi)律不用(yong)，以保持右玉羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)。

懷仁鹽煎羊肉家常做法

食材：

主料：綿羊(yang)肉(rou)5000克

輔料：花椒10克(ke)、鹽50克(ke)

做法：

1、將綿羊肉用(yong)清水(shui)洗凈，切成塊，放入盛有清水(shui)的(de)鍋中，用(yong)猛火煮(zhu)沸后再煮(zhu)5分鐘，撈出(chu)羊肉。

2、倒出(chu)鍋內的湯，注入(ru)清水，燒開放入(ru)熟羊肉(rou)，用慢火煨煮20分(fen)鐘左(zuo)右。

3、加入適量(liang)的(de)食鹽(yan)和花椒，煮至熟爛出(chu)鍋，裝盤即可(ke)食用。

懷仁鹽煎羊肉的由來

楊(yang)家(jia)將孝(xiao)義(yi)忠(zhong)勇(yong)，名垂(chui)千(qian)古。楊(yang)家(jia)兒(er)郎(lang)能征善戰(zhan)，武(wu)藝高(gao)強，給后世(shi)留(liu)下很多疑惑。那就是為(wei)啥楊(yang)家(jia)兒(er)郎(lang)都如此厲害？原來,楊(yang)家(jia)將常(chang)年征戰(zhan)北方，除(chu)了(le)一(yi)定的糧(liang)食補給，主要(yao)靠(kao)當(dang)(dang)地(di)的羊肉為(wei)生(sheng)。金沙(sha)灘地(di)處邊塞，羊兒(er)主要(yao)靠(kao)吃野(ye)草(cao)、野(ye)菜為(wei)生(sheng)，再加上廣袤的原野(ye)，羊兒(er)活動量大，肉質細膩鮮嫩，熱(re)量高(gao)，經常(chang)食用，可以(yi)活經養血，強身健體。從宋遼(liao)開始，羊肉便很受當(dang)(dang)地(di)民眾親睞(lai)。

宋(song)遼交戰(zhan)時，由于戰(zhan)爭和人為因(yin)素(su)，楊(yang)家將經常(chang)缺吃少穿,柴米油鹽也不例外。

一(yi)次(ci)，軍中糧油斷絕。為(wei)(wei)防軍心渙散，楊排風急中生(sheng)智，打著犒賞(shang)三軍的(de)(de)旗幟，命令將士(shi)殺(sha)羊慶賀，排風就以(yi)食鹽(yan)為(wei)(wei)主料，花椒為(wei)(wei)輔料，焯水后翻炒盛盤，美其名(ming)曰：“鹽(yan)煎(jian)羊肉(rou)”。沒想到做出來(lai)的(de)(de)羊肉(rou)，味道(dao)(dao)純(chun)正，肉(rou)質鮮美，較(jiao)平時的(de)(de)燉肉(rou)有過之而無不及，得到了廣(guang)大將士(shi)的(de)(de)認可。后來(lai)，這道(dao)(dao)菜從軍中傳到民間(jian)，成為(wei)(wei)頗(po)具地方特色的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)名(ming)菜，流傳至今(jin)！