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片烤方肉是什么菜

片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)是山西省(sheng)一道著(zhu)名的傳統(tong)小吃，早在戰國時期(qi)《韓非子》一書中就有所記(ji)載。片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)是采用生爐(lu)烘烤(kao)，將(jiang)硬五花肉(rou)帶(dai)肋骨6--7根剁下，烘烤(kao)約一個(ge)半(ban)小時左右，待肉(rou)油出盡視肉(rou)已熟時取出。吃片(pian)(pian)烤(kao)方(fang)肉(rou)如吃北京烤(kao)鴨，肥嫩不膩，香咸可口(kou)，吃完烤(kao)肉(rou)，酒(jiu)足飯飽，余香悠長(chang)。

片烤方肉的做法

1、取用鮮嫩豬肉(rou)，將硬(ying)五花肉(rou)（肋骨之下部位）帶(dai)肋骨6--7根剁下，然后用長把鐵(tie)叉沿(yan)肋骨下叉入。將肉(rou)皮(pi)朝下放在明炭火上(shang)燒燎，至豬肉(rou)焦黃(huang)變(bian)黑，表面起(qi)泡時(shi)取下。

2、把豬皮(pi)(pi)有面刮(gua)凈，再用清水(shui)刷洗凈，使豬皮(pi)(pi)表面呈(cheng)虎(hu)皮(pi)(pi)色。

3、生爐烘烤(kao)，山西傳統使(shi)用(yong)燜爐（一種烤(kao)鴨、烤(kao)肉的方形烤(kao)爐），點燃(ran)高(gao)粱稈，待火焰燃(ran)盡、冒完黑煙，乘赤(chi)紅(hong)灰(hui)燼(jin)時(shi)，用(yong)棍、鏟慢(man)慢(man)撥(bo)平，并(bing)將(jiang)前次烤(kao)剩的余灰(hui)少(shao)許覆蓋(gai)于紅(hong)灰(hui)之(zhi)上（以防火大(da)，將(jiang)肉烤(kao)焦），然(ran)后用(yong)鐵鉤將(jiang)方肉鉤吊入(ru)爐，蓋(gai)嚴爐門(men)。洪(hong)烤(kao)約90分鐘(zhong)左右，待肉油出(chu)盡視肉已熟(shu)時(shi)取出(chu)。

4、將方(fang)肉修整，先(xian)把(ba)排骨(gu)部分平(ping)刀(dao)片下，再將方(fang)肉切刀(dao)改成(cheng)約5厘米寬的(de)大塊(kuai)，用利刀(dao)連皮切成(cheng)薄(bo)(bo)片（定須切薄(bo)(bo)），碼(ma)擺入(ru)盤內。

5、趁熱上(shang)桌(zhuo)，上(shang)菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿卜(bu)條或(huo)黃瓜條及荷葉餅，就像吃(chi)烤鴨(ya)一樣(yang)，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷起來吃(chi)，如(ru)果嫌膩還可再加蘿卜(bu)條或(huo)黃瓜條。

片烤方肉的營養價值

片(pian)烤(kao)方(fang)肉的(de)營養價值也(ye)非常高。豬五花(hua)肉含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質和脂肪(fang)，適量(liang)食用可以為身體提(ti)供能量(liang)。同時，片(pian)烤(kao)方(fang)肉中的(de)蔬菜(cai)食材(cai)也(ye)可以提(ti)供維生素(su)和礦(kuang)物質等營養元素(su)，使得這道美(mei)食既(ji)美(mei)味又健康。