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朔州大燴菜的特色

朔州大燴(hui)菜(cai)以(yi)口(kou)感(gan)豐富、味(wei)道(dao)(dao)(dao)鮮(xian)美而著(zhu)稱(cheng)。在(zai)口(kou)感(gan)上(shang)，大燴(hui)菜(cai)中的肉(rou)質鮮(xian)嫩，豆(dou)腐柔軟，土豆(dou)糯滑，蔬菜(cai)爽(shuang)口(kou)。在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)，大燴(hui)菜(cai)湯汁濃郁(yu)，有濃郁(yu)的肉(rou)香(xiang)味(wei)和調料香(xiang)味(wei)，同(tong)時(shi)又保留了(le)各種蔬菜(cai)的天然味(wei)道(dao)(dao)(dao)。整(zheng)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)色香(xiang)味(wei)俱(ju)全，是一道(dao)(dao)(dao)讓人(ren)食欲大開的美食。

朔州大燴菜的做法

食材：

白菜1個(ge)、粉條200g、油豆腐10個(ge)、丸子10個(ge)、豆芽100g、青(qing)椒(jiao)半(ban)個(ge)、西紅柿(shi)半(ban)個(ge)、鹽2勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、老抽1勺(shao)(shao)、花椒(jiao)粉1勺(shao)(shao)、高湯少許。

做法：

1、熱鍋冷油；

2、待油(you)微熱加花椒粉(fen)；

3、放入青椒翻炒出香；

4、放入白菜翻炒至白菜變軟出(chu)汁；

5、放入油豆腐，肉丸等配菜，放西紅柿醬。放高湯，生抽(chou)燉6-7分(fen)鐘(zhong)入味(wei)。

6、放(fang)入粉條，焯過的豆芽等容(rong)易熟的食材，放(fang)老抽，鹽調味(wei)，繼續燉3分鐘(zhong)。

7、待食物全熟后，翻(fan)炒出鍋即可。

山西朔州大燴菜起源

山西(xi)(xi)大燴菜的(de)(de)歷史可以(yi)追溯(su)到明朝(chao)嘉靖年間。據(ju)傳(chuan)，當(dang)時(shi)有一(yi)(yi)位名叫朱(zhu)國治(zhi)的(de)(de)官員被(bei)任命(ming)為山西(xi)(xi)臨縣的(de)(de)知縣。他非常注重菜肴的(de)(de)口味(wei)和(he)營養價值，經常請當(dang)地(di)的(de)(de)廚師燉制(zhi)各種菜肴，并要求每道(dao)菜都必(bi)須選用當(dang)地(di)的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)，不添加任何調(diao)味(wei)品，以(yi)保留食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)原汁原味(wei)。在一(yi)(yi)次嘗(chang)試中，廚師們(men)創造(zao)了一(yi)(yi)道(dao)將(jiang)各種食(shi)(shi)材(cai)混(hun)合(he)在一(yi)(yi)起燉制(zhi)的(de)(de)大燴菜，這(zhe)道(dao)菜肴受到了朱(zhu)國治(zhi)的(de)(de)喜愛(ai)，并逐漸在當(dang)地(di)傳(chuan)播開來。

朔州大燴菜和東北亂燉的區別

朔(shuo)州大燴菜和東北(bei)亂(luan)燉雖然都是將多種(zhong)食(shi)(shi)材(cai)混(hun)合在(zai)一(yi)起燉制，但它們在(zai)食(shi)(shi)材(cai)選擇(ze)、做法和口味上(shang)存在(zai)一(yi)些(xie)差異(yi)。

食材區別

朔州(zhou)大(da)燴(hui)菜的(de)食(shi)材(cai)以肉片、炸豆腐、土(tu)豆塊、豆角為主，同時也(ye)可以加(jia)入海帶、粉條等其他食(shi)材(cai)。所(suo)有食(shi)材(cai)都要切成大(da)小(xiao)適宜的(de)小(xiao)塊或小(xiao)片，以便于(yu)入味和煮熟。

東北亂燉(dun)則以豆角、土豆、茄子、青椒、番(fan)茄等蔬(shu)菜為主，同時也可以加入豬肉或牛肉等肉類，以及粉(fen)條、豆腐(fu)等其他食材(cai)。所有食材(cai)一般不(bu)進行切塊處理，而是(shi)直接將整個蔬(shu)菜或肉類放入鍋中燉(dun)煮。

做法區別

朔州大燴(hui)菜的做法是將所有食材按照順序放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)適(shi)量的水，用大火燒開后(hou)轉小(xiao)火慢燉(dun)。在燉(dun)制過程中需要不斷地攪拌，使(shi)食材充分(fen)融合。最后(hou)加(jia)入(ru)適(shi)量的鹽(yan)、醬油等調(diao)味(wei)品，繼續(xu)燉(dun)煮一段(duan)時(shi)間，直到食材充分(fen)入(ru)味(wei)。

東(dong)北亂燉的(de)(de)做法是將所(suo)有食(shi)材放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)適量的(de)(de)水和(he)調(diao)料品(pin)（如醬油、鹽、雞精等），用大火(huo)(huo)燒開后轉小火(huo)(huo)慢燉。在(zai)燉制過程中(zhong)需要適時調(diao)整(zheng)火(huo)(huo)候(hou)和(he)時間(jian)，使所(suo)有食(shi)材充分熟(shu)透(tou)并入(ru)味。

口味區別

朔州大(da)燴菜(cai)以口感豐(feng)富、味(wei)道(dao)(dao)鮮(xian)美而著稱，湯汁濃郁(yu)，有(you)濃郁(yu)的(de)肉香(xiang)(xiang)味(wei)和(he)調料香(xiang)(xiang)味(wei)，同時又保留了各種蔬(shu)菜(cai)的(de)天然味(wei)道(dao)(dao)。整道(dao)(dao)菜(cai)色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全，是一道(dao)(dao)讓人食欲(yu)大(da)開的(de)美食。

東北亂燉(dun)則以口感豐富(fu)、有嚼勁而(er)著稱(cheng)。由(you)于(yu)加(jia)(jia)入了(le)大量的(de)蔬菜(cai)和肉類(lei)，因(yin)此味(wei)道較(jiao)為濃郁，口感較(jiao)為豐富(fu)。此外(wai)，東北亂燉(dun)還(huan)因(yin)為加(jia)(jia)入了(le)辣椒(jiao)等調料(liao)而(er)具有獨(du)特的(de)麻(ma)辣味(wei)道。

總的來說，朔州(zhou)大(da)燴菜和(he)東北亂燉(dun)(dun)雖然都(dou)是將多種食(shi)材混(hun)合在(zai)一起燉(dun)(dun)制，但在(zai)食(shi)材選擇(ze)、做法(fa)和(he)口味(wei)上存在(zai)一些差(cha)異。