芒果视频

鼎鍋燉臘肉是哪里的菜

鼎鍋(guo)(guo)燉臘肉是四川省(sheng)(sheng)廣元市的一道(dao)特(te)色菜，在(zai)當(dang)地(di)很受歡迎。2021年，四川省(sheng)(sheng)文化(hua)和(he)旅游廳關于省(sheng)(sheng)級天府旅游美食候選名單的公示(shi)，100道(dao)四川特(te)色美食上榜(bang)。朝天鼎鍋(guo)(guo)燉臘肉成功(gong)入選。

鼎鍋燉臘肉的特點

鼎鍋燉臘(la)(la)肉精選曾家山糧食喂養(yang)跑(pao)山豬(zhu)，手藝人手工制作、柏(bo)枝(zhi)慢熏的臘(la)(la)肉，搭配(pei)豆腐(fu)、干豇豆或(huo)蘿卜干，咸香四(si)溢(yi)、肥(fei)瘦適中。

鼎鍋燉臘肉的做法

食材：

原料：臘豬蹄、粗(cu)蘿卜干。

調料：生姜(jiang)、干花椒(jiao)(jiao)、干海椒(jiao)(jiao)、蔥、鹽。

步驟：

1、將準備好(hao)的(de)臘(la)豬蹄燒至(zhi)金黃，沖洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，切成塊(kuai)，將蘿卜干(gan)(gan)用(yong)溫(wen)水泡軟，將生姜拍松，干(gan)(gan)花椒(jiao)，干(gan)(gan)海(hai)椒(jiao)沖洗干(gan)(gan)凈(jing)(jing)備用(yong)；

2、將水倒(dao)入鼎鍋中(zhong)燒開，放入切好的(de)臘豬蹄(ti)、干花椒(jiao)、干海椒(jiao)、生姜，用小火慢(man)燉至(zhi)七成熟；

3、放入(ru)蘿卜、鹽(yan)適量，燉至全熟，盛入(ru)湯(tang)盆(pen)，撒上(shang)蔥花，即可(ke)食用。

鼎鍋燉臘肉的文化內涵

曾(ceng)家(jia)山氣候獨特，加(jia)工(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)臘肉(rou)的(de)(de)傳(chuan)統習慣(guan)不(bu)僅久遠，而且(qie)普遍。每逢冬臘月，即“小(xiao)雪(xue)”至“立春”前，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)殺(sha)豬宰羊，除留夠(gou)過年用的(de)(de)鮮(xian)肉(rou)外，其余乘鮮(xian)用食鹽(yan)腌入缸中。3～7天后，用繩索串掛(gua)起(qi)(qi)來，吊掛(gua)通風處(chu)晾至半干再進行(xing)加(jia)工(gong)(gong)制作(zuo)(zuo)。選用柏樹枝(zhi)、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏烤(kao)(kao)，然(ran)后掛(gua)起(qi)(qi)來用煙(yan)火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干而成。或掛(gua)于(yu)燒柴火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)灶頭頂上，或吊于(yu)燒柴火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)烤(kao)(kao)火(huo)(huo)(huo)爐上空(kong)，利用煙(yan)火(huo)(huo)(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干。

西部地區林茂草豐，幾(ji)乎家(jia)家(jia)都(dou)燒柴(chai)草做飯或(huo)取暖(nuan)，這也是(shi)熏制(zhi)臘肉(rou)的(de)有利條(tiao)件。即使城里人，雖不(bu)殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chang)上(shang)挑那上(shang)好的(de)白條(tiao)肉(rou)，或(huo)肥(fei)或(huo)瘦，買上(shang)一(yi)些，回(hui)家(jia)如法腌制(zhi)，熏上(shang)幾(ji)塊臘肉(rou)，品品臘味。