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佤山烤香豬怎么做

1、按常法(fa)將(jiang)乳豬(zhu)進行宰殺放血、退毛、去內(nei)(nei)臟后，清(qing)洗干(gan)凈(jing)。然后，從臀部內(nei)(nei)側順脊骨(gu)劈(pi)開(kai)，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨(gu)和肩胛(jia)骨(gu)。再用(yong)清(qing)水徹底(di)沖洗干(gan)凈(jing)，瀝去水分(fen)。注意不(bu)要(yao)損破表皮以(yi)保(bao)持外形完整；豬(zhu)身表面一定要(yao)刮洗干(gan)凈(jing)；劈(pi)豬(zhu)時應從肚(du)腹處下刀且不(bu)能將(jiang)刀口拖得太長，以(yi)能夠(gou)挖出內(nei)(nei)臟為準。

2、將乳(ru)豬洗凈后放在工作(zuo)臺上，把五香(xiang)粉和食鹽擦(ca)抹在豬的腹腔內，腌(a)約30分(fen)鐘，接著(zhu)把調味醬、腐乳(ru)、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋(yang)蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香(xiang)粉調勻，涂抹在豬腹內，再腌(a)約30分(fen)鐘。

3、用(yong)一條長40厘(li)米和兩條長13厘(li)米的木(mu)條在豬(zhu)腹腔(qiang)內(nei)安(an)上支撐，用(yong)鐵絲扎好(hao)，使乳(ru)豬(zhu)定形，再在豬(zhu)身的前后各插2根鋼叉，以便于烤(kao)制(zhi)。

4、將支撐好的(de)乳豬用70℃的(de)熱水(shui)燙(tang)皮，以淋(lin)至皮硬為止(zhi)，然后(hou)揩(kai)干表面水(shui)分。經過這(zhe)個步驟后(hou)才能均勻地涂上(shang)一(yi)層麥芽(ya)糖漿。

5、將麥芽糖放入(ru)小盆內(nei)，倒入(ru)150克開(kai)水，待其(qi)完全(quan)溶化后(hou)，再加入(ru)白酒和浙(zhe)醋調(diao)勻，即成(cheng)(cheng)脆皮糖漿。調(diao)制時麥芽糖一定不能多用，因(yin)其(qi)含糖分，遇熱極易(yi)上色，致使成(cheng)(cheng)品(pin)發(fa)黑。

6、將脆(cui)皮(pi)糖漿均勻(yun)地涂抹在乳豬皮(pi)上(shang)，掛在通風處，吹干表皮(pi)。必須將豬皮(pi)表面的水分揩干，才可涂脆(cui)皮(pi)糖漿，涂上(shang)后(hou)風干，才可烤制。

7、用明爐(lu)(lu)或暗(an)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)制，先(xian)烤(kao)(kao)胸、腹部，明爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)約20分(fen)鐘(zhong)，暗(an)爐(lu)(lu)烤(kao)(kao)30分(fen)鐘(zhong)，同時(shi)刷(shua)油。

烤乳豬的營養價值

1、乳(ru)豬肉(rou)中含有(you)較多的蛋白質，易于人體吸收利用，不(bu)但可以補充身體所需的營養物質，食用后(hou)也有(you)助于提高身體的免(mian)疫(yi)力。

2、脂(zhi)肪酸是脂(zhi)肪分(fen)解的(de)產物，可(ke)以為人(ren)體(ti)提供(gong)熱(re)量，可(ke)以促進人(ren)體(ti)的(de)新陳(chen)代(dai)謝。乳(ru)豬肉(rou)中含有人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)脂(zhi)肪酸、B族維生(sheng)素以及豐富的(de)礦物質，如(ru)鐵、鈣等，為人(ren)體(ti)的(de)基礎代(dai)謝提供(gong)必(bi)需(xu)(xu)的(de)能量。

3、血紅(hong)素的(de)(de)主(zhu)要成分是血紅(hong)蛋白，可以起到促進鐵元素吸收(shou)的(de)(de)作用，改(gai)善(shan)身體(ti)缺鐵性貧血的(de)(de)效果。