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高安東坡肉食用價值

烹煮完成后(hou)，吃的時候，只需用筷子(zi)挑住(zhu)稻(dao)(dao)(dao)草(cao)，肉(rou)(rou)塊就輕松(song)落入碗中(zhong)。肉(rou)(rou)在口(kou)(kou)中(zhong)漸漸化開出去，肉(rou)(rou)香、醬香、稻(dao)(dao)(dao)香交揉在一(yi)起(qi)，卻又各自獨(du)立(li)，肉(rou)(rou)軟糯香醇(chun)卻又韌脆爽口(kou)(kou)，入口(kou)(kou)香酥綿糯，肉(rou)(rou)香味中(zhong)還夾雜著一(yi)股稻(dao)(dao)(dao)草(cao)的清香味，沁人肺腑(fu)，確(que)實是余味無窮(qiong)。

這(zhe)樣做出來的東坡肉早已成為高安當地一道(dao)重要(yao)的特色菜，僅(jin)單(dan)憑想象(xiang)，都可覺其味道(dao)鮮美，讓人蠢(chun)蠢(chun)欲動。

高安東坡肉制作方法

用料：豬五花(hua)、冰糖、桂皮、八角、白蔻(kou)、香菜、香蔥、辣(la)椒(jiao)、啤(pi)酒、清水

做法：

1、首先，選(xuan)肉(rou)(rou)很(hen)重要，挑(tiao)選(xuan)的帶皮(pi)的豬五花肋(lei)肉(rou)(rou)，七層(ceng)、五層(ceng)是最好(hao)的，層(ceng)數越(yue)多，味(wei)道(dao)越(yue)好(hao)。

2、再將豬五(wu)花(hua)條肉刮盡皮(pi)上余(yu)毛，用溫水洗凈，在(zai)鐵板上煎炙五(wu)花(hua)肉，成(cheng)(cheng)焦殼(ke)狀態后(hou)，將肉改刀切成(cheng)(cheng)4厘米的正方(fang)塊(kuai)。

3、接著，再用稻草(cao)(cao)捆扎成十字型。十字形的捆法不僅使得肉質更加緊實，而且烹制時(shi)稻草(cao)(cao)的香(xiang)味可以滲(shen)入到肉里。

4、放入等比例的冰糖和水，熬至(zhi)亮紅(hong)色時，將五(wu)花(hua)肉下鍋(guo)，快速翻炒。

5、加入桂皮、八角、白(bai)蔻(kou)、香(xiang)菜、香(xiang)蔥、辣椒（下(xia)鍋時劃兩(liang)刀）、啤酒煸炒，隨后再(zai)加入料酒、醬油、山(shan)楂，用谷(gu)糠燒制的土火(huo)，柴火(huo)煨制90分鐘(zhong)。

6、少著(zhu)水，慢著(zhu)火，時間到，味足(zu)美。稻(dao)香肉的(de)肉身用(yong)稻(dao)草(cao)緊實地纏繞兩圈(quan)，再放入鍋中烹煮(zhu)的(de)，這(zhe)樣既得了(le)稻(dao)草(cao)的(de)香氣，又能(neng)裝(zhuang)飾肉身，多一(yi)份儒雅氣質。

7、等肉至(zhi)(zhi)六七成(cheng)熟時，再將(jiang)肉舀(yao)入鍋(guo)中，用高壓鍋(guo)慢慢熬至(zhi)(zhi)酥(su)軟，不(bu)久就(jiu)可(ke)以聞到帶著(zhu)香草味(wei)的濃香彌漫開來(lai)。

高安東坡肉歷史起源

據考(kao)證，宋神宗元豐七年四月，蘇(su)軾來到筠州(zhou)，也(ye)就是如今的高安，看望在此做(zuo)官的弟(di)(di)弟(di)(di)蘇(su)轍。當時，弟(di)(di)弟(di)(di)蘇(su)轍因受(shou)哥哥蘇(su)軾“烏臺詩(shi)(shi)案”牽連被(bei)貶至(zhi)筠州(zhou)任“鹽酒稅”官。平日就(jiu)看(kan)重兄(xiong)弟情義的蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)怎么也放心不下這位體弱(ruo)多病的弟弟，只(zhi)身經修水、銅(tong)鼓、奉新至(zhi)高安來看(kan)蘇(su)轍。蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)在高安與蘇(su)轍促膝談心，游覽名勝，尋訪賢達，題(ti)詩(shi)(shi)作畫。其(qi)間游玩(wan)來到(dao)艮溪里(li)。艮溪里(li)的村(cun)民都養(yang)豬，而且熱情好客，紛(fen)紛(fen)殺豬煮肉(rou)來招待大學士(shi)。蘇(su)軾(shi)(shi)(shi)被(bei)村(cun)民的真誠打動，便親(qin)自下廚掌勺燒肉(rou)。他為村(cun)民們做了一盤(pan)最為拿手的紅(hong)燒肉(rou)，并將做紅(hong)燒肉(rou)的技藝(yi)盡數相(xiang)傳。

我們(men)都知道，蘇(su)軾不(bu)僅文才(cai)蓋世，而且是著名(ming)的(de)美食家和烹飪高手，他留下(xia)的(de)紅(hong)燒肉的(de)做法，在(zai)當(dang)地代代相(xiang)傳，所(suo)以艮溪里的(de)百姓堅信自己得到(dao)真傳做出的(de)紅(hong)燒肉最為正(zheng)宗。村(cun)民將流(liu)經村(cun)里的(de)河叫蘇(su)溪，村(cun)前的(de)山叫坡山，連蘇(su)軾當(dang)年站過的(de)土堆也(ye)取(qu)名(ming)為坡公堆，那蘇(su)軾傳授的(de)紅(hong)燒肉自然就(jiu)叫東坡肉了(le)。

窮(qiong)不(bu)丟(diu)書，富(fu)不(bu)丟(diu)豬(zhu)。實際(ji)上，高(gao)(gao)安(an)(an)人愛養豬(zhu)，跟高(gao)(gao)安(an)(an)人勤(qin)勞(lao)節儉、團(tuan)結和睦(mu)的特(te)性分不(bu)開。養豬(zhu)致富(fu)成為高(gao)(gao)安(an)(an)人生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)活的一條途徑，也是(shi)高(gao)(gao)安(an)(an)的傳統產(chan)(chan)業，特(te)別是(shi)20世紀80年代，生(sheng)豬(zhu)的產量在市場(chang)經濟的推動下，得到爆(bao)發增(zeng)長，高(gao)安(an)也(ye)成為(wei)全國知名(ming)的生(sheng)豬(zhu)輸出基地，在國民經濟中具有(you)重要地位。想必這與高(gao)安(an)人(ren)會(hui)燒東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)、愛吃東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)也(ye)分不開吧。如今，不僅高(gao)安(an)各大飯店都有(you)“東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)”這道蘇軾親自傳授的招(zhao)牌菜，連整個江西都將東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)視(shi)為(wei)特色菜肴之一。來(lai)江西的游客(ke)不妨嘗一嘗，看(kan)看(kan)這里(li)的東(dong)(dong)坡(po)肉(rou)(rou)和其他地方(fang)的有(you)何不同(tong)。