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江西酒糟豆豉魚介紹

酒糟魚是一道江(jiang)西省(sheng)鄱(po)陽湖一帶的地方傳統名吃(chi)，選半斤左(zuo)右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放(fang)進釀(niang)好的米酒壇子里封起來(lai)。十(shi)余日，即可取出，或(huo)蒸或(huo)煮(zhu)，與(yu)酒糟同沸之(zhi)。

酒糟豆豉魚一般用什么魚做

正宗的酒糟豆豉魚(yu)(yu)要選(xuan)擇鄱陽湖生(sheng)產的鯽魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)或者(zhe)鯉魚(yu)(yu)，可(ke)以(yi)選(xuan)擇鮮魚(yu)(yu)，也(ye)可(ke)以(yi)選(xuan)擇咸魚(yu)(yu)，這都看個(ge)人(ren)愛好(hao)。

酒糟豆豉魚的特色

做好的酒(jiu)(jiu)糟(zao)豆豉魚(yu)魚(yu)肉(rou)呈棗木紅，有著酒(jiu)(jiu)香(xiang)、酒(jiu)(jiu)甜(tian)、酒(jiu)(jiu)酸之味(wei)。蒸(zheng)煮之時，擱上紅泡(pao)椒，既(ji)有些許的辣，又有淡淡的咸。魚(yu)肉(rou)在口中，細膩(ni)滑爽，余香(xiang)久(jiu)久(jiu)。

江西豆豉酒糟魚的做法

食材：

鯽(ji)魚1500克(ke)(ke)，酒(jiu)釀600克(ke)(ke)，白酒(jiu)兩勺(shao)(shao)(shao)(shao)，大蒜(suan)五瓣，生姜一塊，小米椒20克(ke)(ke)，豆豉35克(ke)(ke)，橘(ju)子皮一個，生抽(chou)三勺(shao)(shao)(shao)(shao)，老抽(chou)一勺(shao)(shao)(shao)(shao)，麻辣鮮一勺(shao)(shao)(shao)(shao)。

做法：

1、購(gou)買新鮮的魚，最好選擇魚背，它的刺更少(shao)，肉更多(duo)。清洗干凈，瀝干水分。鍋中放入鹽，接著再(zai)放一些花椒(jiao)，小火炒成椒(jiao)鹽，看(kan)到(dao)鹽巴(ba)有些微微發黃，關火晾涼。

2、一斤(jin)魚(yu)(yu)的用(yong)鹽(yan)量(liang)為15克，魚(yu)(yu)肉切成厚片，大約為一厘(li)米。把涼透的椒鹽(yan)拌入魚(yu)(yu)肉中(zhong)，腌制一晚。次日洗凈鹽(yan)巴和(he)花椒，把魚(yu)(yu)肉暴曬(shai)兩天，曬(shai)得越(yue)干越(yue)有嚼(jiao)勁。

3、魚塊放蒸(zheng)籠大火蒸(zheng)20分鐘，蒸(zheng)制(zhi)時魚皮(pi)朝(chao)上放，否(fou)則(ze)容易(yi)粘底，蒸(zheng)完后(hou)取出晾涼。生姜去皮(pi)后(hou)切(qie)成(cheng)姜蓉，大蒜剝皮(pi)后(hou)剁成(cheng)蒜末，橘子(zi)皮(pi)切(qie)成(cheng)碎末狀，它可以提前浸泡(pao)一夜(ye)，這樣苦味(wei)會減少。

4、小米椒清洗干凈(jing)，剁碎，也(ye)可攪碎。鍋中倒，油(you)(you)一定要能(neng)沒過魚塊，中火炸焦，當看(kan)到魚肉干酥時(shi)盛(sheng)出，瀝(li)干油(you)(you)分(fen)。

5、小(xiao)米辣放(fang)(fang)到余油中炸出(chu)香味，接(jie)著(zhu)放(fang)(fang)入(ru)姜末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)，等香味出(chu)來(lai)后(hou)。放(fang)(fang)入(ru)橘皮和豆豉，加入(ru)生(sheng)抽，老(lao)抽，麻(ma)辣鮮和酒釀，翻拌均勻(yun)后(hou)把(ba)魚(yu)塊放(fang)(fang)入(ru)。

6、調(diao)成小火繼(ji)續翻炒，直至水分全(quan)無，取(qu)出(chu)壇子，把(ba)里外清(qing)洗干凈，再用(yong)白酒擦一遍。把(ba)魚(yu)塊(kuai)以及調(diao)料全(quan)部放入，密封好，幾(ji)天后即可食用(yong)。