德國酸菜(德文:Sauerkraut)是德國的一種傳統食品(pin),用(yong)圓白菜或(huo)大頭菜腌制,能(neng)開胃、幫助消化。
18世紀的遠(yuan)洋航行中,船(chuan)(chuan)員由(you)(you)于(yu)條(tiao)件限制不能吃到新(xin)鮮蔬(shu)菜,為了預防由(you)(you)于(yu)維生(sheng)素(su)缺乏(fa)而造成(cheng)的壞血病,遠(yuan)洋船(chuan)(chuan)只往(wang)往(wang)會帶(dai)上大量的酸菜。
現在(zai)在(zai)德國,酸(suan)菜成了(le)冬(dong)天(tian)必備的食物。
德(de)國(guo)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)口味酸(suan)(suan)甜(tian)適中,而且爽脆可口,不僅豬肘得配酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)解膩,香腸(chang)也得搭配酸(suan)(suan)菜(cai)(cai),彰(zhang)顯香氣。
德國酸(suan)菜富含乳酸(suan)、維他命A、B、C、礦物(wu)質(zhi)和(he)纖維,并含有人體所需的碳(tan)水(shui)化合物(wu)和(he)蛋(dan)白質(zhi)。
早在19世紀(ji),德國人就開始用工業方(fang)法大批(pi)量的(de)生產酸菜了(le)。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜。
酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)制(zhi)(zhi)作方法十分簡(jian)單(dan):將洋(yang)白菜(cai)(cai)用刨(bao)絲(si)器刨(bao)絲(si),或是用刀切成非常細(xi)的(de)絲(si)。將白菜(cai)(cai)絲(si)錘(chui)壓(ya)至柔軟出水(shui)。將白菜(cai)(cai)加鹽和壓(ya)榨出的(de)汁(zhi)液一(yi)起放入(ru)容(rong)器中(zhong)(zhong)發酵。制(zhi)(zhi)作“葡萄酒(jiu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)”時還可以(yi)加一(yi)些白葡萄酒(jiu)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)絲(si)要完全浸沒在湯汁(zhi)里,中(zhong)(zhong)間不能留有(you)空氣,以(yi)免發酵失敗(bai)。
這(zhe)就是為什么在(zai)制作的(de)開(kai)始要用力錘(chui)壓(ya)白菜絲,并在(zai)最后還(huan)要在(zai)容(rong)器上壓(ya)上重物。
如此靜置于陰涼的(de)地方4至6周(zhou)即可品(pin)嘗(chang)到美(mei)味的(de)酸菜了。
酸(suan)菜(cai)(cai)吃法很多,可(ke)以(yi)燉、涼拌(ban)或是煮湯,還(huan)可(ke)以(yi)搭配各種菜(cai)(cai)肴(yao),黑森(sen)州的酸(suan)菜(cai)(cai)燉排骨這(zhe)道菜(cai)(cai)中,酸(suan)菜(cai)(cai)不可(ke)或缺。
吃德(de)國豬腳、德(de)國香腸時(shi),配上酸菜也(ye)會增添風味。
比較常見的吃法還有烤豬肉配(pei)酸菜芥末醬(jiang):幾片紅白相間的豬肉整(zheng)齊地擺在盤子(zi)里,上面(mian)堆滿了德國(guo)酸菜,灑上芥末醬(jiang)。
這道(dao)菜(cai)里德國(guo)酸菜(cai)脆香可口,白肉肥而不(bu)膩(ni)。
此外,酸菜也常被用來(lai)制作(zuo)魯(lu)賓三明治(zhi)。