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基本介紹

世界上(shang)四分之三的橄(gan)欖油產自歐盟(meng)國(guo)家，其中(zhong)97%集中(zhong)在西班(ban)牙、意大利(li)和希(xi)臘。此外，土耳其、突(tu)尼斯、摩洛哥(ge)、敘利(li)亞、葡(pu)萄牙等國(guo)也生產橄(gan)欖油。

臘(la)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)以品質優良(liang)著稱，其70%以上的(de)橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)是超純橄(gan)(gan)欖(lan)油(you)。

地域產地

希臘(la)(la)橄欖油的(de)產區(qu)主要(yao)集中在克里特(te)島和伯(bo)羅奔尼(ni)撒(sa)半島，大約(yue)三分之二的(de)希臘(la)(la)橄欖油出自上述地區(qu)。

品質特點

橄(gan)欖油的品質主要從口(kou)感、香味和顏色(se)來判斷。一(yi)般說來，橄(gan)欖油可分為以下6個(ge)等級(ji)：

超純橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)（EXTRA VIRGIN）：該類橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)是初(chu)榨(zha)橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)，其口感極好(hao)，酸度不超過(guo)1%，是橄(gan)欖(lan)(lan)油(you)中的極品(pin)。

純(chun)凈(jing)橄(gan)欖(lan)油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄(gan)欖(lan)油也是初榨(zha)橄(gan)欖(lan)油，口感也很(hen)好，其酸度不超過2%。

食(shi)用橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)（PURE OR EDIBLE）：該(gai)類橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)口感良好，其(qi)酸度不超(chao)過(guo)1.5%。這類橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)是由精煉(lian)橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)和純凈橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)或超(chao)純橄(gan)(gan)(gan)欖(lan)油(you)(you)混和而成。

精(jing)煉橄(gan)欖(lan)油(you)（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄(gan)欖(lan)油(you)是將“燈(deng)油(you)”橄(gan)欖(lan)渣油(you)進(jin)行(xing)去(qu)酸、去(qu)色、除(chu)味處理(li)后加工而(er)成。

“燈油”橄欖渣油（LAMPANTE）：該類油含酸度很高(gao)，是利用熱水對橄欖油渣二(er)次擠壓(ya)而成。

“硫(liu)醚”橄欖(lan)(lan)渣(zha)油(you)(you)（SULFIDE）: 該類(lei)油(you)(you)是利用硫(liu)醚等溶(rong)劑把橄欖(lan)(lan)油(you)(you)渣(zha)中殘留的橄欖(lan)(lan)油(you)(you)溶(rong)出并反(fan)復(fu)精煉而成。

制作方法

為了保證橄(gan)欖油(you)的(de)品質，橄(gan)欖果采摘當(dang)天(tian)必須進(jin)行(xing)榨制。

現在(zai)希臘橄欖油(you)的生產(chan)方式與古代相比并無實質性(xing)的變化，只(zhi)是(shi)古代手(shou)動石輪被現在(zai)的機械化不銹鋼磨輪所替代，生產(chan)單位仍(reng)以(yi)家庭小作(zuo)坊(fang)式生產(chan)為主。

目(mu)前(qian)希(xi)臘生產的橄欖(lan)油大部分送往(wang)橄欖(lan)油公司或農業聯合體進行再(zai)加工(gong)、灌裝和(he)銷售。