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基本介紹

加拿大冰酒（Icewine），是(shi)一種甜型葡(pu)萄(tao)(tao)酒，利用氣溫在(zai)(zai)零下8℃以下，在(zai)(zai)葡(pu)萄(tao)(tao)樹上自然冰凍的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)釀造的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒。冰酒是(shi)濃縮的(de)精華(hua)。

冰(bing)酒有著(zhu)悠久的(de)歷(li)史，它的(de)釀造(zao)是于200多年前歐洲無(wu)意間被發現(xian)后，開始(shi)流傳。加拿大冰(bing)酒釀造(zao)技(ji)術是由德(de)國移民帶入加拿大，經進一(yi)步(bu)改良，主(zhu)要釀造(zao)白冰(bing)酒和紅冰(bing)酒。

地域產地

冰(bing)酒(jiu)的釀造(zao)對地理氣候要求極為嚴格，緯度(du)高，溫(wen)度(du)低，冬季要全然天(tian)寒地凍，但其他(ta)季節(jie)卻又要夠溫(wen)暖，因此全球(qiu)只有幾個國家（位于北緯41度(du)左右）生產(chan)冰(bing)酒(jiu)，加拿大(da)有四個葡萄(tao)酒(jiu)產(chan)區：安(an)大(da)略省(sheng)(sheng)、英(ying)屬哥倫比亞省(sheng)(sheng)（BC省(sheng)(sheng)）、魁北克省(sheng)(sheng)和(he)(he)(he)新斯科(ke)舍省(sheng)(sheng)。不過，符(fu)合VQA冰(bing)酒(jiu)標(biao)準(zhun)的產(chan)區可只有安(an)大(da)略省(sheng)(sheng)和(he)(he)(he)BC省(sheng)(sheng)，其它兩省(sheng)(sheng)不執(zhi)行(xing)VQA標(biao)準(zhun)，故也只有安(an)省(sheng)(sheng)和(he)(he)(he)BC省(sheng)(sheng)的冰(bing)酒(jiu)才能被標(biao)稱(cheng)為Icewine。在加拿大(da)，冰(bing)酒(jiu)僅(jin)僅(jin)占到(dao)葡萄(tao)酒(jiu)總產(chan)量的2%。

安大略省

尼亞加(jia)(jia)拉半(ban)島（Niagara Peninsula）——在(zai)廣闊寒(han)冷的加(jia)(jia)拿大(da)，產冰(bing)酒的葡萄(tao)園(yuan)幾乎全擠在(zai)安大(da)略湖(hu)(hu)與伊利(li)湖(hu)(hu)之間的窄小尼亞加(jia)(jia)拉半(ban)島上(shang)，全靠(kao)自然的巧妙(miao)安排，讓加(jia)(jia)拿大(da)意外地有一(yi)塊既寒(han)冷卻又溫(wen)暖的土地，得以(yi)成為全世界最(zui)大(da)的冰(bing)酒產國。

尼(ni)亞(ya)加(jia)(jia)拉(la)瀑布所在(zai)的(de)尼(ni)亞(ya)加(jia)(jia)拉(la)斷崖橫(heng)貫半島(dao)的(de)南邊，自安大(da)略(lve)湖往南吹(chui)來的(de)溫和(he)湖風遇(yu)到三百(bai)公(gong)尺高的(de)斷崖之(zhi)后往北吹(chui)回湖邊，一來一往間，在(zai)半島(dao)的(de)北邊形(xing)成一個(ge)氣(qi)流(liu)圈(quan)，將(jiang)嚴(yan)寒的(de)北風擋(dang)在(zai)外面，于是造就了(le)尼(ni)亞(ya)加(jia)(jia)拉(la)半島(dao)北部這個(ge)獨特，而又非常(chang)適合冰(bing)酒釀造的(de)地(di)區。

尼亞加拉(la)半島有(you)很多知名酒(jiu)莊如Hainle(海恩勒莊園(yuan)(yuan)）、Inniskillin（云嶺莊園(yuan)(yuan)）、Lakeview（湖景(jing)莊園(yuan)(yuan)）、Strewn（詩樽莊園(yuan)(yuan)）、Calamus（克萊姆斯(si)莊園(yuan)(yuan)）、Harbour（哈伯莊園(yuan)(yuan)）等，安大略(lve)省冰酒(jiu)總(zong)產(chan)量占全加拿(na)大的70%。

這些莊園(yuan)(yuan)有些還向中國出口，比如Inniskillin(云嶺莊園(yuan)(yuan)）、Strewn（詩(shi)樽莊園(yuan)(yuan)）的RIVI（睿唯系(xi)列）、Palatine（帕拉丁些列）。安大略還有每年一度的冰酒節（Icewine Festival）。

冰(bing)酒節每年(nian)一月份(fen)舉(ju)辦，有冰(bing)雕和各種娛樂、美食活動。當然，品嘗(chang)冰(bing)酒是冰(bing)酒節里最重要的活動。

英屬哥倫比亞省

歐肯(ken)那(nei)根河谷（Okanagan Valley）——風(feng)光(guang)秀美，當地(di)氣候和風(feng)土特別適合葡萄的(de)生(sheng)長，該(gai)地(di)區靠近(jin)歐肯(ken)那(nei)根沙漠(mo)，葡萄生(sheng)長期(qi)晝夜溫差較大，凝(ning)聚了(le)大量的(de)糖分，成熟后氣候寒冷，有利于葡萄自然(ran)濃(nong)縮凍(dong)結，而且不易霉爛。

歐肯(ken)那(nei)根知名酒(jiu)莊有Hainle(海恩勒酒(jiu)莊）、Summerhill Pyramid Winery（金字(zi)塔莊園(yuan)）、kalala（卡拉拉莊園(yuan)）、Sonoran（索諾蘭莊園(yuan)）等，歐肯(ken)那(nei)根釀造(zao)出加拿大(da)乃(nai)至世(shi)界上頂級的冰酒(jiu)。

價值功效

市場

加(jia)拿大(da)冰酒的(de)獨特風味非(fei)常適合亞洲人(ren)的(de)飲食習(xi)慣(guan)， 其出(chu)口60%以上(shang)都到(dao)亞洲，中國當然也(ye)能(neng)時時見(jian)到(dao)她的(de)芳蹤了，每年出(chu)口到(dao)中國都保持(chi)在(zai)300多萬加(jia)幣，大(da)概在(zai)6萬瓶左(zuo)右。

加拿大冰酒(jiu)(jiu)價格昂(ang)貴，一般都在50-100加幣，是葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)中的奢侈品，據《葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)經濟周(zhou)刊》報道，加拿大成(cheng)為繼(ji)瑞士葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)之后，平均(jun)出口價格最高的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，而香檳、波爾多、勃(bo)艮第(di)、波特酒(jiu)(jiu)均(jun)不能與之抗衡。

世(shi)界上最(zui)貴的(de)一(yi)瓶冰酒(jiu)于2006年11月由(you)安(an)大略省(sheng)一(yi)個小酒(jiu)莊（Royal Demaria皇家德(de)馬里亞）售出，價格高(gao)達(da)3萬美金。

價格

加(jia)拿大冰酒價格昂貴，在中國(guo)，市(shi)場價一般都在500元以上，有的(de)上千(qian)元甚至幾千(qian)元。

就其葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)原(yuan)料用量(liang)而(er)言，冰(bing)酒(jiu)(jiu)的(de)釀造(zao)(zao)大(da)約(yue)要(yao)比一(yi)般葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)多(duo)上20倍。加拿大(da)冰(bing)酒(jiu)(jiu)有特殊的(de)VQA認證(zheng)，釀造(zao)(zao)過程(cheng)中每(mei)個環(huan)節(jie)有嚴格要(yao)求。通常(chang)8-10公(gong)斤(jin)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)才能釀造(zao)(zao)1瓶375ml冰(bing)酒(jiu)(jiu)，而(er)普通只需(xu)(xu)1公(gong)斤(jin)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)即可釀造(zao)(zao)1瓶750ml。而(er)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)園需(xu)(xu)建(jian)防鳥和防冰(bing)雹的(de)保護網(wang)，冰(bing)葡(pu)萄(tao)(tao)(tao)通常(chang)是(shi)在寒冬中人工采摘(zhai)，還需(xu)(xu)半(ban)夜作業，其成本(ben)也很高(gao)。

冰酒在世界范圍內僅有極少(shao)數國(guo)家能釀造，釀酒風(feng)險高，產(chan)量低(di)， 而且除加拿大以外(wai)，其他(ta)國(guo)家產(chan)量均很不穩定(ding)，如德國(guo)、奧地利有時3-4年才(cai)出產(chan)一次(ci)冰酒，全球每年產(chan)量大概(gai)在1000噸—2000噸，并且進(jin)入中國(guo)市場的真(zhen)正冰酒就更(geng)少(shao)。

冰(bing)酒(jiu)(jiu)是加拿大的國(guo)酒(jiu)(jiu)，獲得過眾多國(guo)際(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)大賽殊榮(rong)，并受到眾多知名人士的鐘愛，如(ru)前美(mei)國(guo)總統克林頓(dun)、英國(guo)女王伊麗莎白二世等。

冰酒獨特(te)的(de)(de)(de)風味特(te)點：把甜(tian)、酸(suan)做到極至平(ping)衡、甜(tian)美醇(chun)厚，口(kou)感清爽，常(chang)常(chang)帶有成熟(shu)的(de)(de)(de)梨、桃(tao)子、芒果和花(hua)的(de)(de)(de)香味，同時還(huan)帶有濃郁的(de)(de)(de)蜂蜜(mi)、杏仁、干果香，豐(feng)富細膩，酒精度不高(gao)，既(ji)適合單獨飲(yin)用(yong)，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等(deng)甜(tian)點產生很好的(de)(de)(de)搭配。有人曾經這(zhe)樣形(xing)容：“冰酒將會成為葡萄酒中的(de)(de)(de)海洛因”。

釀造過程

葡萄(tao)冰凍采摘（-8℃以下采摘，不能有破損或(huo)霉菌侵蝕）——壓榨(zha)取(qu)汁(zhi)（室(shi)外(wai)-8℃以下進行，在兩個小(xiao)時內完成）——回溫(wen)(wen)處理（12小(xiao)時內放入發酵(jiao)罐(guan)，升溫(wen)(wen)至(zhi)10℃）——澄清處理（按20ml/L濃度(du)添(tian)加(jia)果膠(jiao)酶澄清）——接種（接入酵(jiao)母）——發酵(jiao)（控溫(wen)(wen)發酵(jiao)10℃-12℃，缺氧、保糖、低(di)溫(wen)(wen)、長(chang)時間）——終止發酵(jiao)（酒精(jing)度(du)達9%-13%，低(di)溫(wen)(wen)或(huo)添(tian)加(jia)二(er)氧化(hua)硫）——低(di)溫(wen)(wen)貯藏——下膠(jiao)（皂(zao)土）——過濾（不超過8℃，調整二(er)氧化(hua)硫濃度(du)）——冷(leng)處理——過濾——灌裝。