基本介紹

金鉤(gou)海米(mi)是長島(dao)的(de)(de)(de)特產，在(zai)長島(dao)幾十個島(dao)嶼之中， 只有位(wei)于渤海海峽中心地帶的(de)(de)(de)大(da)小欽(qin)島(dao)、南北隍城島(dao)、砣磯島(dao)周圍海域盛產的(de)(de)(de)小紅蝦或(huo)嘎(ga)板(ban)蝦，才是金鉤(gou)海米(mi)的(de)(de)(de)上好原材料(liao)。

此外，春秋兩季(ji)是(shi)晾曬長(chang)島獨有的(de)小金(jin)鉤海米最重要的(de)時間。

產品特點

上等(deng)海米，色澤鮮紅或微黃，無(wu)屑無(wu)斑，干燥結實，口味(wei)甜(tian)淡，個體(ti)勻稱，無(wu)論聞著還是(shi)吃起(qi)來(lai)，皆有(you)濃(nong)郁的鮮香回味(wei)。

制作方法

海米(mi)也稱蝦(xia)(xia)米(mi)或蝦(xia)(xia)仁，為海產白(bai)蝦(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)、青蝦(xia)(xia)加鹽(yan)水焯(zhuo)后曬干(gan)，納入(ru)袋中，撲打(da)揉搓，風揚篩簸，去皮去雜而成，即(ji)經加鹽(yan)蒸煮、干(gan)燥、晾曬、脫殼(ke)等工序制成的產品。

因如舂谷成米(mi)，故(gu)稱海米(mi)以白蝦(xia)米(mi)為上(shang)品，色味俱佳，鮮食成美。

挑選方法

挑選海米時，要注(zhu)意以下幾(ji)方面：

色澤：體(ti)表鮮(xian)艷發亮(liang)發黃或(huo)淺紅色的(de)(de)為(wei)上品，這種(zhong)蝦米都(dou)是晴(qing)天曬(shai)制的(de)(de)，多是淡的(de)(de)。色暗而不(bu)光(guang)潔(jie)的(de)(de)，是在陰雨天晾制的(de)(de)，一般都(dou)是咸的(de)(de)。一批中最好顏(yan)色大體(ti)一致，出(chu)現兩(liang)種(zhong)以上顏(yan)色的(de)(de)，質量(liang)不(bu)好的(de)(de)居多，有的(de)(de)是壞的(de)(de)摻進好的(de)(de)，屬于假冒偽劣(lie)。

體形：蝦(xia)米(mi)體(ti)形彎曲(qu)的(de)，說明是用(yong)活蝦(xia)加工的(de)。蝦(xia)米(mi)體(ti)形筆(bi)直或不大(da)彎曲(qu)的(de)，則大(da)多數是用(yong)死蝦(xia)加工的(de)。體(ti)凈肉肥，無貼皮，無窩(wo)心爪，無空頭(tou)殼的(de)為佳。

雜質：蝦米大小勻稱，其中無雜(za)質和其他魚蝦的(de)，為上品。

味道：取一(yi)個(ge)蝦米(mi)放在嘴中嚼之，鮮(xian)而微甜為上品。鹽(yan)(yan)味(wei)重(zhong)的(de)(de)質量差，有的(de)(de)人用鹽(yan)(yan)味(wei)壓其他(ta)不(bu)正常的(de)(de)味(wei)道。