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溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準備(bei)食(shi)材(cai)，剪成小段。

2、用冷(leng)水浸泡24小時。

3、加水(shui)煮化(hua)薄漿狀(zhuang)。

4、魚(yu)膠化了，只(zhi)剩一點殘渣(zha)，將魚(yu)膠液倒入濾(lv)(lv)網濾(lv)(lv)掉殘渣(zha)。

5、魚(yu)膠液放入冰箱(xiang)冷藏一個小時左右即結凍，食用時切成條狀或塊狀即可。

小貼士：

魚膠凍可以根據(ju)自己喜(xi)好選擇咸口(kou)(kou)與(yu)甜(tian)(tian)口(kou)(kou)，咸口(kou)(kou)醬油、米(mi)醋(cu)、雞精、胡椒(jiao)粉、芝(zhi)麻油配成調料(liao)，淋在上(shang)面；甜(tian)(tian)口(kou)(kou)淋上(shang)蜂蜜或紅糖(tang)。

溫州膠凍歷史民俗

上世紀(ji)八十年(nian)代前，優質的(de)(de)膠凍大多是用野(ye)生大黃(huang)花魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)鰾加工的(de)(de)。溫州人管(guan)這種(zhong)石首(shou)魚(yu)(yu)(yu)就叫黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)。正是由于黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)的(de)(de)頭中有兩塊(kuai)堅硬的(de)(de)，牙齒一樣的(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)腦石。它(ta)們在上世紀(ji)六、七十年(nian)代遭到滅頂之災。那時的(de)(de)漁民在野(ye)生大黃(huang)魚(yu)(yu)(yu)旺發的(de)(de)季節(jie)，采取(qu)“敲鮕”作業。無論黃(huang)魚是成魚還(huan)是幼魚都被敲梆聲(sheng)震得(de)頭腦(nao)發昏紛紛入(ru)網。

現在近海野生大黃(huang)魚(yu)幾乎(hu)絕跡(ji)，黃(huang)魚(yu)的(de)價格也早成(cheng)天價。于是鮸魚(yu)的(de)魚(yu)鰾(biao)成(cheng)了(le)(le)制作膠凍的(de)首選材(cai)料。人(ren)們(men)除了(le)(le)在春(chun)節期間，吃膩了(le)(le)雞鴨(ya)海鮮，喜(xi)歡(huan)用膠凍調節口味外(wai)，平時也喜(xi)歡(huan)將她作為風味小(xiao)吃。因為在溫州人(ren)眼中，鮸魚(yu)膠凍有(you)滋補、明目、壯體的(de)功效。