狗(gou)肉火(huo)鍋(guo)是一道以狗(gou)肉、姜等(deng)為(wei)主(zhu)要食材(cai)制作的東北菜。
狗肉火(huo)鍋以狗肉為(wei)制(zhi)作主(zhu)料，狗肉火(huo)鍋的烹飪技巧以火(huo)鍋為(wei)主(zhu)，口味屬于咸鮮。火(huo)鍋肉香不膩，瘦而不柴，湯鮮爽(shuang)口，營養豐富(fu)。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強(qiang)身，延年益壽。
色澤醬(jiang)紅(hong)，香味(wei)濃(nong)郁，狗肉軟(ruan)嫩，咸鮮微(wei)辣(la)。
狗(gou)肉(rou)不僅蛋白(bai)質含量高，而且蛋白(bai)質質量極佳，尤以球蛋白(bai)比例大，對增強(qiang)機體(ti)抗病力(li)和細胞活力(li)及器官功能有明顯(xian)作用。食(shi)用狗(gou)肉(rou)可(ke)增強(qiang)人的體(ti)魄，提高消化能力(li)，促進血液循環，改善性(xing)功能。狗(gou)肉(rou)還可(ke)用于老(lao)年人的虛(xu)弱癥，如(ru)尿溺不盡(jin)、四肢厥(jue)冷(leng)、精(jing)神(shen)不振(zhen)等。
冬天常吃(chi)，可(ke)使老年人增強抗寒能力。中(zhong)醫認為狗肉有溫腎助(zhu)陽、壯(zhuang)力氣、補血脈的功(gong)效。
茴(hui)香的(de)主(zhu)要成分是(shi)茴(hui)香油，能(neng)刺激胃(wei)腸(chang)(chang)神經血管，促(cu)進消化液分泌(mi)，增(zeng)加胃(wei)腸(chang)(chang)蠕動，有健胃(wei)，行氣的(de)功(gong)效，有助于(yu)緩(huan)解痙攣、減輕疼痛。茴(hui)香烯能(neng)促(cu)進骨髓細(xi)胞成熟(shu)并釋放(fang)入外周血液，有明顯的(de)升高白細(xi)胞的(de)作用，主(zhu)要是(shi)升高中性粒(li)細(xi)胞，可用于(yu)白細(xi)胞減少(shao)癥。
常用(yong)調料，能(neng)除(chu)肉中臭氣，使之重新添(tian)香(xiang)，故曰“茴香(xiang)”。
制作食材
主料：狗肉1500克(ke)
輔料(liao)：茴(hui)香15克、當歸50克、青蒜20克、大蔥10克、姜10克
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將狗肉皮上(shang)的(de)(de)絨(rong)毛烙盡，投入冷水中刮洗(xi)干凈(jing)切成約4厘(li)米見方的(de)(de)小塊，與冷水同時下鍋燒沸，去(qu)除污(wu)血，用(yong)清水洗(xi)凈(jing)，瀝干水分(fen)，用(yong)高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青(qing)蒜切成約3.5厘(li)米長的(de)(de)段，桂皮，茴香用(yong)清水洗(xi)凈(jing)。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂(gui)皮，茴香(xiang)，當歸和清(qing)水1000克，加蓋燒(shao)沸后，移(yi)小火上煨2小時左右，至肉酥，撈出桂(gui)皮，茴香(xiang)，蔥結，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入(ru)火鍋內，繼續煮10分鐘左右即可食(shi)用(yong)。
制作食材
原料：狗肉(rou)3500克。
調料：黃酒(jiu)30克(ke)(ke)、紫蘇子25克(ke)(ke)、香菜(cai)(cai)100克(ke)(ke)、香油100克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)(jiao)油150克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)粉25克(ke)(ke)、芝(zhi)麻醬(jiang)200克(ke)(ke)、大蒜（白皮）100克(ke)(ke)、腐乳（紅）100克(ke)(ke)、香醋50克(ke)(ke)、腌韭菜(cai)(cai)花100克(ke)(ke)、味精(jing)5克(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)、大蔥30克(ke)(ke)。
制作步驟
1、取每塊重(zhong)約700克的狗肉(rou)3500克，再用(yong)清水浸泡30分鐘，撈(lao)出瀝凈水；
2、大鍋內(nei)放入(ru)水，將洗凈泡好的狗肉放入(ru)鍋內(nei)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質；
3、再將狗肉塊和紫(zi)蘇子(zi)一起放(fang)入鍋(guo)內，加(jia)足水，蓋上鍋(guo)蓋，用中火煮(zhu)3至4小時，皮爛(lan)肉離(li)骨即可；
4、把(ba)煮好(hao)的狗肉(rou)塊撈在(zai)盆里(li)，用手把(ba)狗肉(rou)用手撕成絲(si)，碼(ma)在(zai)盤內；
5、取狗骨頭300克再(zai)放鍋內(nei)煮(zhu)，煮(zhu)得時間(jian)越(yue)長(chang)，湯(tang)汁越(yue)白，味道越(yue)鮮(xian)美，湯(tang)色以(yi)乳白為(wei)佳；
6、芝麻醬(jiang)、腐乳分別加涼開水(shui)?開，調勻成芝麻醬(jiang)汁(zhi)(zhi)和(he)腐乳汁(zhi)(zhi)；
7、麻醬汁和腐乳汁與(yu)腌韭菜(cai)花、辣椒(jiao)油、香(xiang)菜(cai)末、蒜泥、蔥絲(si)、香(xiang)醋、香(xiang)油、精(jing)鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)等各佐料，分別裝入小(xiao)碗中，供選用；
8、火鍋(guo)內(nei)放(fang)入煮狗肉的(de)湯，再用燒(shao)(shao)紅的(de)木炭燒(shao)(shao)開，加入精鹽、味精、黃酒(jiu)調料；
9、火鍋(guo)端(duan)上(shang)桌，放入撕好(hao)的狗(gou)肉絲；
10、吃肉(rou)時蘸自己(ji)調配好的作料(liao)，邊(bian)吃邊(bian)喝鍋內的湯即可。
一般人(ren)皆可食用；老年人(ren)更佳。
1、適于腰膝冷(leng)痛、小(xiao)便(bian)清(qing)長、小(xiao)便(bian)頻數(shu)、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹(fu)脹滿(man)、腹(fu)部冷(leng)痛者(zhe)食(shi)用(yong)；
2、凡(fan)患咳嗽、感冒(mao)、發熱、腹瀉和陰(yin)虛火旺(wang)等非(fei)虛寒性(xing)疾(ji)病(bing)(bing)的人均不(bu)宜(yi)食用(yong)；腦(nao)血管病(bing)(bing)、心(xin)臟病(bing)(bing)、高血壓病(bing)(bing)、中(zhong)風后遺癥患者不(bu)宜(yi)食用(yong)；大病(bing)(bing)初愈(yu)的人也(ye)不(bu)宜(yi)食用(yong)。
所有人群均(jun)可食用。
1、適宜痙攣(luan)疼痛者(zhe)、白細胞(bao)減少癥患(huan)者(zhe)；
2、陰虛火(huo)旺(wang)者不宜(yi)食(shi)(shi)用，多食(shi)(shi)會傷目、長瘡(chuang)。
狗(gou)肉味(wei)甘、性溫、咸，歸(gui)脾、胃、腎經；
狗肉有(you)溫補脾胃、補腎助陽、壯(zhuang)力氣、補血(xue)脈的功效。
狗肉溫(wen)腎壯(zhuang)陽(yang)，用于(yu)腎陽(yang)虛所(suo)致(zhi)的(de)腰膝冷(leng)痛、小便清(qing)長、小便頻(pin)數(shu)、浮腫、耳聾、陽(yang)痿等癥；溫(wen)補脾胃，用于(yu)脾胃陽(yang)氣不足(zu)所(suo)致(zhi)的(de)脘腹脹滿(man)、腹部(bu)冷(leng)痛等癥。
茴(hui)香性辛、甘(gan)溫；
具有(you)健胃(wei)，行(xing)氣的功效；
適用于胃寒痛(tong)(tong)、小腹冷痛(tong)(tong)、痛(tong)(tong)經、疝痛(tong)(tong)、睪(gao)丸鞘膜積液、血吸(xi)蟲病等癥。
1、一(yi)般(ban)用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diao)方(fang)法。
2、狗肉(rou)用白酒、姜(jiang)片(pian)反復揉搓(cuo)，再用稀(xi)釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微(wei)炸再烹調可有效(xiao)降低其腥味。
1、小茴(hui)香的種實(shi)是調(diao)味(wei)品，其莖葉部分即茴(hui)香菜。
2、大、小(xiao)茴香均是(shi)常用(yong)調(diao)料，能除肉中臭(chou)氣，使之重新添香，故(gu)曰(yue)“茴香”。
3、發霉茴香勿吃。茴香菜作餡應先用開(kai)水(shui)焯(zhuo)過。
1、燙(tang)狗毛(mao)的時間不宜過長，以燙(tang)到能用手搓掉毛(mao)為好。
2、烤狗(gou)皮(pi)時，火不要太急。火急狗(gou)皮(pi)容易烤裂，影響(xiang)質量。
3、煮肉(rou)時，水(shui)(shui)要一次加(jia)足，切不(bu)可(ke)中途加(jia)水(shui)(shui)。
4、狗(gou)肉煮(zhu)熟后，切(qie)不能用刀切(qie)，要用手撕成(cheng)絲，以保持火鍋的獨特風味(wei)。
“狗肉火(huo)鍋”是吉(ji)林(lin)省朝鮮族(zu)(zu)傳統風味，此(ci)菜(cai)起源(yuan)于吉(ji)林(lin)省延(yan)邊朝鮮族(zu)(zu)自治(zhi)州延(yan)吉(ji)市，在朝鮮族(zu)(zu)同(tong)胞(bao)中廣(guang)為流(liu)傳。火(huo)鍋肉香不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴，湯鮮爽口，營養(yang)豐富(fu)。冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強(qiang)身(shen)，延(yan)年(nian)益壽。
沉靜時(shi)光
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