莙荙(da)菜(cai)也叫厚皮菜(cai)。莙荙(da)菜(cai)是(shi)莧(xian)科甜菜(cai)屬(shu)，一年(nian)或二(er)年(nian)生草本植物，一般高達80厘米(mi)。喜(xi)溫暖涼爽氣候(hou)，生長適宜溫度15-25℃，抗寒性(xing)較強(qiang)，花期5-6月(yue)，果期7月(yue)。君達菜(cai)是(shi)營養豐富的蔬(shu)菜(cai)，主要含碳水(shui)化合物、蛋白(bai)質和糖類(lei)，中國南方各省區廣為栽培，歐洲以及中亞也有分布。
一年(nian)或二(er)年(nian)生草木，光滑無毛，莖高30～100厘米，至開花(hua)時始抽出。
葉(xie)(xie)互生(sheng)，有(you)長柄；根生(sheng)葉(xie)(xie)卵(luan)形(xing)或(huo)矩(ju)圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)，長可達30～40厘米，先端鈍，基部楔尖或(huo)心(xin)形(xing)，邊(bian)緣波浪形(xing)，莖生(sheng)葉(xie)(xie)菱形(xing)、卵(luan)形(xing)、倒(dao)卵(luan)形(xing)或(huo)矩(ju)圓(yuan)形(xing)，較(jiao)小(xiao)，最頂端的(de)變為線(xian)形(xing)的(de)苞片；葉(xie)(xie)片肉質光沿(yan)，淡(dan)綠(lv)或(huo)濃綠(lv)色(se)，亦有(you)紫(zi)紅色(se)者。
花(hua)小，兩性(xing)；綠色(se)，無柄，單生或(huo)2～3朵(duo)聚生，為一長而柔弱、開(kai)展的(de)圓(yuan)錐花(hua)序(xu)；苞片(pian)挾(xie)，短尖；花(hua)被5裂，裂片(pian)矩圓(yuan)形，先端(duan)鈍，結果(guo)時基部變厚；雄蕊5。位(wei)于(yu)子(zi)房的(de)周(zhou)圍；子(zi)房半下位(wei)，花(hua)柱(zhu)2～3。
果通(tong)常聚生，由(you)2或(huo)多花(hua)(hua)的(de)(de)(de)纂部合生而成(cheng)，且(qie)形成(cheng)一(yi)極(ji)不規則的(de)(de)(de)干燥體（常誤稱為種子(zi)）：每一(yi)種子(zi)即含于花(hua)(hua)盤及(ji)花(hua)(hua)被(bei)所形成(cheng)的(de)(de)(de)硬(ying)殼內。種子(zi)橫生，圓形或(huo)腎形。花(hua)(hua)期5～6月。果期7月。
君(jun)踏菜原產歐洲南部(bu)，公元5世紀(ji)傳入中國 ，分布于亞洲及非(fei)洲北部(bu) 。喜(xi)冷涼濕潤的(de)氣候，耐寒，耐熱(re)，適宜在中性(xing)或弱堿(jian)性(xing)、質地(di)疏(shu)松(song)的(de)土壤種植。
水分
莙踏菜(cai)喜歡濕(shi)潤(run)的環境，生(sheng)(sheng)長期間需要(yao)較充足的水分。忌澇(lao)，濕(shi)度(du)過大不利于生(sheng)(sheng)長發(fa)育。一(yi)般(ban)來(lai)說，在長期多(duo)雨(yu)季節(jie)，應(ying)及時(shi)清(qing)溝瀝水；持續高溫干旱時(shi)，應(ying)及時(shi)灌溉，保(bao)持土壤濕(shi)潤(run)。
光照
莙(jun)踏(ta)(ta)菜屬(shu)于長日照(zhao)植(zhi)物，低溫、長日照(zhao)促進花芽分化(hua)。在光照(zhao)好時，莙(jun)踏(ta)(ta)菜生長良好。南方品種(zhong)比北方品種(zhong)可(ke)以在較高的(de)(de)溫度和較短的(de)(de)日照(zhao)條件下分化(hua)花芽。
溫度
莙踏菜(cai)喜冷涼濕(shi)潤的氣候，在冷涼濕(shi)潤的條件(jian)下栽培，產量高，品質好(hao)。種(zhong)子(zi)發芽適(shi)宜(yi)溫(wen)度18-25℃，營養生長適(shi)宜(yi)溫(wen)度15-20℃，能(neng)耐短期-2~-3℃的低溫(wen)。
土壤
莙(jun)踏菜在(zai)土層深厚(hou)，肥沃疏(shu)松，保水排水良好，富含(han)有機質的土壤(rang)上種植為宜，在(zai)壤(rang)土或沙壤(rang)土中有利生長。在(zai)強酸性、強堿性的地方(fang)不宜種植莙(jun)踏菜。
原料：
莙踏(ta)菜一斤、白醋、蒜汁(zhi)、鹽(yan)、雞精、香油(you)等。
做法：
1、將莙踏菜(cai)洗凈，將梗和菜(cai)葉(xie)分開，梗切成段(duan)，菜(cai)葉(xie)切大片。
2、將菜梗(geng)和(he)菜葉分別焯(zhuo)(zhuo)水（先(xian)焯(zhuo)(zhuo)菜梗(geng)，焯(zhuo)(zhuo)完后(hou)用(yong)剩下的水和(he)水溫過(guo)一(yi)下菜葉就行了）。
3、將菜梗(geng)、菜葉(xie)過涼(liang)水。然(ran)后倒入容器內，放少量的鹽（因(yin)為莙(jun)踏菜本身就透鹽味，所以加鹽的時(shi)候一(yi)定要(yao)少加）、雞(ji)精、白(bai)醋(cu)、蒜汁、香(xiang)油，用筷(kuai)子(zi)充分(fen)拌勻后即可(ke)盛盤
原料：
黃(huang)瓜、鹽漬君踏菜、鹽、生抽(chou)、香醋、味精、蠔油(you)、香油(you)、糖(tang)、小(xiao)米椒、熟芝麻等。
做法：
1、黃瓜洗(xi)凈，君踏(ta)菜(cai)洗(xi)去鹽(yan)分備(bei)用。
2、黃瓜切片。
3、撒少許鹽殺一下水分(fen)。
4、水燒開關火(huo)，燙一下君踏菜撈(lao)出攥干。
5、切(qie)幾刀成(cheng)小片(pian)。
6、打調料，把(ba)青、紅(hong)小米椒切成椒圈(quan)。
7、加入(ru)適量(liang)生抽(chou)、香(xiang)醋(cu)、蠔油(you)(you)、味精、糖、香(xiang)油(you)(you)、熟芝麻(黑白(bai)都(dou)可)。
8、拌勻即可食用(yong)。
原料：
君踏菜、豆(dou)腐、蔥姜、鹽、味精、白胡椒(jiao)等(deng)。
做法：
1、將君踏菜切(qie)碎，豆腐(fu)切(qie)成小塊，蔥(cong)姜蒜拍碎。
2、將蔥姜(jiang)蒜放入鍋中翻(fan)炒(chao)，將君(jun)踏(ta)(ta)菜放入鍋中翻(fan)炒(chao)，待君(jun)踏(ta)(ta)菜變軟時加入熬好的(de)大(da)骨湯，或者(zhe)清水。
3、將(jiang)湯煮(zhu)開，再將(jiang)豆腐(fu)放到(dao)鍋中(zhong)煮(zhu)10分鐘。
4、用淀(dian)粉勾芡倒入鍋中，順(shun)時針方向攪拌(ban)均勻撒上(shang)鹽、味精、白胡(hu)椒，即可出鍋。
原料：
面疙瘩、君踏菜、小(xiao)番茄，大蒜末，鹽，雞蛋、香油(you)
做法：
1、小番(fan)茄去蒂洗(xi)凈切(qie)碎。
2、大蒜切末。
3、君踏菜把(ba)莖去掉菜葉切碎。
4、面粉加(jia)入適量鹽、兩個(ge)雞蛋，攪(jiao)拌均勻。
5、少量多次加水、順(shun)時針攪拌，以不(bu)太稀(xi)為標準。
6、加(jia)入香(xiang)油(you)繼續攪拌。
7、鍋中(zhong)加(jia)油預熱放君踏(ta)菜(cai)葉，炒幾分(fen)鐘，讓菜(cai)汁蒸發。
8、加番(fan)茄(qie)碎，大蒜末，翻炒至菜變(bian)軟。
9、加水(shui)放入面疙瘩(da)煮熟后，再大火(huo)收一(yi)下湯汁。
10、裝(zhuang)盤即可出鍋了(le)。
1、富含較多種礦物質，除了富含(han)維(wei)生(sheng)素以外，莙(jun)踏菜還可以幫(bang)助(zhu)人體補充(chong)多種礦物質(zhi)(zhi)，因為它含(han)有豐富的(de)鐵(tie)、鈣(gai)、磷元素，這些物質(zhi)(zhi)能夠促進人體大(da)腦發育，快速(su)恢(hui)復人體體力。
2、莙踏(ta)(ta)菜(cai)含(han)有豐富的維生素(su)C、A、B2成分(fen)，這些微(wei)量元素(su)是人體所需的成分(fen)，適當食用莙踏(ta)(ta)菜(cai)能夠(gou)幫助(zhu)人體補(bu)充維生素(su)，提高人體各項(xiang)器(qi)官功能，同時還能夠(gou)預防視(shi)力下降和神經衰(shuai)弱的問題。
莙(jun)踏菜屬于即(ji)可作為藥用(yong)也可食用(yong)蔬菜，其含有豐(feng)富的維生素和(he)礦物(wu)質，能(neng)夠補(bu)充(chong)人體(ti)所(suo)需(xu)微量元素，可起到預防視力下降(jiang)、促進大(da)腦發育、改(gai)善神經衰(shuai)弱的作用(yong)。但由于莙(jun)踏菜性質寒涼(liang)，不(bu)適合(he)腸(chang)胃不(bu)適、體(ti)質寒涼(liang)、脾胃虛(xu)寒者食用(yong)。
美味(wei)佳肴
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