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什錦烏石參是用什么做的

發(fa)好烏石參500克(ke)，雞(ji)丁75克(ke)，肫(zhun)丁75克(ke)，蟹肉75克(ke)，鮮(xian)(xian)菇丁75克(ke)，鮮(xian)(xian)蓮(lian)50克(ke)，筍花丁50克(ke)，干貝25克(ke)，火腿丁20克(ke)，紹酒20克(ke)，生姜2條，排(pai)骨200克(ke)，醬油15克(ke)，精鹽5克(ke)，味精7.5克(ke)，上湯1250克(ke)，火腿皮(pi)15克(ke)，胡椒粉少許，濕生粉15克(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏石參的(de)內面用刀切(qie)粗(cu)花，每(mei)刀距離1厘米，刀深度約為烏石參厚度的(de)一(yi)半；

2、用(yong)(yong)鍋下清水(shui)750毫升，加入黃酒(jiu)15克(ke)、醬油10克(ke)、生姜2.5克(ke)、蔥2.5克(ke)同(tong)海參(can)(can)同(tong)滾3分(fen)鐘，撈起海參(can)(can)，鍋里(li)的(de)姜、蔥水(shui)倒去(qu)不用(yong)(yong)；

3、另(ling)放清(qing)水、排骨和火(huo)腿(tui)皮一齊(qi)滾熟(shu)撈起，過清(qing)水洗干(gan)凈，放在海參上(shang)面；

4、再加(jia)入生(sheng)姜2.5克(ke)、生(sheng)蔥2.5克(ke)、味精(jing)、黃酒5克(ke)、精(jing)鹽、上湯200毫升(sheng)，然后(hou)放進(jin)蒸籠蒸約1小時；

5、蒸(zheng)至海(hai)參夠身(shen)為至；

6、干貝洗(xi)凈用(yong)小(xiao)碗盛(sheng)起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘(zhong)取出(chu)待用(yong)；

7、用鍋下沸水(shui)，把(ba)雞丁(ding)、肥膘丁(ding)，下濕生粉拌(ban)勻；

8、將雞丁(ding)、肥膘丁(ding)投(tou)入滾水，把(ba)鮮(xian)菇丁(ding)、鮮(xian)蓮(lian)、筍花丁(ding)、火腿(tui)丁(ding)，蟹(xie)肉(rou)等一起泡熟倒(dao)入笊籬；

9、海參從蒸(zheng)籠里取出，撿(jian)去姜、蔥、排骨(gu)、火腿(tui)皮等；

10、倒出碗內的(de)原海參(can)湯不用，把干貝(bei)及泡好的(de)什錦(jin)丁料倒入海參(can)肚里；

11、然(ran)后用大(da)湯(tang)碗或大(da)湯(tang)窩(wo)，把海參碗翻入大(da)湯(tang)碗；

12、用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬(jiang)油5克(ke)，湯稍滾去凈湯沫(mo)，下少(shao)量胡椒粉(fen)；

13、調(diao)味完畢，取起海(hai)參(can)(can)的(de)扣碗，見(jian)整(zheng)塊海(hai)參(can)(can)朝上，后把(ba)上湯淋入(ru)海(hai)參(can)(can)即成。