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一、沙瑯豉油介紹

豉油也叫醬油，是傳統民間釀(niang)制方法加工煮制而成的(de)食物。沙(sha)瑯豉油歷(li)史悠(you)久，遠要宋(song)、元時期已(yi)開始(shi)生產，明、清時期發展至(zhi)盛，在(zai)尤其到了清道光年間，沙(sha)瑯豉油已(yi)經暢銷春(chun)、江、電、茂（粵西(xi)地區）成為了那個年月電白著名的(de)土(tu)特產。

二、沙瑯豉油的制作過程

沙(sha)瑯(lang)豉油(you)不是一般的豉油(you)，沙(sha)瑯(lang)豉油(you)配(pei)方是選(xuan)用(yong)本(ben)地黑(hei)豆，以沙(sha)瑯(lang)圩著名“四方井”泉水調制，配(pei)上食鹽、老陳(chen)皮、八角、沙(sha)姜等秘制香料，經過制曲和發酵而成的豉油(you)。這樣制成的沙(sha)瑯(lang)豉油(you)，不僅色澤黝黑(hei)透亮，黏度(du)適中，味道更是甜香順口(kou)。

如今(jin)沙(sha)瑯(lang)豉(chi)(chi)油至今(jin)仍保留(liu)傳統制(zhi)法，只不(bu)過“四(si)方(fang)井”泉水滿足不(bu)了當(dang)今(jin)生(sheng)產(chan)要求，已由清醇甘甜(tian)的(de)瑯(lang)江水取代。先(xian)把黑豆(dou)隔水煮熟，涼干(gan)后上棚發酵(jiao)，兩周后洗(xi)干(gan)凈再裝入竹(zhu)蘿，四(si)天后再浸(jin)水煮透，然后取出黑豆(dou)汁(zhi)煮8個多(duo)(duo)小時即(ji)成稠液，再加(jia)配料便(bian)成了豉(chi)(chi)油。這(zhe)樣制(zhi)作的(de)豉(chi)(chi)油色澤金黃，爽口(kou)美(mei)味(wei)，食用方(fang)便(bian)，實為烹調、涼拌、調味(wei)的(de)佳品。沙(sha)瑯(lang)醬(jiang)油還富含蛋白(bai)質(zhi)和(he)多(duo)(duo)種維生(sheng)素，具有(you)健胃(wei)下氣，幫助消化等功效。

三、沙瑯豉油怎么用

沙(sha)(sha)(sha)瑯(lang)豉(chi)(chi)油撈粉皮是最經典最好吃的用(yong)法。沙(sha)(sha)(sha)瑯(lang)豉(chi)(chi)油用(yong)來撈沙(sha)(sha)(sha)瑯(lang)粉皮，再合(he)適不(bu)(bu)過。一碗(wan)晶(jing)瑩(ying)白亮(liang)(liang)沙(sha)(sha)(sha)瑯(lang)粉皮，加(jia)(jia)入(ru)適度(du)沙(sha)(sha)(sha)瑯(lang)豉(chi)(chi)油，登時(shi)染上透亮(liang)(liang)的褐色。加(jia)(jia)入(ru)香油攪拌均勻后，甜而不(bu)(bu)咸，鮮而不(bu)(bu)膩(ni)，就是這(zhe)對最佳拍檔的最好詮(quan)釋。