芒果视频

周村煮鍋歷史

1938年，歷城人陳四疤在周村絲市(shi)街東口開(kai)設(she)“順合齋”肴肉(rou)鋪兼營煮(zhu)鍋(guo)。經(jing)他(ta)改進(jin)，在砂鍋(guo)周圍留(liu)出可放一(yi)碗的圓(yuan)孔，下面(mian)有熱水保溫(wen)，成(cheng)為一(yi)人一(yi)碗一(yi)盤，鍋(guo)內老湯(tang)只能用(yong)公用(yong)湯(tang)勺舀各自碗中，較以前衛生(sheng)。菜肴品(pin)種增加到20多個：丸(wan)子、燒肉(rou)、炸豆腐(fu)、雞靠肉(rou)、松肉(rou)、醬雞、南腸等，顧客(ke)任(ren)意(yi)挑(tiao)選，生(sheng)意(yi)十分興隆。1954年，周村煮(zhu)鍋(guo)發展(zhan)到25家，成(cheng)為周村煮(zhu)鍋(guo)的鼎盛(sheng)時期(qi)。

周村正宗煮鍋的做法

周(zhou)(zhou)村煮(zhu)(zhu)鍋(guo)妙就妙在(zai)(zai)一個(ge)(ge)煮(zhu)(zhu)字，特別(bie)是雨(yu)雪(xue)寒(han)冷時節，一班人(ren)(ren)圍(wei)坐桌(zhuo)前(qian)，一人(ren)(ren)一小鍋(guo)，鍋(guo)置熱(re)(re)水中(zhong)，熱(re)(re)水循(xun)環流動，直煮(zhu)(zhu)得(de)暖意(yi)融(rong)融(rong)，任屋外雨(yu)雪(xue)紛飛，屋內卻熱(re)(re)氣(qi)騰騰，溫暖異(yi)常。若有好飲(yin)之(zhi)士，再(zai)小斟一杯(bei)，又會引出無(wu)數話題。煮(zhu)(zhu)鍋(guo)原(yuan)是百姓的(de)菜肴，一份也就在(zai)(zai)七(qi)八元左(zuo)右，一般的(de)食量(liang)，一份足(zu)夠，飯(fan)量(liang)稍大(da)一點(dian)的(de)，不(bu)過再(zai)多添幾個(ge)(ge)大(da)丸子、幾塊醬豆腐而已(yi)。如此，以煮(zhu)(zhu)鍋(guo)宴客，做東之(zhi)人(ren)(ren)花錢不(bu)多，卻又不(bu)失體面，被請之(zhi)人(ren)(ren)酒足(zu)飯(fan)飽，大(da)快朵頤。無(wu)怪乎周(zhou)(zhou)村煮(zhu)(zhu)鍋(guo)店雖(sui)多，卻家(jia)家(jia)座無(wu)虛席(xi)。

周村煮鍋里面都有什么

煮鍋(guo)菜肴(yao)品種多，有(you)(you)丸(wan)子、燒肉(rou)(rou)、炸豆腐、雞肉(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)、醬雞、南腸等，顧客任意挑選。如果用(yong)兩個字來形容周(zhou)村(cun)煮鍋(guo)的大(da)丸(wan)子，那就是(shi)實(shi)在(zai)。大(da)概(gai)沒有(you)(you)哪(na)種丸(wan)子能(neng)比過周(zhou)村(cun)煮鍋(guo)里(li)(li)的丸(wan)子大(da)了(le)，每一個足(zu)有(you)(you)小拳頭(tou)大(da)小。不光個大(da)，而且餡足(zu)，咬開薄薄的一層皮，便是(shi)大(da)段大(da)段的瘦肉(rou)(rou)絲，成個成個的蝦仁(ren)，實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)。這(zhe)樣個頭(tou)的大(da)丸(wan)子用(yong)老湯慢慢煮了(le)，外軟里(li)(li)嫩，軟而不散(san)，吃在(zai)嘴里(li)(li)，齒頰(jia)留(liu)香(xiang)。

煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)湯(tang)是添(tian)加多種藥材用排骨精心熬制而(er)成的(de)(de)(de)。這(zhe)種湯(tang)不是用完再(zai)熬，而(er)是水隨(sui)少隨(sui)加，排骨無味(wei)(wei)取(qu)出再(zai)放，是之為(wei)老(lao)湯(tang)。故而(er)用這(zhe)種湯(tang)煮(zhu)出的(de)(de)(de)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)，也(ye)就(jiu)(jiu)獨(du)具了(le)風味(wei)(wei)。在(zai)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)里用餐，好就(jiu)(jiu)好在(zai)湯(tang)可(ke)以隨(sui)便加，絕不限制，喝飽為(wei)止，煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)的(de)(de)(de)老(lao)食客們，有多半是沖了(le)這(zhe)美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)湯(tang)去的(de)(de)(de)。歷(li)經(jing)多年的(de)(de)(de)演變，周(zhou)(zhou)村(cun)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)不僅成為(wei)一道獨(du)特的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小吃，而(er)且(qie)變成周(zhou)(zhou)村(cun)人家(jia)須(xu)臾不可(ke)離的(de)(de)(de)日常佳肴。而(er)今的(de)(de)(de)周(zhou)(zhou)村(cun)，不僅各(ge)式的(de)(de)(de)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)鋪林立(li)，而(er)且(qie)各(ge)種簡易(yi)的(de)(de)(de)煮(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)攤子(zi)也(ye)到處可(ke)見。