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連山回鍋肉的歷史由來

相傳回鍋(guo)肉發源(yuan)于宋朝，在四(si)川民間(jian)又俗稱“熬(ao)鍋(guo)肉”，在油鍋(guo)里混合(he)青椒(jiao)翻(fan)炒，肉香四(si)溢，百步飄香。

在四川從達(da)官貴人到普通百姓上門(men)作客(ke)，主(zhu)人待客(ke)的菜肴中，按習(xi)俗肯定(ding)少(shao)不了回鍋(guo)肉這(zhe)道菜。

解放前，四川(chuan)許(xu)多普通家(jia)庭和雇主都以回鍋肉作為家(jia)人或(huo)伙計改(gai)善伙食的主要菜肴(yao)，俗(su)稱“打牙(ya)祭”。

每周一(yi)(yi)次或(huo)每月二次，割上幾斤肉，買來一(yi)(yi)捆青蒜苗(miao)(miao)和(he)一(yi)(yi)堆(dui)蘿(luo)卜，用蘿(luo)卜熬湯，用蒜苗(miao)(miao)炒肉，紅的是(shi)肉片、綠(lv)的是(shi)蒜苗(miao)(miao)、白(bai)的是(shi)蘿(luo)卜。

連山回鍋肉的做法

材料(liao)：精(jing)選豬臀肉、蒜苗、鍋盔、菜籽油、自制豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉(chi)、鹽、料(liao)酒、醬油、甜面醬、白糖、味精(jing)等(deng)。

做法：

1、精選豬臀部刮洗干凈備用(yong)。

2、洗鍋加水，加蔥姜，大(da)火燒開，放入豬(zhu)肉，焯水撈出。

3、豬肉放(fang)涼(liang)后，切大薄片。

4、洗鍋放油，七成油溫逐次(ci)放入肉片煎炒，熬出油，卷曲呈燈(deng)窩狀。

5、放(fang)入豆(dou)瓣、蒜苗、食(shi)用(yong)鹽等調味(wei)(wei)料炒(chao)出(chu)香味(wei)(wei)。

6、加入適量青蒜苗合炒(chao)，稍時即可。