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基本介紹

老北(bei)京(jing)方便面(mian)(mian)和方便面(mian)(mian)一樣是(shi)(shi)是(shi)(shi)通過(guo)對(dui)切絲(si)出來(lai)的(de)面(mian)(mian)條通過(guo)蒸煮(zhu)、油炸，讓(rang)面(mian)(mian)條形狀固定(ding)(ding)，食(shi)用前以開(kai)水(shui)沖泡，并開(kai)水(shui)溶解調味料，并將面(mian)(mian)條加熱(re)沖泡開(kai)，在規定(ding)(ding)分(fen)鐘(zhong)（不超過(guo)6min）內便可(ke)食(shi)用的(de)即食(shi)品。

營養價值

老北京方便面(mian)(mian)的(de)主要成分是(shi)小(xiao)麥面(mian)(mian)粉、棕櫚(lv)油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是(shi)補充人體營(ying)養所必需的(de)成分，方便面(mian)(mian)因其健(jian)康、營(ying)養、美(mei)味、方便，從(cong)一誕生(sheng)就受到人民群(qun)眾(zhong)的(de)歡(huan)迎和喜愛。

伴隨著全球(qiu)化進程的(de)加快(kuai)和生活節奏的(de)提高(gao)，方便面這一(yi)即能快(kuai)速(su)充饑又富含營(ying)養的(de)美味食品越(yue)來越(yue)受人們喜歡。

據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士(shi)生導(dao)師胡小松教授介紹，方便面常為人們所詬病，認為多吃不(bu)利于健康，主要(yao)有(you)以下幾個原(yuan)因：

一(yi)是油(you)脂含(han)(han)量高，因為(wei)大部分(fen)方便(bian)面都采用油(you)炸(zha)的(de)方法對面塊進行干燥。但與炸(zha)薯條、漢堡(bao)包等相(xiang)比(bi)，方便(bian)面中(zhong)(zhong)的(de)油(you)脂含(han)(han)量并(bing)非(fei)很高，平(ping)均每份所含(han)(han)油(you)脂在16%-18%左(zuo)右(you)，其中(zhong)(zhong)，11%都是棕(zong)櫚油(you)，也就是對人體健康有利的(de)植(zhi)物油(you)，而一(yi)份漢堡(bao)包中(zhong)(zhong)的(de)油(you)脂含(han)(han)量則平(ping)均在30%左(zuo)右(you)，比(bi)方便(bian)面高出近一(yi)倍。

二是(shi)含(han)有(you)一定的(de)添加(jia)劑。一說(shuo)到添加(jia)劑大家就談虎色變(bian)，覺得它(ta)是(shi)不利于(yu)健康的(de)物(wu)質，這是(shi)觀念上(shang)的(de)一個誤區。食品工(gong)業離不開增稠劑、穩(wen)定劑等添加(jia)劑，國家允(yun)許使(shi)用的(de)，都是(shi)經嚴格檢測，證明對人體無(wu)害(hai)的(de)，大家可以放心食用。

三是(shi)被很多人所(suo)關注的丙(bing)烯(xi)酰胺問題(ti)。所(suo)有淀粉類食品在高溫烹調(超(chao)過(guo)120℃)中都會產(chan)生這種致癌物，因此(ci)，炸薯(shu)條(tiao)中有，方(fang)便面中肯定也有。但是(shi)很多實驗證明，方(fang)便面中的丙(bing)烯(xi)酰胺含量很低，平均為78微克(ke)/千(qian)克(ke)，遠(yuan)遠(yuan)低于世界衛生組織每千(qian)克(ke)食物中不得超(chao)過(guo)1毫克(ke)的標(biao)準(zhun)。

針(zhen)對很多人(ren)認為(wei)方便(bian)面沒營養(yang)的看法，其實不完全正(zheng)確，在方便(bian)面的面塊和調料包中，人(ren)體必(bi)需的6大(da)營養(yang)素-水、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhi)(zhi)、維生(sheng)素全具備了，因此營養(yang)比較全面。

調(diao)料(liao)包(bao)中的(de)脫(tuo)水蔬(shu)菜基(ji)本保存了原有蔬(shu)菜的(de)營養，只不過因(yin)為量(liang)小而稍顯不足，但(dan)膳食平衡是建立在(zai)食物合(he)理搭配前提(ti)上的(de)，只要在(zai)吃方便面(mian)的(de)時候，多搭配些蔬(shu)菜、水果等(deng)含維生素豐富的(de)食物就行了。

國內外都在開(kai)發新的營養(yang)型(xing)(xing)方便面，比如加碘或鐵(tie)的營養(yang)強化(hua)型(xing)(xing)方便面、減肥型(xing)(xing)方便面、適(shi)合糖尿病人食用的方便面等(deng)，將來可滿足(zu)不同(tong)人群的營養(yang)需要。

新奇吃法

家常炒面

原(yuan)料：方便(bian)面1包，豬瘦肉(rou)20克、火腿(tui)腸1根、紅(hong)尖椒1個、香(xiang)菇2個、榨(zha)菜1包

調(diao)料：醬油適量，方(fang)便面調(diao)味(wei)料。

特點：微辣醬香(xiang)，口味家常(chang)。

制法：

1.將豬瘦肉、火腿腸、紅尖椒、香菇分(fen)別切(qie)成絲，備用。

2.按(an)通(tong)常方(fang)法將方(fang)便面用沸水泡好，放入冷水中浸(jin)泡一(yi)下，瀝干水備用，方(fang)便面千(qian)萬不要泡過(guo)頭，否則炒起來容易碎。

3.鍋上火(huo)，油燒熱，將肉絲、火(huo)腿絲、尖椒(jiao)絲、香菇絲放入炒(chao)熟，再加入泡好的面一起(qi)炒(chao)。

4.將隨面附帶(dai)料包(bao)的一半加入少許醬油、清水攪(jiao)勻，倒入鍋中炒勻即可。

什錦拉面

原料：辛拉面(mian)(或其它面(mian)身較筋(jin)道的面(mian))1包，蝦3只(zhi)，香腸3片，魚丸(wan)2個、咸蛋半只(zhi)，金針菇、豆苗、筍片、海苔適量。

調料：方便面調料。

特(te)點：制法(fa)簡單，營養(yang)全面(mian)。

制法：

1.將方便面投入(ru)(ru)清(qing)水，加入(ru)(ru)隨(sui)面附帶的調料，煮熟，盛入(ru)(ru)碗中(zhong)，面湯備用(yong)。

2.將蝦、魚丸(wan)、香腸、金針菇、豆(dou)苗(miao)、筍片分別入(ru)水燙熟(shu)，咸(xian)蛋切半，放入(ru)碗中。

3.將面湯倒(dao)入面中即可食用。

名字由來

看到名字是(shi)北京的(de)(de)(de)會誤會生(sheng)廠商是(shi)北京，其(qi)實真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)廠家在河(he)南(nan)(nan)省南(nan)(nan)街村,北京方(fang)便(bian)面是(shi)南(nan)(nan)街村集(ji)團產品之一，具有口(kou)感香脆，食用方(fang)便(bian)等(deng)優(you)點，90年代(dai)廣受河(he)南(nan)(nan)及周(zhou)邊(bian)地區(qu)歡迎。