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食用價值

玉米、豌(wan)豆和胡(hu)蘿卜在一(yi)起烹(peng)飪，是由三種不同顏色食材所構成的經典素(su)食，既營養均衡又簡單上手，是一(yi)道(dao)色彩鮮明(ming)且十(shi)分吊人胃口的家常菜。

玉米是粗(cu)糧中的保健佳品，含有豐富的不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)、蛋白質(zhi)、植(zhi)物(wu)纖維、維生素、胡(hu)蘿卜(bu)素、煙酸(suan)(suan)和硒、鎂等(deng)微量元(yuan)素，還含有一種叫谷胱甘肽的長壽因子，營養價值和保健作用在諸多糧食中高居榜首。中醫理論認為，玉米性平味甘，具(ju)有調(diao)中開胃、益肺寧心、清濕(shi)熱、利肝膽等(deng)功效(xiao)。

豌豆(dou)又名荷蘭豆(dou)，含有豐富的蛋白(bai)質(zhi)、膳(shan)食(shi)纖(xian)維、胡蘿卜素、維生(sheng)素，以及鈣(gai)、磷(lin)、鎂、鋅、鈉等(deng)多(duo)種微量元素，不僅(jin)營養價值高，而且風(feng)味(wei)鮮美。中醫理(li)論認為，豌豆(dou)性平味(wei)甘，有和中下(xia)氣、利小便、解(jie)瘡毒的功(gong)效。

胡(hu)蘿卜是人們(men)生活中十分青睞的一種食物，能提供(gong)豐富的維生素A，含有作用力(li)極強的維生素C化酵素(su)，特別是(shi)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)的含(han)量在(zai)蔬菜中名列前茅(mao)，所含(han)的各種營(ying)養素(su)也很全(quan)面。中醫理論認為，胡(hu)蘿卜(bu)性(xing)平味(wei)甘，有著健(jian)脾養胃(wei)，益肝明目，降糖(tang)，降脂，降壓等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡蘿卜1根，新鮮豌豆1把，食鹽(yan)少許，蒜(suan)末少許，食用油少許；

做法：

1、玉(yu)米一根，先對(dui)半(ban)掰開(kai)，再用叉子順著玉(yu)米棒將玉(yu)米粒(li)剝(bo)下，如果買現成的(de)玉(yu)米粒(li)亦可，胡蘿卜(bu)一根，清洗干凈，切去兩頭；

2、將胡蘿卜切(qie)成(cheng)丁，大小(xiao)與(yu)玉米(mi)粒(li)一般(ban)，新鮮豌豆剝(bo)皮，將豌豆用清水(shui)(shui)沖洗下，在鍋中添上(shang)水(shui)(shui)，待將水(shui)(shui)燒開后，加(jia)上(shang)幾滴食用油(you)和少許(xu)的食鹽；

3、先放入玉米粒(li)焯(zhuo)水，1分鐘，撈出來，豌(wan)豆放入開水(shui)鍋中焯燙1分鐘，撈出，最后再(zai)放入胡(hu)蘿卜焯(zhuo)水(shui)(shui)一分鐘，分別(bie)將其控(kong)水(shui)(shui)；

4、在炒鍋中添上少許(xu)的(de)食用(yong)油，將(jiang)油燒熱后，焯過(guo)水的(de)玉米粒、豌(wan)豆和(he)胡蘿卜丁(ding)一同放在鍋中，大火(huo)快(kuai)速(su)翻炒均勻，1分鐘的時間；

5、加上少許的食鹽調味，炒(chao)(chao)入味，將事先切好(hao)的蒜末(mo)撒上，快速(su)翻炒(chao)(chao)好(hao)，待(dai)將蒜香味炒(chao)(chao)出(chu)后(hou)，這道菜就做好(hao)了(le)，關火，盛出(chu)在盤中(zhong)，上桌。

烹飪技巧

1、玉米剝粒方法很多(duo)，大家可按照個人的習(xi)慣做，盡(jin)量用新鮮(xian)的玉米，吃著(zhu)更加(jia)健(jian)康(kang)，而且玉米的口感也(ye)會(hui)特別(bie)的鮮(xian)嫩(nen)，豌(wan)豆亦可選擇直接剝皮的，不(bu)要(yao)用冷(leng)凍的豌(wan)豆，鮮(xian)味以及纖維素會(hui)流失許(xu)多(duo)；

2、胡蘿卜切(qie)成與玉米粒、胡蘿卜丁一般(ban)的(de)大(da)小(xiao)，這道(dao)菜看(kan)上去更加美觀，這三樣食(shi)材事先(xian)要焯(zhuo)下水，可(ke)減少(shao)炒菜的(de)時間，更能保留鮮美的(de)口感，焯(zhuo)水的(de)時候加上點食(shi)鹽和幾滴食(shi)用油，可(ke)保留食(shi)材自(zi)身的(de)顏色(se)，而且口感也非常(chang)好；

3、無(wu)需搭配其他的(de)調味料，放上點鹽有最基本(ben)的(de)味道，而(er)蒜(suan)(suan)蓉可以(yi)起到增加蒜(suan)(suan)香(xiang)味的(de)效果(guo)，因為事先將其分別焯過水，所以(yi)炒菜的(de)時候時間不要太長，大(da)火快炒出鍋，食材的(de)口感和營養(yang)都會很好。