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河北民間八大碗基本介紹

八大(da)碗是河北(bei)地區的(de)傳(chuan)(chuan)統美(mei)食，不(bu)僅(jin)僅(jin)是一道菜品(pin)，更是河北(bei)人(ren)民的(de)一種(zhong)文化(hua)(hua)和(he)精神符號。通過品(pin)嘗(chang)八大(da)碗，可以(yi)了(le)解到河北(bei)人(ren)的(de)飲食習慣(guan)、歷史文化(hua)(hua)和(he)地域特色，同時也可以(yi)感受到當地人(ren)民的(de)熱情(qing)和(he)好客。隨著(zhu)人(ren)們生活方式(shi)的(de)改(gai)變，宴席的(de)種(zhong)類已經不(bu)再局限于八大(da)碗這樣(yang)傳(chuan)(chuan)統的(de)樣(yang)式(shi)。現代人(ren)更加追(zhui)求(qiu)多樣(yang)化(hua)(hua)和(he)個性化(hua)(hua)的(de)餐飲體驗，宴席上的(de)菜肴也更加豐富多樣(yang)。盡(jin)管如此，八大(da)碗依然(ran)保持著(zhu)它(ta)獨特的(de)魅力(li)。

河北民間八大碗主要種類

正定八大碗

正定(ding)(ding)八(ba)大(da)(da)(da)碗至今(jin)已(yi)有一(yi)千(qian)多年的(de)歷史(shi)，有關正定(ding)(ding)八(ba)大(da)(da)(da)碗，還有一(yi)個民(min)間(jian)傳(chuan)說：傳(chuan)說當年常山(shan)趙子龍打了勝仗(zhang)后(hou)，經常用四(si)大(da)(da)(da)碗肉菜和一(yi)些素菜犒勞將(jiang)士。后(hou)來這(zhe)些將(jiang)士回(hui)到家鄉，就將(jiang)這(zhe)一(yi)菜肴的(de)做法和形制帶了回(hui)來，最(zui)終(zhong)演(yan)變成為了今(jin)天的(de)正定(ding)(ding)八(ba)大(da)(da)(da)碗。

正定八大碗的傳統樣式為四葷四素。四葷是扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷，四素是蘿卜、海帶、粉條、江米丸子。不過隨著改良，八大碗的食材和做法也越來越豐富，有十幾種蒸碗可選。【詳細>>】

蔚縣八大碗

在蔚縣當地，八(ba)大碗(wan)可是宴賓會客的(de)名(ming)宴。不管是達官(guan)貴人，還是平民百姓，都把(ba)八(ba)大碗(wan)視為講(jiang)究闊綽的(de)名(ming)宴。

蔚縣傳統的八大碗有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。在這八大碗中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。【詳細>>】

清河八大碗

清河八大碗可(ke)是遠近聞名的地方菜，八人一桌(zhuo)，上八碗菜，俗(su)稱八大碗。菜肴主(zhu)要有雞、魚、肉、丸、藕夾(jia)、豆(dou)腐夾(jia)、茄合(he)、面筋、假菜（用粉條和淀粉制作的一道菜）等。

清河八大碗也是當地百姓婚宴上招待客人的名菜，是新娘一方客人最高規格的菜肴，過年過節時也拿來招待貴賓。【詳細>>】

滄州八大碗

滄州老席(xi)兒(er)俗稱“扣碗”，也稱“八(ba)大碗”，自明(ming)朝永樂年間開始流傳，至今已有600多(duo)年(nian)的歷史，因古來以農家的粗瓷大(da)碗作(zuo)為盛器(qi)而得名“八大(da)碗”。在滄(cang)州東南部，尤其(qi)是滄(cang)縣、南皮(pi)一帶(dai)備受食客寵愛，是該地(di)區婚(hun)喪(sang)嫁(jia)娶必(bi)備的老席兒。

席以肉為主，傳統的有紅肉、白肉、松肉，丸子、卷煎等，足可以體現北方的豪邁和爽快。滄州老席以(yi)豬肉(rou)為主要(yao)食材，輔以(yi)豆腐(fu)、寬粉、嘎(ga)巴、白(bai)菜等材料作為墊(dian)碗，通過汆、煮(zhu)、炸、溜、蒸等多道工(gong)序，肉(rou)質酥爛，肥而不(bu)膩，葷(hun)素搭配，入口即化(hua)。

固安八大碗

固安八大碗是(shi)(shi)(shi)廊(lang)坊的宴客菜，大多都(dou)是(shi)(shi)(shi)以燉菜為主，都(dou)是(shi)(shi)(shi)用碗裝菜，一般用于婚喪嫁娶，逢節慶典，招待貴客。

固安(an)八大碗由四葷和(he)四素組成，四葷分別是(shi)大鍋(guo)燉肉(rou)、柴雞燉蘑菇、蘿卜(bu)熬小魚、燉兔肉(rou)，四素是(shi)咯吱、鹽水(shui)豆(dou)腐、海帶結燉土豆(dou)、素丸(wan)子，八大碗葷素搭配(pei)，營(ying)養均衡，是(shi)深(shen)受廊坊當地百(bai)姓喜(xi)愛的宴席。

大廠回族清真八大碗

清(qing)真八大碗(wan)系穆斯林傳統的(de)民間(jian)宴(yan)客(ke)形式，指(zhi)的(de)是八種裝在大碗(wan)里的(de)燉菜，講究料厚物重、味純湯(tang)清(qing)、用料廣(guang)泛、技法全面、有(you)(you)素有(you)(you)葷，大汁大芡，大碗(wan)盛放。八大碗(wan)是舊(jiu)時老百姓對物質生(sheng)活(huo)追求的(de)一種富裕標準，一個成(cheng)功符號。主要配(pei)料有(you)(you)牛肉、羊肉、雞肉、雜碎、丸子、豆(dou)腐(fu)、白菜、海(hai)帶、粉(fen)條、山藥(yao)、黃花、胡蘿卜等(deng)，靈活(huo)搭配(pei)，以(yi)八碗(wan)為限。

承德滿族八大碗

承(cheng)德(de)的飲食文化，深受滿族影響，所以承(cheng)德(de)地區(qu)的八大碗，帶有濃郁(yu)的滿族味道。

與漢族(zu)(zu)不同，承(cheng)德滿族(zu)(zu)八大碗的菜(cai)肴(yao)中充(chong)滿濃(nong)郁的滿族(zu)(zu)氣息。它(ta)由(you)雪菜(cai)炒小豆腐(fu)、鹵蝦豆腐(fu)蛋、扒(ba)豬(zhu)手、灼田雞(ji)、小雞(ji)珍蘑(mo)粉、年(nian)豬(zhu)燴菜(cai)、御(yu)府(fu)椿魚、阿瑪(ma)尊肉(rou)等八種菜(cai)組成。

八(ba)大碗也代表了(le)八(ba)種不(bu)同(tong)的烹(peng)飪手法：扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘(liu)，不(bu)同(tong)的烹(peng)飪手法帶來不(bu)同(tong)的味道(dao)，讓(rang)八(ba)大碗的每(mei)一(yi)碗，都令人(ren)回味。

河北民間八大碗故事傳說

在我國民間，每逢(feng)喜事節日(ri)宴(yan)賓(bin)會客。最是講究用八(ba)仙桌(zhuo)上八(ba)大碗，七(qi)葷一素。而八(ba)仙桌(zhuo)與(yu)八(ba)大碗的由來，傳說(shuo)與(yu)蓬萊八(ba)仙有關。

相傳八(ba)仙過海(hai)時(shi)無意惹(re)怒龍王(wang)，東海(hai)龍王(wang)便與之交戰起來。因(yin)兩(liang)邊實(shi)力(li)相當(dang)而久戰難(nan)勝，勞(lao)累疲憊，退(tui)踞海(hai)灘稍憩，頗覺腹中空空，饑(ji)餓難(nan)忍，便分頭(tou)尋食充饑(ji)，哪知一眼(yan)望去的海(hai)灘薄地，荒無人(ren)煙(yan)。除曹國舅(jiu)一人(ren)未回，其余(yu)個個掃(sao)興而歸。

原(yuan)來曹國舅(jiu)一(yi)人(ren)(ren)不辭(ci)勞苦，遠行至內地(di)，忽(hu)(hu)聞一(yi)股奇香(xiang)撲鼻，不覺垂涎(xian)三尺(chi)，立即尋香(xiang)進入凡間一(yi)莊(zhuang)上(shang)，喬裝農家村夫在(zai)莊(zhuang)主宅院(yuan)窺視，只見四方桌上(shang)八人(ren)(ren)圍座、誘人(ren)(ren)的菜(cai)肴(yao)一(yi)個接(jie)一(yi)個地(di)上(shang)。國舅(jiu)尋思道：我(wo)(wo)原(yuan)乃朝廷國舅(jiu)，宮廷菜(cai)肴(yao)我(wo)(wo)享用(yong)得發(fa)膩，農家菜(cai)肴(yao)我(wo)(wo)未曾見過，何(he)不先讓我(wo)(wo)大飽口(kou)福，忽(hu)(hu)想眾仙友腹空我(wo)(wo)豈可(ke)獨(du)享，繼而采(cai)帶了七樣菜(cai)肴(yao)，又想起仙姑不食葷，所以(yi)又為(wei)其獨(du)帶了—素(su)菜(cai)，計八大(da)碗并留言：國舅(jiu)為(wei)眾仙借菜(cai)八碗，日后定(ding)當(dang)圖報。