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紅燒牛頭的做法

1、先把牛角鋸(ju)去(qu)，整個放在火上燒焦皮面，用刀刮去(qu)焦面，看是否(fou)燒到(dao)毛(mao)根，再繼續燒刮，至燒盡(jin)毛(mao)根為止(zhi)。

2、燒(shao)刮后(hou)放在(zai)水(shui)內(nei)泡(pao)軟，再刮盡焦面，整個(ge)放在(zai)鍋內(nei)煮到能去(qu)骨的程度，拆骨后(hou)放在(zai)水(shui)內(nei)再清刮一(yi)遍，修(xiu)去(qu)邊沿(yan)不潔(jie)和碎料(liao)部位。

3、牛舌剝去表皮，把頭(tou)肉和舌部都(dou)切成(cheng)長6厘米、寬3厘米的(de)長方形，用開水(shui)加(jia)蔥、姜、料酒，將牛頭(tou)和牛舌煮兩三遍，每煮一遍都(dou)用涼水(shui)沖洗，然后用涼水(shui)泡(pao)上(shang)。

4、炎腿用熱堿(jian)水刷洗(xi)干(gan)凈(jing)，改成(cheng)(cheng)塊(kuai)；干(gan)貝(bei)洗(xi)凈(jing)泥沙；鮮(xian)蘑菇洗(xi)凈(jing)，去(qu)(qu)蒂；油菜心(xin)去(qu)(qu)根(gen)，削去(qu)(qu)薄膜(mo)皮(pi)，抽筋剖(pou)成(cheng)(cheng)四(si)瓣；母雞開(kai)膛(tang)去(qu)(qu)五臟，洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)塊(kuai)。

5、將(jiang)菜心和母雞分別用(yong)開(kai)水煮透，撈出(chu)，用(yong)涼水沖洗干凈。

6、用(yong)煮鍋盛清水，下(xia)入雞、火(huo)腿、干貝、鮮蘑、蔥段、姜塊，燒開撇(pie)盡浮(fu)沫，煮成湯后，過羅(luo)去渣(zha)，撈出(chu)雞、火(huo)腿原料，另作它用(yong)。

7、炒鍋(guo)燒熱，放(fang)入豆(dou)油，燒熱，加入蔥段、姜末煸炒，隨時倒入煮好(hao)的雞湯、鹽、糖色、料(liao)酒(jiu)、牛(niu)頭肉、牛(niu)舌嘗(chang)好(hao)口味，燒開撇盡(jin)沫，裝(zhuang)入煮鍋(guo)內，用(yong)中(zhong)火到牛(niu)頭肉已爛透(tou)汁濃(nong)時，取出牛(niu)頭肉整(zheng)齊地碼在(zai)盤中(zhong)，再(zai)把汁收濃(nong)，放(fang)入味精、芝麻油，拌勻，澆在(zai)牛(niu)頭上，同時用(yong)好(hao)湯把菜心燒好(hao)，圍在(zai)盤四(si)周即可。

紅燒牛頭的功效和作用

1、牛頭肉中(zhong)維生素(su)及礦物質等營養(yang)物質，可補(bu)充多種(zhong)營養(yang)元(yuan)素(su)，使(shi)各個(ge)組織器官能維持正常生理(li)功能，并(bing)能促(cu)進生長(chang)發育。

2、牛頭肉可改善氣虛(xu)體虛(xu)、腰膝酸(suan)軟及面色萎黃等癥(zheng)狀(zhuang)，補(bu)中益氣的效果較好。

3、牛(niu)頭肉味甘(gan)性平(ping)，具(ju)有(you)滋養(yang)作用(yong)，可改善脾(pi)胃虛弱等癥(zheng)狀，有(you)助于(yu)脾(pi)胃健康。

4、牛頭(tou)肉有(you)助提高身體抵(di)抗力和免疫(yi)力。手(shou)術(shu)后需要調養可適量吃(chi)些牛頭(tou)肉，促進術(shu)后恢復。