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豆撈火鍋制作方法

1、準備原料

選擇合適的肉(rou)類骨(gu)頭（如豬脊骨(gu)和(he)大骨(gu)），以(yi)及干(gan)貝、海米、火腿等海鮮(xian)食材。這(zhe)些原料(liao)需要清洗(xi)干(gan)凈并焯水(shui)處理備(bei)用。

2、熬制高湯

將(jiang)焯好(hao)水(shui)的原料(liao)放入不銹鋼(gang)鍋(guo)內，加(jia)入適量(liang)的清(qing)水(shui)（大(da)約150干克）。接著加入干貝、海米、火(huo)腿等配料(liao)，然后使用(yong)大(da)火(huo)進行熬(ao)制，時間約(yue)為8個(ge)小時(shi)。熬制(zhi)完成(cheng)后，高湯就做好了。

3、調配湯底

高(gao)湯(tang)(tang)(tang)分為不同的口味，如白湯(tang)(tang)(tang)、辣湯(tang)(tang)(tang)、粥油湯(tang)(tang)(tang)、菌湯(tang)(tang)(tang)和濃湯(tang)(tang)(tang)。具(ju)體做(zuo)法(fa)包括：

白湯(tang)(tang)：將高湯(tang)(tang)取出，保留(liu)剩余原料，再次加入(ru)清水，大(da)火燒開后保持沸騰約1小時，直至湯汁變(bian)為白(bai)色。

辣(la)湯：使用白(bai)湯作為(wei)基礎，添加(jia)其(qi)他調料(liao)(liao)和配料(liao)(liao)調制而(er)成(cheng)。

粥(zhou)油(you)湯：將大(da)米、棒(bang)骨等原料煮熟，形成粥(zhou)油(you)狀的高湯。

菌湯：使用干蘑(mo)菇碎(sui)和其(qi)他配料制成(cheng)。

濃湯：選用特定種類的雞(ji)肉、雞(ji)爪、豬(zhu)皮(pi)、精肉、老(lao)鴨等(deng)，加上雞(ji)油、棒骨、脊骨等(deng)，經過長時(shi)間小火熬制而成。

應用(yong)到火鍋中：將(jiang)調(diao)(diao)配好的不同口味的湯(tang)底倒入火鍋中，根(gen)據個人口味適當添加雞(ji)精(jing)、味精(jing)、鹽等(deng)調(diao)(diao)味品，并根(gen)據實際情況搭(da)配相應的輔(fu)料，如枸杞、姜(jiang)片等(deng)。

豆撈火鍋起源背景

2003年4月，汪堯松(song)先(xian)生以“澳門豆撈”為商(shang)標、商(shang)號經(jing)營海鮮(xian)(xian)火(huo)鍋(guo)，借鑒了(le)(le)澳門地區(qu)養生火(huo)鍋(guo)的餐飲理念，在內地首創了(le)(le)以鮮(xian)(xian)活海鮮(xian)(xian)為原(yuan)料的全新的火(huo)鍋(guo)模式，并以“澳門豆撈”予以品牌(pai)命名(ming)。

“豆撈”一(yi)詞取自英文(wen)“DOLLAR”的(de)(de)中(zhong)文音(yin)譯創設，又與中(zhong)文的(de)(de)“都撈”同音(yin)，寓(yu)意大家一(yi)起撈，撈福、撈財、撈運道(dao)。“澳(ao)門豆撈”將全世(shi)界各(ge)地的(de)(de)深海海鮮融入一(yi)脈相承(cheng)的(de)(de)古老秘方特(te)色(se)湯底中(zhong)，加上(shang)現代技(ji)術的(de)(de)科學(xue)配制，造就了具有(you)都市風情特(te)色(se)的(de)(de)至(zhi)尊火(huo)鍋文化。澳(ao)門豆撈80%以上的(de)原(yuan)材料(liao)都(dou)是(shi)(shi)從原(yuan)產(chan)地直接空運，無論是(shi)(shi)食(shi)物還是(shi)(shi)湯水都(dou)絲(si)毫(hao)沒(mei)有油膩的(de)感覺(jue)，清淡素雅，無油無煙、營養不上火，令人回味無窮，是(shi)(shi)四季皆宜的(de)綠色(se)健康養生食(shi)品(pin)。

豆撈火鍋和傳統火鍋的區別

1、豆撈(lao)以清淡湯料、海鮮(xian)（豆撈(lao)特色：鮮(xian)蝦滑、鮮(xian)魚滑、鮮(xian)牛滑等(deng)滑類）和豆撈(lao)醬油(you)為主，更符合當今(jin)我們對養生的追(zhui)求。火鍋以辛辣刺激和牛羊肉為主。

2、豆(dou)撈(lao)都是(shi)單人(ren)(ren)單鍋(guo)(guo)的(de)(de)吃法，更(geng)(geng)講(jiang)究衛生(sheng)。火鍋(guo)(guo)以(yi)大鍋(guo)(guo)為(wei)(wei)主，更(geng)(geng)具有人(ren)(ren)情味。一位(wei)飲食專家說，用(yong)撈(lao)（漏勺）來品嘗火鍋(guo)(guo)即講(jiang)究衛生(sheng)又能吃出(chu)文化特色，既(ji)是(shi)女人(ren)(ren)的(de)(de)“美容院(yuan)”，又是(shi)男(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)“加油站”，如今，豆(dou)撈(lao)已在全國盛(sheng)行起來，更(geng)(geng)多人(ren)(ren)吃的(de)(de)是(shi)一種檔次感，因為(wei)(wei)一般來說豆(dou)撈(lao)店裝修豪華，服(fu)務周到。