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潮汕鹵水火鍋制作方法

用料：八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、干辣椒、花椒、大蒜、姜片、紅蔥頭、香菜頭/、蔥、紅辣椒、大蔥

做法：

1、所(suo)有干(gan)大(da)料用干(gan)凈無水的(de)鍋開小火(huo)干(gan)煸一下，這個步驟會讓大(da)料更加迸發出香味；

2、用豬油爆(bao)香(xiang)(xiang)所有(you)配菜(cai)，炒(chao)香(xiang)(xiang)之后(hou)下干大料中(zhong)小火炒(chao)一下爆(bao)出香(xiang)(xiang)味下適量醬油，再加(jia)水、白糖、料酒和大蔥(cong)，還有(you)少許陳(chen)醋

3、煮開(kai)后丟入雞爪中火煮15分鐘以上，咸度建議后期根據喜好(hao)，要開吃(chi)前(qian)再(zai)試試，不夠咸度再(zai)加鹽和雞精調味，鹵水火鍋鍋底就做好(hao)了(le)，加高湯，下涮菜，邊(bian)吃(chi)邊(bian)煮。

潮汕鹵水火鍋可以下什么菜

鮮(xian)切(qie)牛肉是吃鹵水火鍋必點，涮燙(tang)個3-5秒(miao)即可，牛肉原香十足(zu)；黃金八秒鵝腸(chang)、雙拼肚(du)，這些在(zai)川味火鍋中的(de)絕搭在(zai)鹵水火鍋也能吃上，搭配(pei)鹵(lu)水鍋底也別有一番風味；海(hai)鮮也能(neng)吃上(shang)，小三樣拼盤可以(yi)吃上(shang)鮑魚(yu)、魷魚(yu)、扇貝，脆皖(wan)魚(yu)柳老少皆宜；必點的(de)潮(chao)鹵(lu)面，只(zhi)要涮燙(tang)3秒，不(bu)同于一般(ban)的水面(mian)和手工面(mian)，它(ta)特別的有嚼勁(jing)，往火鍋(guo)里一撈，浸透(tou)濃郁的火鍋(guo)湯汁，緊致彈潤的口感讓人(ren)著迷。

潮汕鹵水火鍋蘸料怎么調

1、經典潮汕蒜泥醋

『蒜(suan)泥(ni)＋白醋』

蒜泥(ni)醋是潮汕人吃鹵(lu)水的(de)必(bi)備配(pei)料，用(yong)來蘸(zhan)鹵(lu)料能夠使口味更為鮮美，也(ye)能化解菜品涮過(guo)之后留下的(de)油脂。

2、經典潮汕鹵汁

『鹵汁＋香菜＋蒜泥＋辣椒(jiao)醬』

同樣也是潮(chao)汕人吃鹵(lu)水(shui)必備的醬料，此鹵(lu)汁比鍋(guo)底(di)的鹵(lu)水(shui)更香(xiang)，但(dan)又(you)沒有(you)鍋(guo)底(di)鹵(lu)水(shui)的咸。

3、萬能蘸料

『醬油(you)＋辣(la)椒(jiao)＋香(xiang)菜(cai)＋蒜泥(ni)＋香(xiang)油(you)』

吃(chi)不慣經典鹵(lu)水(shui)蘸料沒問題，調(diao)出這(zhe)碗萬(wan)能蘸料，鹵(lu)水(shui)鍋(guo)麻辣鍋(guo)鵝部位海鮮都適用。