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剎生魚的做法

1、將(jiang)新鮮的魚(yu)(yu)放(fang)血(xue)后用刀刮去魚(yu)(yu)鱗。在魚(yu)(yu)脊梁處下刀，沿著脊骨剔下完整的魚(yu)(yu)肉。

2、把單片(pian)魚(yu)肉用刀豎切改刀，每片(pian)要切的薄厚(hou)均勻(yun)，不可以將魚(yu)皮(pi)切斷(duan)。

3、左手(shou)按住魚尾(wei)處，右手(shou)握住菜刀勻速用力快速片下(xia)縷縷魚絲。

4、將去(qu)掉肉(rou)的(de)魚皮，用熱水(shui)焯熟，切(qie)成(cheng)絲(si)(si)(si)(si)兒，與開水(shui)焯過的(de)土豆絲(si)(si)(si)(si)、綠豆芽、粉絲(si)(si)(si)(si)及白(bai)菜絲(si)(si)(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)(si)(si)等(deng)放在一(yi)起攪(jiao)(jiao)拌均勻，加上適量的(de)醋(cu)、鹽、少許(xu)味(wei)精、生(sheng)姜絲(si)(si)(si)(si)及辣椒油等(deng)調(diao)料，充(chong)分攪(jiao)(jiao)拌后裝盤。

剎生魚的由來

相傳在遙遠的古代(dai)，一個剛過門的赫哲族新媳婦聰明(ming)伶(ling)俐，尊老愛幼，善(shan)持(chi)家(jia)務，似有巧婦能做無米(mi)之炊的過人之處。

一天，老人家(jia)把她叫到跟前，讓她去(qu)做(zuo)一道(dao)魚菜，要求魚做(zuo)好(hao)后看似(si)生的，吃起來口(kou)感又是熟(shu)的。

新(xin)媳(xi)婦立刻明白老人(ren)的(de)(de)意思(si)，便毫(hao)不(bu)猶豫地答應了(le)。但見她兩手很(hen)麻利地抓住(zhu)了(le)兩條活蹦亂跳(tiao)的(de)(de)魚(yu)，開膛破肚清洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后把生魚(yu)切(qie)成絲(si)，放(fang)(fang)在樺木盆上，用(yong)醋泡上，接(jie)著把魚(yu)皮(pi)往火上一烤(kao)，一抖落，魚(yu)鱗全掉了(le)，魚(yu)皮(pi)烤(kao)得焦黃脆香。她把魚(yu)皮(pi)也切(qie)成絲(si)放(fang)(fang)在盆里(li)，再加(jia)上一點佐料攪拌均勻。經過(guo)這(zhe)樣幾道工序后，一盤清涼爽(shuang)口的(de)(de)剎生魚(yu)就做好了(le)。

當她把做好的剎生魚(yu)端上(shang)餐桌，恭恭敬敬地請老人(ren)品嘗時，老人(ren)眼睛為之一亮，因為他一生中(zhong)從(cong)未見過(guo)(guo)這種制作(zuo)生魚(yu)的方法，老人(ren)吃過(guo)(guo)幾(ji)口后更(geng)是贊不絕口。

從(cong)此(ci)，剎生魚這(zhe)道名菜(cai)就(jiu)這(zhe)樣在赫(he)哲人之間(jian)流傳開了。