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瀘州烤魚的做法

食材(cai)：鯉魚、純菜(cai)油(you)、紅油(you)、木(mu)漿油(you)、香(xiang)油(you)、孜(zi)然、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、紅辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)生(sheng)、豆豉、折耳根、香(xiang)菜(cai)、韭菜(cai)、蔥花(hua)、味精、雞精、鹽、醬油(you)。

步驟：

1、從腹部(bu)將魚(yu)剖開(kai)，擇除(chu)魚(yu)鰓、內臟，洗干(gan)凈。

2、將魚放在烤(kao)爐(lu)上(shang)用(yong)青岡樹(shu)燒制(zhi)的(de)木炭烤(kao)制(zhi)。

3、用夾(jia)子把魚(yu)夾(jia)住放(fang)到烤(kao)爐，在魚(yu)的兩側刷純菜油(you)，再(zai)撒鹽。

4、待魚烤(kao)至七八成(cheng)熟的時候(hou)，盛(sheng)到平底鍋，在往烤(kao)魚上(shang)面撒孜然、花椒、味精。

5、平底(di)鍋(guo)里(li)面預先放(fang)入折耳根、大蔥(cong)、韭菜等配菜，鍋(guo)底(di)墊好后(hou)就把魚(yu)平放(fang)到(dao)鐵鍋(guo)里(li)面。

6、用菜油、紅(hong)(hong)油、花(hua)椒(jiao)、紅(hong)(hong)辣椒(jiao)、豆豉、雞精、蒜等(deng)調味(wei)品炒出底料澆在魚上。

7、再把熬制好的(de)(de)底料澆到(dao)七八(ba)成熟(shu)的(de)(de)烤魚上，在把烤魚放(fang)到(dao)灶上煮3到(dao)5分鐘(zhong)，等折耳根熟(shu)透(tou)后，可以(yi)加入花生、香(xiang)菜即可。