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內江風干雞的做法

食材：土公(gong)雞、鹽、八(ba)角、香葉、小(xiao)茴香、紅袍干花椒、料(liao)酒、乙基麥芽酚。

步驟：

1、雞宰(zai)殺治凈。將鹽、八角(jiao)、香葉(xie)、小茴香、紅(hong)袍干花椒一起入凈鍋上火炒(chao)香成香料鹽，出鍋晾(liang)冷，調入乙基麥芽酚(fen)拌勻。

2、凈(jing)雞(ji)先(xian)浸入料(liao)(liao)酒(jiu)中腌(a)(a)(a)約1小(xiao)時碼味，撈(lao)出(chu)擦(ca)一下水(shui)分，雞(ji)身內(nei)外均勻抹上香料(liao)(liao)鹽(yan)，將雞(ji)全部抹完，放(fang)入大湯桶內(nei)腌(a)(a)(a)味約3天(tian)，翻一次面，再腌(a)(a)(a)３天(tian)，如此腌(a)(a)(a)碼約10天(tian)。

3、然(ran)后(hou)用繩子將雞吊起來(lai)，置于(yu)通(tong)風處晾(liang)15天(tian)即成(cheng)風吹雞。

4、取晾(liang)干的風吹雞(ji)用(yong)溫(wen)熱水浸泡2-3小(xiao)時，沖洗(xi)至凈，入籠用(yong)旺火大氣蒸45分鐘，冷卻后改刀成(cheng)小(xiao)一字條裝盤(pan)即成(cheng)。

內江風干雞的保存方法

1、冷凍(dong)保存。保鮮膜包(bao)好放在冰箱里冷凍(dong)保存。

2、用紙包好，放在谷子里(li)包裹起來。

3、真空(kong)保(bao)存。風干雞抽真空(kong)放好保(bao)存，保(bao)證風干雞不漏氣。