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宿遷花椒肉的做法

1、選(xuan)材：花椒(jiao)(jiao)肉(rou)在肉(rou)的(de)選(xuan)擇(ze)上，一定(ding)要(yao)選(xuan)五(wu)花肉(rou)下(xia)面(mian)一塊肥三(san)瘦七，一層兩(liang)(liang)層三(san)層，瘦肉(rou)占到百分之(zhi)七十左右，這樣做出來(lai)的(de)花椒(jiao)(jiao)肉(rou)吃起(qi)來(lai)肥而(er)不膩；花椒(jiao)(jiao)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇(ze)紅(hong)色的(de)中(zhong)紅(hong)花椒(jiao)(jiao)，而(er)且花椒(jiao)(jiao)要(yao)提前(qian)用水泡好，泡到兩(liang)(liang)個小時以后，做出來(lai)的(de)花椒(jiao)(jiao)肉(rou)口(kou)味(wei)更純正。

2、焯(zhuo)水：將(jiang)準備好的(de)肥(fei)三瘦七大(da)塊(kuai)五花肉放(fang)入(ru)清水鍋里(li)煮(zhu)，放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)、甜油，煮(zhu)到八成熟后撈出，去水，保溫。

3、鹵制(zhi)：將肉撈出放入(ru)泡制(zhi)好的(de)花椒、醬料、花雕酒(jiu)進(jin)行鹵制(zhi)。

4、油炸(zha)：油炸(zha)的(de)時間不用(yong)太久，放下去出(chu)香就可以撈出(chu)來進行切片，而肉的(de)厚薄直接影響(xiang)到花椒肉的(de)口(kou)感。

5、切片：肉一定要(yao)切到一公分(fen)左右，切好了(le)肉，就要(yao)進行初步擺(bai)盤(pan)，要(yao)保(bao)證蒸的(de)時候(hou)盡量不(bu)留(liu)空隙，所(suo)以剛才的(de)鹵(lu)水這時候(hou)也派上了(le)用場(chang)。

6、蒸制：放(fang)蒸箱蒸一個小時即(ji)可(ke)。