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錢集老鵝的由來

錢集老鵝(e)烹制技藝發展至今(jin)已有300多年的歷史。

相傳在(zai)康熙年(nian)間，錢(qian)集(ji)鎮上的錢(qian)姓人家就已(yi)經(jing)擁有成熟的老(lao)鵝烹制技(ji)藝，后(hou)經(jing)錢(qian)集(ji)人氏(shi)、時任奉(feng)政(zheng)大夫錢(qian)鐓(dui)將錢(qian)集(ji)老(lao)鵝帶入(ru)皇宮(gong)，因深(shen)受康熙喜愛(ai)而得(de)名。

錢集老鵝的制作

錢集老(lao)鵝制作(zuo)(zuo)過程十分講(jiang)究(jiu)，鵝是農(nong)家自然飼(si)養的土鵝，從宰殺、燙毛、拔毛、清(qing)理(li)內(nei)臟、熬(ao)(ao)煮(zhu)，前期的準(zhun)備(bei)工作(zuo)(zuo)必須(xu)干凈利索(suo)，光熬(ao)(ao)煮(zhu)就要(yao)2小(xiao)時左(zuo)右，期間還要(yao)格外把握火候。