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古爾圖烤全羊的做法

食材：羊、蔥段(duan)、姜片、精鹽、花椒、醬油、大(da)料、糖色、小茴(hui)香末、香油。

步驟：

1、將羊宰殺，用(yong)開(kai)水燒燙全身，趁熱煺凈毛(mao)，取出(chu)內(nei)臟，刮(gua)洗(xi)干(gan)凈，在羊腿內(nei)側肉較厚的地方用(yong)尖(jian)刀(dao)深入劃(hua)開(kai)個刀(dao)口(kou)，以便腌制時(shi)入味。

2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時，腌制好后將羊(yang)(yang)取出控(kong)去(qu)表面調料(liao)水，準(zhun)備烤羊(yang)(yang)前的固定。

3、將腌制(zhi)好的羊(yang)平鋪(pu)于烤架(jia)上，將四肢用鐵(tie)絲綁于烤架(jia)四角(jiao)，然后(hou)固定(ding)羊(yang)的整體大致位置(zhi)。

4、四肢固(gu)定(ding)好后，固(gu)定(ding)羊(yang)脊柱，為了保(bao)證羊(yang)在烤(kao)架上(shang)的穩定(ding)，至少沿(yan)羊(yang)脊柱固(gu)定(ding)三至四個(ge)位置(zhi)，固(gu)定(ding)完(wan)脊柱，將羊(yang)排向外拉(la)伸至平，固(gu)定(ding)在烤(kao)羊(yang)拍子上(shang)，刷(shua)上(shang)香油(you)。

5、將(jiang)羊(yang)掛(gua)入(ru)專用烤全(quan)羊(yang)爐(lu)(lu)后，將(jiang)旋轉開關打開，調整(zheng)轉速，讓羊(yang)均勻平(ping)穩的在(zai)爐(lu)(lu)內旋轉，將(jiang)溫(wen)度控制在(zai)200-300度之間(jian)。

6、將羊(yang)烤(kao)制六七分(fen)熟(shu)的(de)時候，需(xu)要將羊(yang)取出，進行改刀刷油。改刀方(fang)向是順著羊(yang)的(de)頭尾(wei)方(fang)向從頭劃到羊(yang)尾(wei)，根據羊(yang)肉的(de)厚度做(zuo)適當(dang)的(de)調整，不要劃透(tou)，間距(ju)在2-3CM。整個烤(kao)制過程需(xu)要至少刷2-3次油，以(yi)保證羊(yang)表面金(jin)黃(huang)油亮。

7、出爐時將固定(ding)羊的鐵絲等(deng)去(qu)掉，放入專用托盤，配上(shang)專用的刀叉，上(shang)桌即可。