火鍋店裝修注意事項

1、廳堂面積(ji)(ji)根(gen)據寶全火鍋的市場定(ding)位，廳堂面積(ji)(ji)要(yao)求在200平(ping)方米以上，餐(can)桌在20桌以上。

2、裝(zhuang)修(xiu)(xiu)風格(ge)(ge)(ge)寶(bao)(bao)全火鍋(guo)屬中(zhong)低(di)檔(dang)消(xiao)費層(ceng)次(ci)，一(yi)(yi)般人均消(xiao)費在(zai)30元左(zuo)右，前來就餐(can)的顧客多屬于(yu)中(zhong)低(di)等收入階層(ceng)，廳堂裝(zhuang)修(xiu)(xiu)布置不要過于(yu)豪華，要整體(ti)(ti)大(da)(da)方(fang)，因此應本著裝(zhuang)飾格(ge)(ge)(ge)調統(tong)一(yi)(yi)，風格(ge)(ge)(ge)明快，環境檔(dang)次(ci)中(zhong)等的原則，營造(zao)一(yi)(yi)個(ge)溫馨、簡(jian)潔的用餐(can)環境為目標(biao)。地面部(bu)(bu)分(fen)(fen)采用防滑地板(ban)磚拼貼；吊(diao)頂部(bu)(bu)分(fen)(fen)采用紙面防火石膏(gao)板(ban)，邊(bian)緣部(bu)(bu)分(fen)(fen)二級吊(diao)頂造(zao)型、暗藏溫反射光(guang)源，大(da)(da)廳采用吸頂及少量吊(diao)燈，表面刮(gua)膏(gao)處(chu)理；墻裙部(bu)(bu)分(fen)(fen)采用普通水曲板(ban)聚(ju)胺酯透明漆(qi)面處(chu)理。這樣的廳堂布置一(yi)(yi)是節約造(zao)價，二是便于(yu)打掃衛生(sheng)，也不失(shi)火鍋(guo)消(xiao)費的檔(dang)次(ci)。為點綴和(he)體(ti)(ti)現地方(fang)飲食(shi)文化，可(ke)(ke)以(yi)掛精美、大(da)(da)方(fang)，反映寶(bao)(bao)全人生(sheng)活情趣(qu)的山水、人物面，以(yi)增強(qiang)文化氣氛。面積(ji)大(da)(da)的廳堂，可(ke)(ke)設置表演區，活躍(yue)就餐(can)氣候，具體(ti)(ti)裝(zhuang)飾風格(ge)(ge)(ge)按照(zhao)寶(bao)(bao)全聚(ju)益餐(can)飲文化有限公司裝(zhuang)修(xiu)(xiu)方(fang)案進行。

3、餐廳家具及合(he)理(li)布局（根據公(gong)司(si)統一標準執行）

(1)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)分(fen)圓桌(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)、方(fang)(fang)桌(zhuo)(zhuo)三種，圓桌(zhuo)(zhuo)直徑為120cm或(huo)140cm，適(shi)合(he)十(shi)人(ren)左右人(ren)數就餐(can)(can)；條桌(zhuo)(zhuo)為80cm×120cm，便(bian)于(yu)2-4人(ren)就餐(can)(can)；方(fang)(fang)桌(zhuo)(zhuo)為110cm×110cm，適(shi)于(yu)6-8人(ren)用(yong)(yong)餐(can)(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)和(he)方(fang)(fang)桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)居中擺放(fang)，條桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)靠墻、靠窗，可充分(fen)利(li)用(yong)(yong)面積(ji)。各類餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)數量(liang)應根據廳堂的(de)結(jie)構進行適(shi)宜搭配。

(2)落(luo)臺(tai)（備餐(can)柜(ju)(ju)）落(luo)臺(tai)既是(shi)儲藏柜(ju)(ju)又是(shi)工作(zuo)臺(tai)，柜(ju)(ju)內(nei)存放(fang)餐(can)具，柜(ju)(ju)面作(zuo)上下(xia)菜時(shi)的(de)(de)落(luo)臺(tai)，酒水和其他用品也放(fang)在柜(ju)(ju)面。常用落(luo)臺(tai)的(de)(de)規格：長為80cm，寬為50cm，高(gao)為70cm。落(luo)臺(tai)與餐(can)桌(zhuo)(zhuo)的(de)(de)數(shu)量比例(li)一般為：1:2-1:4，具體數(shu)量和擺放(fang)位置要根據餐(can)桌(zhuo)(zhuo)布局安排。

(3)餐(can)椅餐(can)廳用的椅子要(yao)與餐(can)廳的整體風格相協調，一般要(yao)求(qiu)用木椅較好。堂(tang)廳的其(qi)他配置(zhi)設(she)置(zhi)設(she)備(bei)(bei)可(ke)見加盟店設(she)備(bei)(bei)配置(zhi)表。

4、餐廳的通道

1、餐(can)廳動線的安排

(1)客(ke)人(ren)動(dong)線：客(ke)人(ren)動(dong)線應以從門到(dao)座(zuo)位之間(jian)的通道暢通無阻為基(ji)本(ben)要求，一般來說(shuo)采用直線為好，因為任何迂回曲折。在區(qu)域內(nei)設置落臺，即可存放餐具，又有助于服務人(ren)員縮短行走路線。

(2)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)動線(xian)：餐(can)廳中服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)動線(xian)長度(du)對(dui)工(gong)作效益有著(zhu)直接(jie)的影響，原則上(shang)愈短愈好。在(zai)服(fu)務(wu)(wu)員(yuan)動線(xian)安排中，注意一(yi)個方向的道(dao)路(lu)作業動線(xian)不要太集中，盡可能除去不必要的曲折、在(zai)區域內設置落(luo)臺，即可存放餐(can)具，又有助(zhu)于服(fu)務(wu)(wu)人員(yuan)縮短行走(zou)路(lu)線(xian)。

(3)餐廳的通道(dao)餐廳的布局(ju)中(zhong)，既要(yao)(yao)考(kao)慮(lv)充分利用(yong)營業面積(ji)，又要(yao)(yao)考(kao)慮(lv)方便客(ke)人進入(ru)和離(li)開，還要(yao)(yao)避免打(da)攪其他客(ke)人。餐桌間讓一個(ge)客(ke)人入(ru)座尺(chi)寸為50cm左右，行走(zou)的最(zui)起碼通道(dao)尺(chi)寸為100cm。

5、氣(qi)(qi)源（電源）安(an)排應該(gai)在(zai)有天然(ran)氣(qi)(qi)、輸氣(qi)(qi)管留檢修(xiu)的位置(zhi)，在(zai)裝修(xiu)時應全部預埋(mai)。輸氣(qi)(qi)管用氧(yang)焊接，完(wan)工后(hou)加壓測試(shi)，嚴(yan)禁泄漏。若為液化氣(qi)(qi)瓶，則(ze)應擺放(fang)在(zai)桌(zhuo)下(xia)，擺放(fang)氣(qi)(qi)灶(zao)開關的方(fang)向要注(zhu)意既方(fang)便服(fu)務(wu)員調節(jie)火(huo)候(hou)大(da)小(xiao)(xiao)，又方(fang)便顧(gu)客(ke)調節(jie)火(huo)候(hou)大(da)小(xiao)(xiao)。另外，室內應配置(zhi)足夠的消防器材。

6、廚房配置廚房的設(she)備和布(bu)局(ju)是否符合火鍋(guo)(guo)的生產特點是火鍋(guo)(guo)生產的重要環節。在設(she)計廚房的設(she)備和布(bu)局(ju)時(shi)，要考慮廚房的面積、安全及便于操作(zuo)。

(1)廚房(fang)面積控制在30—60平方米左右。

(2)廚(chu)(chu)房的(de)(de)供電(dian)設備：廚(chu)(chu)房是用電(dian)比較集中的(de)(de)地(di)方，因而要有自己的(de)(de)單獨(du)控制裝置(zhi)和超負(fu)荷保護裝置(zhi)。經過(guo)廚(chu)(chu)房的(de)(de)電(dian)線應防(fang)潮、防(fang)腐、防(fang)熱(re)、防(fang)機械磨(mo)損。每臺(tai)設備都有可(ke)靠(kao)的(de)(de)接地(di)線路和附近安裝斷路裝置(zhi)。

(3)廚房的(de)(de)照(zhao)明和(he)(he)通風設備。良好的(de)(de)照(zhao)明和(he)(he)通風保證調味師能(neng)準確的(de)(de)調料和(he)(he)對食品顏色的(de)(de)判(pan)斷；另外可提高勞(lao)動(dong)效率和(he)(he)減少工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗(xi)池和(he)(he)廚(chu)架要多(duo)于一(yi)般(ban)中(zhong)餐操作。具體配置(zhi)設備應按(an)照《食(shi)品衛生(sheng)法》的要求和(he)(he)加盟(meng)店設備配置(zhi)表配置(zhi)。

(6)辦(ban)(ban)公室(shi)配(pei)置辦(ban)(ban)公室(shi)作(zuo)為(wei)餐廳(ting)經營者(zhe)日常(chang)辦(ban)(ban)公所(suo)用，也可(ke)作(zuo)為(wei)會(hui)客(ke)、簽單、小型會(hui)議(yi)場所(suo)，其裝飾風格應與大(da)廳(ting)一致(zhi)，配(pei)備(bei)桌(zhuo)椅、文(wen)件(jian)柜以(yi)及(ji)各種日常(chang)辦(ban)(ban)公用品。

7、庫房配(pei)置庫房為輔助原(yuan)料及(ji)干貨(huo)物品(pin)的存放地(di)，一般可根據餐(can)廳貨(huo)物儲量多少(shao)來確定(ding)。總體要求(qiu)能通風、防潮、防鼠、防蟲害；貨(huo)架置放、貨(huo)品(pin)分類，保持(chi)整潔有(you)序。

8、洗手(shou)間(jian)(jian)配(pei)置(zhi)洗手(shou)間(jian)(jian)是餐廳(ting)必(bi)須(xu)(xu)配(pei)置(zhi)，其洗手(shou)間(jian)(jian)裝飾(shi)應因地制宜，合理布局(ju)，地面(mian)要(yao)求必(bi)須(xu)(xu)有地格，以(yi)防滑倒，還應配(pei)有換(huan)氣扇(shan)，以(yi)保證空氣暢(chang)通。另外應備(bei)有洗手(shou)液、干手(shou)機、鏡子、紙(zhi)簍、手(shou)紙(zhi)盒(he)等。

9、警(jing)(jing)示(shi)標志（公(gong)司將(jiang)統一制(zhi)作）作為(wei)(wei)餐廳(ting)的經營者，應在各個方面為(wei)(wei)顧客著想，設立警(jing)(jing)示(shi)牌，不(bu)但可(ke)以(yi)提(ti)高餐廳(ting)的新式和力，也可(ke)免去不(bu)必要(yao)(yao)的麻煩(fan)。警(jing)(jing)示(shi)牌制(zhi)作材料視餐廳(ting)裝飾格調(diao)而定，大小(xiao)為(wei)(wei)50cm×20cm，警(jing)(jing)示(shi)語主(zhu)要(yao)(yao)有：

(1)請(qing)照看好自己(ji)的(de)孩子，不要(yao)在餐廳里跑跳(tiao)、嘻戲。

(2)為保證菜(cai)(cai)品(pin)質量(liang)，請按量(liang)點菜(cai)(cai)，恕(shu)不換(huan)菜(cai)(cai)，退菜(cai)(cai)。

(3)請保管好您隨身攜帶的物品(pin)。

(4)謝絕自(zi)帶酒水進店消費(fei)，謝謝合(he)作(zuo)。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房一(yi)般設在離大廳近一(yi)點(dian)的房間

(2)出菜臺寬(kuan)度(du)80(增外60cm，墻(qiang)內(nei)60cm)；長度(du)按實(shi)(shi)際(ji)情(qing)(qing)況(kuang)定高度(du)80cm(內(nei)上(shang)下二層，每層高35cm,長、寬(kuan)以實(shi)(shi)際(ji)情(qing)(qing)況(kuang)定，用來放餐具)

(3)打油碟臺同菜臺一樣，長(chang)度根據廚房的地形來定，寬、高均(jun)為80cm。

(4)冰柜按單店規模來定(ding)。冰柜的(de)大小，根(gen)據場地的(de)大小來定(ding)，冰柜的(de)多(duo)少(shao)也按產品多(duo)少(shao)來定(ding)。

(5)白(bai)案臺(tai)面板要(yao)求最(zui)小不(bu)得少于(yu)長120cm，寬70cm，高75cm，下面二(er)層(ceng)高各35cm,最(zui)好做木板。

(6)水槽(cao)的(de)大小根據灶臺和白(bai)案(an)剩(sheng)余后的(de)地方來定，但(dan)是必須(xu)有一個水槽(cao)，白(bai)案(an)才好操(cao)作。

(7)吊湯(tang)灶臺灶臺3—４個，，爐子多少按場地的大小來定(ding)。灶臺直徑應為(wei)45—50cm。應和(he)起鍋相近方便(bian)加(jia)湯(tang)，各(ge)個爐口有水龍頭。２個爐子，一(yi)個吊湯(tang)，另外(wai)一(yi)個燒油，燒開水，要求高度(du)不能高于爐子15cm，從地面到灶臺不能高于 40cm,這(zhe)樣操作(zuo)才(cai)方便(bian)。

11、操作間操作臺的(de)制(zhi)作方法及尺(chi)寸

(1)一(yi)般寬、高均為80cm，長按實際情況定（一(yi)般不低于120cm)；要有(you)水(shui)槽，其內徑為45cm×45cm。

(2)洗碗(wan)槽要求(qiu)4個水槽，上(shang)面墻上(shang)應有碗(wan)架3層，寬為35cm，每格(ge)高40cm左右。

(3)墩子(zi)臺(tai)平臺(tai)要(yao)求高為80cm，下面(mian)兩層。長度根(gen)據廚房的大小來定(ding)（不(bu)少于120cm）。

(4)水溝（下水道）寬為25cm，深為15cm，應(ying)在操作臺四(si)周。出水口直徑要(yao)求(qiu)有(you)15cm以上，下面用鋼條焊成小柵欄，不能太稀，方便清潔

12、廚房布局(ju)注意事項（按企劃部(bu)設(she)計為準）

(1)地磚要求防滑、耐(nai)磨(mo)。

(2)廚房煤氣(qi)(qi)管(guan)子應是集中用氣(qi)(qi)。

(3)應(ying)該全部是(shi)高壓猛火爐，而(er)且吊湯和大鍋爐子應(ying)是(shi)雙管猛火高壓爐。

(4)每個爐子口應(ying)有水龍(long)頭，方便用水。

(5)爐(lu)子上方應(ying)有排(pai)風扇。

(6)廚(chu)房最好有(you)員工(gong)廁所和更衣間（控制員工(gong)上大(da)廳(ting)）。

(7)所有廚房下水道各小出口不得小于15cm，而且有放垃(la)圾的地(di)方。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>