【鐵(tie)鍋(guo)選購】如(ru)何挑選家(jia)中用的鐵(tie)鍋(guo)? 鐵(tie)鍋(guo)選購攻略分(fen)享(xiang)
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怎樣挑選鐵鍋
1、鍋面力(li)求光(guang)滑，但不能要求“均滑如鏡(jing)”，由于鑄造工藝所致(zhi)，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、 察(cha)(cha)看(kan)(kan)有無疵(ci)點(dian)。疵(ci)點(dian)主(zhu)要有小凸起和小凹(ao)坑兩(liang)類，小凸起的凸起部分一般是(shi)鐵(tie)，對(dui)鍋的質量影(ying)響不大。如(ru)果凸起在(zai)鍋的凹(ao)面時(shi)，可(ke)用砂輪(lun)磨(mo)去，以免擋住鍋鏟。小凹(ao)坑比較復雜，對(dui)碗的質量危害較大。主(zhu)要有三種情(qing)況，即(ji)砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易(yi)發部位在(zai)鍋凸凹(ao)兩(liang)面的中心，這是(shi)澆注鐵(tie)水的咽喉部位。購買時(shi)需注意察(cha)(cha)看(kan)(kan)，因為(wei)有些人(ren)用石墨將凹(ao)坑填死(si)，一般人(ren)不易(yi)察(cha)(cha)出，只(zhi)能用小刷子刷一下，使(shi)其暴露。
3、鍋(guo)底觸火(huo)(huo)部位(wei)俗稱(cheng)鍋(guo)屁股。鍋(guo)屁股大者(zhe)不(bu)好(hao)，因其傳火(huo)(huo)慢。費火(huo)(huo)、費時。
4、鍋(guo)(guo)有厚薄之分，以(yi)薄為好(hao)(hao)。有的(de)(de)鐵鍋(guo)(guo)可能(neng)一(yi)(yi)邊厚一(yi)(yi)邊薄，這是模型(xing)錯位(wei)所致，這種厚薄不均的(de)(de)鍋(guo)(guo)不好(hao)(hao)。購買時可將(jiang)鍋(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)凹面中(zhong)心，用(yong)(yong)硬物(wu)敲擊。鍋(guo)(guo)聲越響(xiang)，手(shou)感(gan)振動(dong)越大者越好(hao)(hao)。此法亦可用(yong)(yong)來檢驗鍋(guo)(guo)有無裂(lie)紋(wen)。裂(lie)紋(wen)一(yi)(yi)般易發生在鍋(guo)(guo)邊，因(yin)為此外最(zui)薄。
5、鍋(guo)(guo)上(shang)如有(you)銹(xiu)斑者不一(yi)定(ding)(ding)就是(shi)(shi)質量不好(hao)。鍋(guo)(guo)的(de)亮度與質量并無多(duo)大影響。因為使鍋(guo)(guo)亮的(de)物質是(shi)(shi)石(shi)墨。鑄造上(shang)使用石(shi)墨是(shi)(shi)把它(ta)作為耐火涂料，鍋(guo)(guo)鑄好(hao)后，石(shi)墨在(zai)客(ke)觀上(shang)正(zheng)好(hao)有(you)使鍋(guo)(guo)不生銹(xiu)的(de)作用。有(you)銹(xiu)斑的(de)鍋(guo)(guo)說明存放(fang)時(shi)(shi)間長(chang)。而(er)鍋(guo)(guo)的(de)存放(fang)時(shi)(shi)間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)，這(zhe)是(shi)(shi)因為鍋(guo)(guo)內(nei)部(bu)組織能(neng)更趨(qu)于穩定(ding)(ding)，初用時(shi)(shi)不易(yi)裂。
6、鑄鐵(tie)平鍋（又叫鐺(dang)）因(yin)多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重(zhong)量(liang)也可以重(zhong)一些。
鐵鍋與不粘鍋
1、鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)和不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)的特(te)點(dian) 鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)特(te)點(dian)：鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)具有(you)韌性強、抗沖(chong)擊(ji)的優點(dian)，鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)鍋(guo)(guo)(guo)體傳熱(re)(re)快(kuai)，鍋(guo)(guo)(guo)體富有(you)人體健(jian)康(kang)的鐵(tie)(tie)質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，符合炊具行業追求健(jian)康(kang)、節能、環保的流行趨勢。缺點(dian)是鐵(tie)(tie)鍋(guo)(guo)(guo)如果長期(qi)不(bu)使用或(huo)使用不(bu)當(dang)就(jiu)會生銹(xiu)。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)特(te)點(dian)：不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)采用美國杜邦特(te)富龍高級不(bu)粘涂料，烹(peng)調時不(bu)易粘鍋(guo)(guo)(guo)底、不(bu)易焦糊，方便易清潔(jie)，而且烹(peng)飪時油(you)煙少(shao)、導熱(re)(re)均勻。
2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選(xuan)購鐵鍋(guo)時應(ying)(ying)注(zhu)意選(xuan)購適合(he)自(zi)已(yi)的(de)(de)尺(chi)寸，建(jian)議不要選(xuan)擇鍋(guo)體(ti)顏(yan)色(se)較淺(qian)的(de)(de)鐵鍋(guo)，淺(qian)色(se)鍋(guo)體(ti)加溫后(hou)會(hui)變黃，因此建(jian)議選(xuan)購鐵鍋(guo)應(ying)(ying)以深色(se)為主。不粘(zhan)鍋(guo)選(xuan)購應(ying)(ying)注(zhu)意鍋(guo)體(ti)深度是否適合(he)自(zi)己使(shi)用，是否有合(he)格證，而(er)且標有特富(fu)龍或杜邦涂(tu)層(ceng)，并選(xuan)擇木質鍋(guo)鏟，以防破(po)壞涂(tu)層(ceng)，或者直接選(xuan)擇加強涂(tu)層(ceng)的(de)(de)不粘(zhan)鍋(guo)。
3、鐵(tie)鍋和(he)不粘鍋在使用(yong)時應注意哪些事項 鐵(tie)鍋使用(yong)前應以清水沖冼(xian)并抹干，然后涂上一層食(shi)用(yong)油，嚴禁干燒(shao)，不宜(yi)用(yong)鐵(tie)絲等粗(cu)糙物(wu)大力擦洗，宜(yi)用(yong)中、低(di)火烹調，不宜(yi)長時間(jian)存(cun)放食(shi)物(wu)和(he)積水。
從(cong)材料上說，鐵(tie)(tie)鍋(guo)主要分為精鐵(tie)(tie)鍋(guo)和鑄(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)兩類。鑄(zhu)鐵(tie)(tie)鍋(guo)就是我(wo)們常說的(de)生鐵(tie)(tie)鍋(guo)。使(shi)用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹調可以(yi)增加人體鐵(tie)(tie)的(de)攝入量，因為用鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹調的(de)食品中會使(shi)鐵(tie)(tie)的(de)元素(su)增多。
鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)煮(zhu)食(shi)品過程(cheng)中會溶出一種無機(ji)鐵(tie)(tie)，容易被人(ren)體吸(xi)收和(he)利用，經常用鐵(tie)(tie)鍋烹(peng)飪(ren)食(shi)物，有(you)助于防治缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血。
生鐵(tie)(tie)(tie)鍋是(shi)選用灰口鐵(tie)(tie)(tie)熔化用模型澆鑄(zhu)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)，傳熱(re)慢，傳熱(re)均(jun)勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋是(shi)用黑(hei)鐵(tie)(tie)(tie)鍛壓或手工錘打制(zhi)成(cheng)，具有鍋環薄，傳熱(re)快，外觀精(jing)美的(de)(de)特點(dian)(dian)。生鐵(tie)(tie)(tie)鍋還具有一(yi)個特性，當火(huo)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)超(chao)過200℃時(shi)，生鐵(tie)(tie)(tie)鍋會通過散發一(yi)定的(de)(de)熱(re)能，將(jiang)傳遞給(gei)食(shi)物的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)控制(zhi)在230℃，而精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋則(ze)是(shi)直接(jie)將(jiang)火(huo)的(de)(de)溫(wen)度(du)(du)(du)傳給(gei)食(shi)物。對于(yu)一(yi)般(ban)家(jia)庭而言，推(tui)薦使用鑄(zhu)鐵(tie)(tie)(tie)鍋。但精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鍋也有其的(de)(de)優(you)點(dian)(dian)，第一(yi)，由于(yu)是(shi)精(jing)鐵(tie)(tie)(tie)鑄(zhu)成(cheng)，雜質(zhi)少(shao)，因此，傳熱(re)比(bi)較均(jun)勻，不容易出現粘鍋現象。第二(er)，由于(yu)用料好(hao)，鍋可以做(zuo)得很薄，鍋內溫(wen)度(du)(du)(du)可以達到更高。第三，檔次高，表(biao)面光滑，清潔工作好(hao)做(zuo)。
生鐵鍋與精鐵鍋選購小竅門
1 看鍋(guo)面是否光滑(hua)，當然不(bu)能要求跟鏡面一樣光滑(hua)，由于(yu)鑄造工藝所致，鐵鍋(guo)都有不(bu)規則的(de)淺紋。這是可以(yi)理(li)解的(de)。
2 有疵點、小(xiao)凸起部(bu)分的(de)一(yi)般是鐵(tie)，對鍋的(de)質量影響不大，可以(yi)用(yong)砂(sha)輪磨(mo)掉。但小(xiao)凹(ao)坑(keng)對鍋的(de)質量危(wei)害較大，需注意察看。
3 鍋底觸火部位，太(tai)大了(le)不好，太(tai)大了(le)傳(chuan)熱慢，廢火，廢時。
4 厚(hou)薄不均勻的鍋(guo)不好(hao)，購買時可將鍋(guo)底朝天，用手(shou)指(zhi)頂住鍋(guo)凹(ao)面中心(xin)，用硬物敲擊。鍋(guo)聲越響，手(shou)感振動越大者越好(hao)。
5 鍋(guo)上有銹斑的不一定(ding)(ding)就是質量不好，反而說明存(cun)放時間(jian)長，而鍋(guo)的存(cun)放時間(jian)越長越好，因為這(zhe)樣鍋(guo)內部組織(zhi)能(neng)更趨于穩定(ding)(ding)，初用時不易裂。
貼心小提示
專家提醒說，不宜用鐵(tie)(tie)鍋煮(zhu)(zhu)楊梅、山楂、海棠等酸(suan)(suan)性果品。因為(wei)這些酸(suan)(suan)性果品中含(han)有(you)果酸(suan)(suan)，遇到鐵(tie)(tie)后會引(yin)起化(hua)學反應，產(chan)生(sheng)低鐵(tie)(tie)化(hua)合物，人吃后可能引(yin)起中毒。煮(zhu)(zhu)綠豆(dou)也忌用鐵(tie)(tie)鍋，因為(wei)豆(dou)皮中所含(han)的(de)單寧質遇鐵(tie)(tie)后會發生(sheng)化(hua)學反應，生(sheng)成黑色的(de)單寧鐵(tie)(tie)，并使綠豆(dou)的(de)湯汁變為(wei)黑色，影響味道(dao)及人體的(de)消化(hua)吸收(shou)。
